目前分類:西式料理 (35)

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比起常見的早午餐蛋料理班尼迪克蛋,這次來點不一樣的,

地中海風 Shakshuka 番茄烤蛋,

可以搭配 pita 口袋餅,

不好買的話,sourdough 酸麵包,或是其它較素較紮實口感的麵包也行,

簡單幾種香料,運用烤箱烹調,

不出一會兒,廚房滿滿的異國香氣。

 

地中海料理 Shakshuka 番茄烤蛋 -

Shakshuka 番茄烤蛋 - 7

食材?

2顆 熟番茄

1罐 番茄(切丁)

1顆 洋蔥

1顆 紅椒

4顆 蛋

4瓣 大蒜

1小把 香菜

1小匙 孜然粉

1小匙 煙燻紅椒粉

1/2小匙 卡宴辣椒粉

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錯估大蒜麵包剛出爐時,那抹蒜奶香大爆發的威力,

只準備一條麵包,果然馬上清空,

將來哪天又心血來潮烤大蒜麵包,切記至少備兩根法棍的量。

 

大蒜麵包 -

大蒜麵包 - 5

食材(人少又不貪吃的量)?

1根 中尺寸法國長棍麵包

50克 含鹽奶油

3瓣 大蒜

2大匙 切碎的巴西里

些許 現磨陳年帕瑪乾酪

 

做法?

烤箱預熱攝氏218度/華氏425度,烤盤鋪上鋁箔紙。

大蒜麵包 - 1

法棍麵包剖半切成長長的兩片。

大蒜麵包 - 2

製作大蒜奶油,將已放置於室溫軟化的含鹽奶油與蒜末、巴西里末拌勻。

大蒜麵包 - 3

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聖誕節快到了,來個紅紅綠綠的食譜(硬要扯上關係)。

 

鄉村麵包搭瑞可達、小番茄、羅勒 -

鄉村麵包搭瑞可達、小番茄、羅勒 - 1

食材?

幾片 鄉村麵包

些許 小番茄

些許 瑞可達起司

些許 羅勤

些許 巴薩米可醋

些許 鹽

些許 黑胡椒

 

做法?

這是一篇滿隨興的食譜,沒有特定的用量,一切憑感覺喜好而訂。

 

先在麵包片上抹些瑞可達,放上對半切的小番茄。

鄉村麵包搭瑞可達、小番茄、羅勒 - 3

撒點鹽和黑胡椒,移至烤箱,用高溫烤到小番茄稍微縮小的狀態,

同時間注意麵包邊角,也不能烤到太焦,烤過頭會變的太脆很難咬,

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義式培根算是近期家中常備食材,

厚切的可以用來爆香、燉烤,

薄片的,講實話,不見得撐得到料理時間,小餓時直接偷拿一片速速塞進嘴裡,

搞得在家像小偷一樣。

 

這次忍住衝動,乖乖將義式培根薄片送入烤箱,

幻化成長,變得又香又脆,一次解決它!

 

義式培根豆泥麵包小點 -

義式培根豆泥麵包小點 - 6  

食材?

1根 中尺寸法國長棍麵包

110克 義式培根片

3/4杯 青豆

1/4茶匙 檸檬汁

1/4茶匙 鹽

1/8茶匙 黑胡椒

1瓣 大蒜

些許 初榨橄欖油

些許 橄欖油

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就是...

偶爾也要ㄍㄟ ㄍㄠˊ一下。

 

鮮蝦布里歐三明治 -

鮮蝦布里歐三明治 - 2  

食材 (約三人份)?

12支 中型蝦

3個 中型布里歐厚吐司

3瓣 檸檬

1包 泰式甜辣椒洋芋片(或是其它喜歡的辣味洋芋片)

1/2杯 碎切芹菜根

4大匙 美式美乃滋

2小匙 檸檬汁

1小匙 是拉差辣椒醬

1/2小匙 鹽

1/4小匙 黑胡椒

1/8小匙 煙燻紅椒粉

些許 無鹽奶油

 

做法?

