特別為了這道沙拉簡單地烤了兩塊雞胸，
但如果家中沒吃完的雞肉，像是鹹水雞、大賣場烤雞，
即便是雞湯裡比較柴的雞胸肉都能夠加以運用，
切成大丁的口感最適合，一絲一絲的也行。
莎莎醬烤雞沙拉 -
食材？
烤雞：
其它：
作法？
烤箱預熱攝氏 220 度 / 華氏 425 度，烤盤鋪上鋁箔紙，雞胸肉移過去。
雞胸肉兩面都抹上些許鹽和黑胡椒，
另外也抹上 1/2 小匙乾燥奧勒岡、1/4 小匙洋蔥粉、1/4 小匙煙燻紅椒粉，
完成後淋橄欖油，差不多一塊雞胸一大匙的油量。
送入烤箱，烤大約 15 分鐘加減兩分鐘的時間，
確認雞肉有熟透後移出烤箱，放涼後再切成大丁狀備用。
每次都在準備家常菜，這回想說來個有點「儀式感」的料理，
紙包鮭魚，看起來幾分樣，可以稍微嚇唬人，特別是沒在下廚的人，
誰會知道實際上還挺簡單的，後續整理又輕鬆，
或許很適合廚藝入門至中階班，找個週末晚上在家料理，
另外再拚湊沙拉及起司火腿拚盤，開瓶白酒 (記得喝酒不開車)，
不用太費力就能變出有模有樣的餐餚。
紙包鮭魚 -
食材 (約四份)？
做法？
烤箱預熱 200°C，接著準備紙包鮭魚「紙包」的部份，
如果有大尺寸的烘焙紙就用它，可以一包烤一大片或是兩塊手掌心大小的鮭魚排，
一般像保鮮膜寬度的烘焙紙的話就得做四份。
先拉出一大張的烘焙紙，大略抓差不多可以很鬆地放整塊鮭魚排再乘以二的長度，
折成一半，再從開口處用剪刀修成類似方邊愛心的形狀，
要做四份，完成後先置於一旁備用。
嗜酸的話這道鮭魚及西班牙辣香腸的調味應該會很對味，
整體來說因為爆香有下功夫，也用到不少增香的食材，是非常夠味的西式料理，
可以直接煮點義大利麵拌進去，或是像我一樣配白米飯吃，
酸鹹滋味非常下飯!
酸鹹口味鮭魚及西班牙辣香腸料理 -
食材？
做法？
厚切鮭魚排兩面都撒上鹽及黑胡椒，靜置幾分鐘後再下鍋料理。
如果西班牙辣香腸的腸衣有辦法剝掉的話就移除，不然就整根香腸切成一口大小，
黃椒去蒂去籽後切成條，大蒜剝皮後切成末，巴西里切成末。
使用一個帶點深度的鍋子，倒入足夠均勻覆蓋鍋面的橄欖油，差不多一大匙，
轉中大火，等鍋中油溫升高。
油溫拉高後放入鮭魚排，一開始先別急著去動它，免得沾鍋破壞形狀。
這道經典的墨西哥暖心料理之一，地位或許相仿台灣人的肉羹湯，
當然每家都有自己喜歡的做法及調味比例，
但基本風味不會相去甚遠，都是以番茄為基底，
有別於中式版本，肉丸中多半摻了我們較不習慣使用的薄荷及生米，
牛豬肉混雜，口感鬆鬆軟軟，
配上帶點番茄酸味的湯頭，又用到不少蔬菜，
營養均衡之餘味道鮮香溫暖，難怪廣受當地人喜愛。
墨西哥番茄薄荷肉丸湯 Caldo de Albóndigas -
食材？
肉丸 -
高湯 -
其它 -
做法？
洋蔥剝皮後切成末、大蒜剝皮後切成末、薄荷葉切成末，
香菜也切成末，但要記得香菜葉子和梗的部份先分成兩區。
紅蘿葡、馬鈴薯、櫛瓜削皮後切丁，
美式料理在台灣非常普遍，但有點算是冰山一角，
畢竟美國人也不是三天二頭都在吃漢堡、牛排，