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參考國外網站LiveLoveLaughFood的食譜,食材微調了一下,

另外直接使用超市容易買到的現成冷凍起酥片製作,

程序簡單,但味道出乎意料水準之上,還算可以嚇唬嚇唬人。

 

藍紋乳酪蘆筍塔 - 

藍紋乳酪蘆筍塔 - 3   

食材 (約六片量)?

至少6片 冷凍起酥片(量要足以蓋滿烤盤的面積)

114克 Bavarian藍紋乳酪(其它款喜愛的藍紋乳酪也行)

114克/約24根 蘆筍

1/2杯 鮮奶油

1顆 蛋

些許 陳年帕瑪乾酪

些許 橄欖油

些許 鹽

些許 黑胡椒

 

做法?

起司的部份會花上比較多的時間,建議事先準備好,

小鍋中倒入鮮奶油,轉中小火加熱,注意不要煮到沸騰,

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馬茲瑞拉和切達,超市裡常常可以看到這兩款已經分切成細條的起司,

方便好用,和現磨版本的差別還算在可接受範圍內,

但帕瑪乾酪得講究些,

強烈建議使用陳年帕瑪乾酪,

香氣大不同,嚐起來還有一抹不會輕易發散開的旨味,

大幅提升菜餚層級,絕非粉狀罐裝起司可以相比擬,

只是自已現磨手超酸,沒關係,就當鍛練臂力,

是邊長肚腰肉邊練二頭肌的烤箱料理。

 

火腿起司烘蛋(陳年帕瑪乾酪、馬茲瑞拉、切達) - 

火腿起司烘蛋 - 3  

食材(約可切成十塊中大尺寸三角形的量)?

8顆 蛋

1 1/2杯 煙燻及黑胡椒口味火腿(切丁)

1杯 紅色及黃色彩椒(去籽後切丁)

1杯 蘑菇(大顆的話切四等份,小顆則對半切)

1/3杯 洋蔥丁

1杯 綜合馬茲瑞拉及切達起司細條

1/2杯 陳年帕瑪乾酪(現磨)

2大匙 無鹽奶油

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以前若是用到檸檬皮入菜,大多是指最表層的皮屑,為的是那抹清香,

一旦削磨到更裡層白色部份,反而會產生苦味,

從來沒想過其實可以連著皮和雞腿一同送入烤箱料理,

成品一丁點苦澀也沒有,而且食材還因檸檬加熱後滲出的檸檬油更添芬芳。

 

檸檬烤雞腿 -

檸檬烤雞腿 - 4  

食材?

2支 帶皮連骨雞腿

2顆 中小型馬鈴薯

1顆 紅椒

1顆 檸檬

1/2顆 洋蔥

2瓣 大蒜

些許 龍蒿

些許 橄欖油

些許 鹽

些許 黑胡椒

些許 乾紅辣椒片

 

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現在美式大賣場固定販賣球芽甘藍,不像以前想吃還得碰運氣,

即便高檔超市找得到,價錢也非常不可愛,

基本做法又超簡單,事前準備或是善後清潔也毫不費力,

搞得我現在每次去大賣場,若是沒抓個一包出場,老大絕對不會善罷甘休,

沒錯,這位先生像山羊一樣,撇開大包牛肉和海鮮,竟然是吵著要吃球芽甘藍。

 

烤球芽甘藍 -

Oven Roasted Brussels Sprouts by Me - 3.jpg   

食材?

600克 球芽甘藍

185克 厚切火腿

些許 鹽

些許 黑胡椒

些許 橄欖油

些許 陳年帕瑪乾酪 (建議使用)

 

做法?