就像台灣人並不會只有魯肉飯、切仔麵一樣，
尤其是美國南方料理，近年至少多了幾家以路易斯安那州紐奧良地區為主的餐廳，
試過幾家，或許就像在國外吃台式料理一樣，
幾分像，稍微搔到癢處，但仍不及道地的風味，
像這款用了許多香料的香煎黑魚也是，當然每家有每家的做法，
不過上回有機會在東區一家餐廳看到，點來解饞的當下覺得怎麼這麼甜？
難不成美國南部料理和台灣南部一樣偏甜嗎？當然不是，
既然香料家裡都有，索性自己動手做，
而且不難，真的一點也不難，最麻煩的就是香料齊不齊全的問題而已。
美國南方料理香煎黑魚 -
食材？
2片/約255克 無刺劍魚排
2大匙 無鹽奶油
幾片 檸檬或萊姆
些許 混入香菜末的香米飯 (如果想配飯吃的話)
香料組合：
在國外還算普遍，但鷹嘴豆料理在台灣曝光率仍然不高，
最常見的應該就屬鷹嘴豆泥 (hummus)，幾家健康取向的餐廳都能發現其蹤影，
很多年前我還在台北的清真寺一帶有買到現成的。
這回不是要做鷹嘴豆泥，而是直接採用一顆一顆的豆子原型入菜，
做成一道色彩繽紛的鷹嘴豆沙拉。
鷹嘴豆沙拉搭配白酒醋醬 -
食材 (約四人份)？
1罐/400克 (固形物240克) 鷹嘴豆
30顆 多色小番茄
3根 小黃瓜
1包/75克 煙燻鮭魚
1包/285克 (固形物150克) 迷你莫札瑞拉起司球
1小把 蒔蘿
些許 食用花 (可斟酌使用)
白酒醋醬：
1/3杯 白酒醋
1/3杯 初榨橄欖油
離疫情爆發屆滿一年多，只見網路上不少人盼望出國的心蠢蠢欲動，
加上又是冬季，正逢長假連連，過去向來是旅遊的高峰期，
我倒還好，有種一兩年不出國也沒關係的心情，
至少不會睹物思情，看到滑雪或是浮潛的照片而哎聲嘆氣，
或許是對台灣不熟，
這裡的不熟，指的是顯少踏出台北市或是市郊、觀光客較容易抵達的地方，
別說深山秘境，我竟然連墾丁也沒去過，
眼前本土疫情也算控制得宜，藉此好好將台灣走幾遭，
往大自然人煙較少的地方跑，完全不覺得有什麼損失，
而且離家園近的旅遊模式，也是種輕鬆愜意。
回歸主軸，本次料理食譜，烤白花椰菜 -
食材？
1小株/約350克 白花椰菜
2大匙 橄欖油
1至2大匙 碎切平葉巴西里
1 1/2小匙 鹽
1/4小匙 現磨黑胡椒
Hasselback potatoes，將馬鈴薯切成無數薄片但不會切到底斷掉的烤箱料理，
查了一下，原來中文譯為"手風琴"馬鈴薯，
一片片的模樣，的確和手風琴幾分相似。
手風琴馬鈴薯的誕生源自於瑞典斯德哥爾摩，
在1953年時，由當地一間名為 Hasselbacken 餐廳裡頭的實習廚師所發明，
也因而得名 Hasselback potatoes。
看這賣相好像可以嚇唬嚇唬人，至少請客時多切那幾刀感覺更加有模有樣，
實際做法一點也不難，大致上真的就是多切那幾刀而已，
如此簡單，下次烤整顆帶皮馬鈴薯，或是為西餐尋找配菜靈感時不妨試試。
手風琴馬鈴薯 -
食材 (6顆量)？
6顆 中小型馬鈴薯
6束 迷迭香
6瓣 大蒜
60克 無鹽奶油
些許 橄欖油
比起常見的早午餐蛋料理班尼迪克蛋，這次來點不一樣的，