沖洗球芽甘藍後擦乾,最底部若是有乾掉或是比較黑褐色的部份,可以稍微修除。

烤球芽甘藍 - 1    

同時間烤盤預先鋪上料理紙,烤箱預熱攝氏218度/華氏425度。

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最近真的懶了。

記得以前還會時不時找朋友來家裡開伙,

隨著年紀增長(是有多老),深深感覺體力不支,

除了事前準備料理,餐會結束後的洗洗刷刷也是個大工程,

不過久久還是想念那種一小坨人窩在家裡輕鬆自在的氛圍,

所以,能夠在前一天就款好的菜色非常重要,特別是這種放隔夜後反而會更好吃的料理。

 

多香果風西式燉牛肉 -

多香果風西式燉牛肉 - 3  

食材(一大鍋的量)?

900克 帶點油花的牛肉

2 1/2杯 切塊芹菜

1 1/2杯 削皮切塊紅蘿蔔

1顆 洋蔥

1罐 法式洋蔥湯

1 1/2杯 雞高湯

1片 月桂葉

2瓣 大蒜

2湯匙 梅林辣醬油

1/4茶匙 多香果粉

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Grits,與其說它是"粥",倒也挺像馬鈴薯泥的口感,

原料基本上就是磨成小顆粒的玉米,

最簡單的方法就是加水或奶類下去熬煮,

邊煮邊攪拌,稍不留神很容易黏鍋,

還好不用煮太久,細心照料的成果就像馬鈴薯泥般濃滑,另外多了一抹玉米香甜,

若是再配上帶點美式南方料理帶點勁道的調味鮮蝦,

哦,體重計先收遠遠的吧,幾天內都不想看到它。

 

Shrimp and Grits 鮮蝦玉米粥 -

Shrimp and Grits by Me - 2.jpg  

食材 (若是當成配菜則約4~6人份)?

玉米粥 - 

1/2杯 Grits粗磨玉米

1杯 鮮奶油

1 1/2杯 水

1/2杯 磨好的熟成切達起司 Sharp Cheddar

 

配料 - 

8至12尾 中型剝殼、去腸泥鮮蝦

3根 西班牙辣味香腸

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雖然得等上好幾個小時,最好還能靜置冰箱一夜再上桌宴客,

不過等到那爛嫩入味的肉塊進到口中就知道,等待是值得的,

換個角度想,

其實只有最開始在備料、拌炒時比較麻煩,

洋蔥湯、雞湯、或牛肉湯底自已熬的話更不用說,

但還是建議高湯類的食材平時就先備好,再不就買現成的,免得手忙腳亂,

食材都入鍋後偶爾去攪拌看顧一下,

真的不會太難,就是要有耐心,急不得。

 

紅酒燉牛肉 - 

紅酒燉牛肉 - 2  

食材?

約680克 牛肋肉

約90克/一大把 圓粒型西班牙辣香腸 chorizo,差不多三條量

2顆 洋蔥

2顆 熟蕃茄

10至12顆 蘑菇

1 3/4杯 芹菜丁

1杯 削皮紅蘿蔔丁

1片 月桂葉

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母親節剛過,這才想起去年此時此刻選擇在老屋翻新的樂埔町用餐,

當時套餐中有道使用甜菜根為基底醬料的沙拉,

不但味道跳脫以往常見搭配,鮮明顏色也相當討喜,

回家後依樣畫葫蘆也試做了一份甜菜根沙拉,

照片早已上傳部落格,沒想到硬是拖了快一年才著手中文食譜。

 

甜菜根沙拉(靈感源自樂埔町樂之宴沙拉) -

甜菜根沙拉-1   

食材(四人份)?

1顆 甜菜根

5湯匙 美乃滋

1/8茶匙 燻紅椒粉

1小撮 海鹽

 

1根 玉米

1顆 橙橘類水果

1顆 萊姆

1小包 菊苣

些許 綜合沙拉葉

些許 海鹽

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準備好好吃頓牛排大餐,忙著準備沙拉、主菜之餘還想來個開胃前菜,

無需太複雜,但也不想太單薄,

最好是那種端上桌有個小小"哇"的驚豔效果,但做法別太麻煩,

畢竟為了最大賣點的主菜已分身乏術,得想個方便但又看似不那麼簡單的頭盤出來,

於是把重點放在食材選擇,抓住幾個美味元素,之後再快速拚湊組合,

美味料理輕鬆上桌,還有時間喝幾口再回廚房準備下道佳餚。

 

鴨肝、無花果醬、濃縮巴薩米可醋、布里歐麵包 - 

鵝肝布里歐 - 3   

食材?