地中海風 Shakshuka 番茄烤蛋，
可以搭配 pita 口袋餅，
不好買的話，sourdough 酸麵包，或是其它較素較紮實口感的麵包也行，
簡單幾種香料，運用烤箱烹調，
不出一會兒，廚房滿滿的異國香氣。
地中海料理 Shakshuka 番茄烤蛋 -
食材？
2顆 熟番茄
1罐 番茄(切丁)
1顆 洋蔥
1顆 紅椒
4顆 蛋
4瓣 大蒜
1小把 香菜
1小匙 孜然粉
1小匙 煙燻紅椒粉
1/2小匙 卡宴辣椒粉
錯估大蒜麵包剛出爐時，那抹蒜奶香大爆發的威力，
只準備一條麵包，果然馬上清空，
將來哪天又心血來潮烤大蒜麵包，切記至少備兩根法棍的量。
大蒜麵包 -
食材(人少又不貪吃的量)？
1根 中尺寸法國長棍麵包
50克 含鹽奶油
3瓣 大蒜
2大匙 切碎的巴西里
些許 現磨陳年帕瑪乾酪
做法？
烤箱預熱攝氏218度/華氏425度，烤盤鋪上鋁箔紙。
法棍麵包剖半切成長長的兩片。
製作大蒜奶油，將已放置於室溫軟化的含鹽奶油與蒜末、巴西里末拌勻。
聖誕節快到了，來個紅紅綠綠的食譜(硬要扯上關係)。
鄉村麵包搭瑞可達、小番茄、羅勒 -
食材？
幾片 鄉村麵包
些許 小番茄
些許 瑞可達起司
些許 羅勤
些許 巴薩米可醋
些許 鹽
些許 黑胡椒
做法？
這是一篇滿隨興的食譜，沒有特定的用量，一切憑感覺喜好而訂。
先在麵包片上抹些瑞可達，放上對半切的小番茄。
撒點鹽和黑胡椒，移至烤箱，用高溫烤到小番茄稍微縮小的狀態，
同時間注意麵包邊角，也不能烤到太焦，烤過頭會變的太脆很難咬，
義式培根算是近期家中常備食材，
厚切的可以用來爆香、燉烤，
薄片的，講實話，不見得撐得到料理時間，小餓時直接偷拿一片速速塞進嘴裡，
搞得在家像小偷一樣。
這次忍住衝動，乖乖將義式培根薄片送入烤箱，
幻化成長，變得又香又脆，一次解決它!
義式培根豆泥麵包小點 -
食材？
1根 中尺寸法國長棍麵包
110克 義式培根片
3/4杯 青豆
1/4茶匙 檸檬汁
1/4茶匙 鹽
1/8茶匙 黑胡椒
1瓣 大蒜
些許 初榨橄欖油
些許 橄欖油
就是...
偶爾也要ㄍㄟ ㄍㄠˊ一下。
鮮蝦布里歐三明治 -
食材 (約三人份)？
12支 中型蝦
3個 中型布里歐厚吐司
3瓣 檸檬
1包 泰式甜辣椒洋芋片(或是其它喜歡的辣味洋芋片)
1/2杯 碎切芹菜根
4大匙 美式美乃滋
2小匙 檸檬汁
1小匙 是拉差辣椒醬
1/2小匙 鹽
1/4小匙 黑胡椒
1/8小匙 煙燻紅椒粉
些許 無鹽奶油
做法？
參考國外網站LiveLoveLaughFood的食譜，食材微調了一下，
另外直接使用超市容易買到的現成冷凍起酥片製作，
程序簡單，但味道出乎意料水準之上，還算可以嚇唬嚇唬人。
藍紋乳酪蘆筍塔 -
食材 (約六片量)?
至少6片 冷凍起酥片(量要足以蓋滿烤盤的面積)
114克 Bavarian藍紋乳酪(其它款喜愛的藍紋乳酪也行)
114克/約24根 蘆筍
1/2杯 鮮奶油
1顆 蛋
些許 陳年帕瑪乾酪
些許 橄欖油
些許 鹽
些許 黑胡椒
做法?