1~2片 厚切布里歐麵包

1~2罐 鴨肝/鵝肝罐頭

些許 無花果醬

些許 巴薩米可醋

些許 綠捲鬚生菜

些許 現磨黑胡椒 

 

做法?

最好直接買整條未切的布里歐麵包,方便自行切分保存,

約兩個厚片麵包的量再切成丁,

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美國威力球頭彩Powerball現在上看$1,500,000,000,

幾個零早已數不清,別忘了換算成台幣還要再乘上34,

清晨CNN還在實況轉播排隊購買人潮,彩卷在手,希望無窮,

(雖然照機率來算被雷劈到好幾次+溺水的機率比中頭彩還高),

平常難得對到$200發票都是個難事,這大筆的意外之財我也就別肖想了,

還是實際些,貪吃鬼論點:有錢沒錢,囤積脂肪好過年。

 

墨西哥辣椒切達起士瑪芬 -

鹹馬芬:切達墨西哥辣椒馬芬 - 7  

食材 (大顆可分成六份、中型瑪芬可製成八份)?

2杯 切達起士絲

1 1/2杯 中筋麵粉

1杯 鮮奶油

1顆 蛋

3湯匙(tablespoon) 醃墨西哥辣椒片,另外每份瑪芬各留一片裝飾用

4湯匙 無鹽奶油

1湯匙 泡打粉

1/2湯匙 白糖

1/2湯匙 鹽

 

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墨西哥料理時而在爽朗中帶著辛辣,時而在濃厚中添份酸香,

除了較常見的塔可tacos、捲餅burritos,其實還有不少運用各式香料辣椒的燉煮料理,

主食方面以豆類、米飯及墨西哥薄餅tortiilla為主,

但薄餅可不僅僅是一片大餅,能變出多的花樣可多了,

口感或軟或脆,包食、沾醬、佐湯,捲形、細絲、三角狀應有盡有,

夠味卻不過於油膩,對台灣人而言接受及喜愛程度應該相當高,

可惜許多食材及特有香料取得不易,先用簡單的塔可充飢,燉肉後會有期。

 

海陸塔可 Grilled Shrimp and Steak Tacos -

水陸塔可-9  

食材 (二至三人份)?

簡易莎莎醬:

2杯 去籽蕃茄丁

1 1/2杯 洋蔥丁

2/3杯 香菜末

1根 小黃瓜

1顆 檸檬或萊姆

1/2茶匙 鹽

1/4茶匙 燻紅椒粉

 

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朋友來訪總想變個花樣招待客人,晚餐正式上菜前先來個麵包小點,

看似花俏,實際製作相當簡單,重點在無花果麵包,

烤箱加熱後咬下帶有果肉的部份,類似奇異果口感的顆粒及帶著濃郁甜度的香氣無可比擬,

若非當季找不到無花果麵包,可用其它莓果口味代替,蔓越莓會是不錯的選擇。

煎梨馬茲瑞拉麵包小點-1   

食材?

1條 無花果或其它莓果類麵包

1小包 小顆馬茲瑞拉球(泡在水裡的那種)

1顆 水梨

1小把 新鮮薄荷葉

些許 巴薩米可醋

 

做法?

麵包切片置於烤盤,以中高溫烤到邊邊微脆的程度,

不用事先在麵包片上淋橄欖油或是抹大蒜提味,

烤箱加熱後無花果的甜度略為焦糖化,果實特色更加濃縮迷人。

煎梨馬茲瑞拉麵包小點-3  

水梨削皮後切片,用橫紋鍋煎到兩面上色即可,

記得水梨放到鍋中後不要太快移動,不然原本預期的褐色紋可能會因此糊掉,

過一會兒小心地拿起來偷看再確實放回原處倒是沒問題。

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遲來的聖誕祝福,Merry Christmas!

希望大家今年都有和心裡最重要的人一起分享這歡愉節日,

倘若獨自過節,也希望情緒上放鬆開心,再不然至少肚子得填飽,圓鼓鼓像聖誕老公公般。

 

萬一剛好小鳥胃有聖誕牛排大餐吃不完打包帶走的情況(這在我身上 絕對 絕對 絕對 不會發生),

或是今年飲恨,山珍海味連個影子都沒見著,

沒關係,自已來!

牛排打包的就當作在清冰箱、

沒聖誕餐的乾脆怒買上等牛肉慰勞疲憊的身心靈,

也有這一兩天飯局排滿想讓胃休息一下的人(嘖),因油膩罪惡感而萌生吃青菜的念頭,

對於第三種令人羨幕情況者無需客氣,沙拉裡依然放上大塊牛排,

你吃、你吃的夠! 就讓這牛肉精華完完全全溶入在血液裡,越來越緩慢地流動著(哼哼哼)~

 

極黑牛排芝麻葉沙拉 -

芝麻葉牛排沙拉-3  

食材?

1塊 上等牛排

1盒 芝麻葉

8顆 核桃

些許 蜂蜜

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為了美觀,前陣子跑去點痣,毅然決然把嘴邊跟隨幾十年越長越大的愛吃痣拿掉,

縫了三針,一星期後拆線,護士說之後也得使用美容膠三到六個月,

三個月!? 開什麼玩笑! 能貼上整整三十天都謝天謝地了~

 

得感謝醫生細心處理,拆線後疤痕比預期輕微,反倒是新傷口的色素沉澱還較明顯,

我這麼不聽話的客人,頭一個星期還是會任命認真貼膠兼防曬,

隨後一個月"看情況而定",只是沒貼時得注意不能放聲狂笑或是大口啃肋排,免得拉寬傷口,

納悶的是,這愛吃痣消失後,怎麼食慾依然如此旺盛?

成天想著接下來幾天要吃什麼好料的,甚至有變本加厲的趨勢,

口袋名單無限增長中,復原後似乎每個週末的飯局也排滿(莫非是愛吃痣亡魂的逆襲?),

未來想必會堆積不少外食記錄,還是趁乖乖在家閉關期間先發食譜文,

每得之後這魚排淹沒在眾多餐廳美食照中永不見天日..

 

烤劍魚排佐煙燻紅椒風蒜味美乃滋 -

烘烤劍魚排佐煙燻紅椒蒜香美乃滋-2  

食材 (3~4人份)?

3~4片 厚切劍魚或鮪魚排

1小顆 白花椰菜

1根 紅蘿蔔

1大片 南瓜

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剛回來台灣頭十天大概吃了三次日本料理,之後這幾個星期幾乎一口魚都沒吃到,

做義大利麵使用到的鯷魚及煮湯提味的小魚乾不算在內,

反差太大,導致我的身體在多餐的豬牛肉後哭喊著魚油! 魚油! 我要魚油!! 

 

第一個想到的就是鮭魚! 而且鮭魚排還沒刺,像我這種容易被刺卡到笨手笨腳的再合適不過 -   

 烤鮭魚佐蒔蘿優格醬-5  

食材 (兩人份)?

2塊 鮭魚排

3粒 大蒜

1小杯 原味優格

1/4顆 萊姆汁

4湯匙 鹹味奶油

1湯匙 碎切茴香

1湯匙 碎切香菜

1/4茶匙 海鹽

1/4茶匙 現磨黑胡椒

 

其它:依各人喜好使用

Sriracha是拉差辣椒醬

自製中式辣椒醬

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