起司的部份會花上比較多的時間，建議事先準備好，
小鍋中倒入鮮奶油，轉中小火加熱，注意不要煮到沸騰，
馬茲瑞拉和切達，超市裡常常可以看到這兩款已經分切成細條的起司，
方便好用，和現磨版本的差別還算在可接受範圍內，
但帕瑪乾酪得講究些，
強烈建議使用陳年帕瑪乾酪，
香氣大不同，嚐起來還有一抹不會輕易發散開的旨味，
大幅提升菜餚層級，絕非粉狀罐裝起司可以相比擬，
只是自已現磨手超酸，沒關係，就當鍛練臂力，
是邊長肚腰肉邊練二頭肌的烤箱料理。
火腿起司烘蛋(陳年帕瑪乾酪、馬茲瑞拉、切達) -
食材(約可切成十塊中大尺寸三角形的量)？
8顆 蛋
1 1/2杯 煙燻及黑胡椒口味火腿(切丁)
1杯 紅色及黃色彩椒(去籽後切丁)
1杯 蘑菇(大顆的話切四等份，小顆則對半切)
1/3杯 洋蔥丁
1杯 綜合馬茲瑞拉及切達起司細條
1/2杯 陳年帕瑪乾酪(現磨)
2大匙 無鹽奶油
以前若是用到檸檬皮入菜，大多是指最表層的皮屑，為的是那抹清香，
一旦削磨到更裡層白色部份，反而會產生苦味，
從來沒想過其實可以連著皮和雞腿一同送入烤箱料理，
成品一丁點苦澀也沒有，而且食材還因檸檬加熱後滲出的檸檬油更添芬芳。
檸檬烤雞腿 -
食材？
2支 帶皮連骨雞腿
2顆 中小型馬鈴薯
1顆 紅椒
1顆 檸檬
1/2顆 洋蔥
2瓣 大蒜
些許 龍蒿
些許 橄欖油
些許 鹽
些許 黑胡椒
些許 乾紅辣椒片
現在美式大賣場固定販賣球芽甘藍，不像以前想吃還得碰運氣，
即便高檔超市找得到，價錢也非常不可愛，
基本做法又超簡單，事前準備或是善後清潔也毫不費力，
搞得我現在每次去大賣場，若是沒抓個一包出場，老大絕對不會善罷甘休，
沒錯，這位先生像山羊一樣，撇開大包牛肉和海鮮，竟然是吵著要吃球芽甘藍。
烤球芽甘藍 -
食材？
600克 球芽甘藍
185克 厚切火腿
些許 鹽
些許 黑胡椒
些許 橄欖油
些許 陳年帕瑪乾酪 (建議使用)
做法?
沖洗球芽甘藍後擦乾，最底部若是有乾掉或是比較黑褐色的部份，可以稍微修除。
同時間烤盤預先鋪上料理紙，烤箱預熱攝氏218度/華氏425度。
最近真的懶了。
記得以前還會時不時找朋友來家裡開伙，
隨著年紀增長(是有多老)，深深感覺體力不支，
除了事前準備料理，餐會結束後的洗洗刷刷也是個大工程，
不過久久還是想念那種一小坨人窩在家裡輕鬆自在的氛圍，
所以，能夠在前一天就款好的菜色非常重要，特別是這種放隔夜後反而會更好吃的料理。
多香果風西式燉牛肉 -
食材(一大鍋的量)?
900克 帶點油花的牛肉
2 1/2杯 切塊芹菜
1 1/2杯 削皮切塊紅蘿蔔
1顆 洋蔥
1罐 法式洋蔥湯
1 1/2杯 雞高湯
1片 月桂葉
2瓣 大蒜
2湯匙 梅林辣醬油
1/4茶匙 多香果粉
Grits，與其說它是"粥"，倒也挺像馬鈴薯泥的口感，
原料基本上就是磨成小顆粒的玉米，
最簡單的方法就是加水或奶類下去熬煮，
邊煮邊攪拌，稍不留神很容易黏鍋，
還好不用煮太久，細心照料的成果就像馬鈴薯泥般濃滑，另外多了一抹玉米香甜，
若是再配上帶點美式南方料理帶點勁道的調味鮮蝦，
哦，體重計先收遠遠的吧，幾天內都不想看到它。
Shrimp and Grits 鮮蝦玉米粥 -
食材 (若是當成配菜則約4~6人份)?
玉米粥 -
1/2杯 Grits粗磨玉米
1杯 鮮奶油
1 1/2杯 水
1/2杯 磨好的熟成切達起司 Sharp Cheddar
配料 -
8至12尾 中型剝殼、去腸泥鮮蝦
3根 西班牙辣味香腸
雖然得等上好幾個小時，最好還能靜置冰箱一夜再上桌宴客，
不過等到那爛嫩入味的肉塊進到口中就知道，等待是值得的，
換個角度想，
其實只有最開始在備料、拌炒時比較麻煩，
洋蔥湯、雞湯、或牛肉湯底自已熬的話更不用說，
但還是建議高湯類的食材平時就先備好，再不就買現成的，免得手忙腳亂，
食材都入鍋後偶爾去攪拌看顧一下，
真的不會太難，就是要有耐心，急不得。
紅酒燉牛肉 -
食材？
約680克 牛肋肉
約90克/一大把 圓粒型西班牙辣香腸 chorizo，差不多三條量
2顆 洋蔥
2顆 熟蕃茄
10至12顆 蘑菇
1 3/4杯 芹菜丁
1杯 削皮紅蘿蔔丁
1片 月桂葉
廚房攪和時間 (18) 台灣外食記錄 (25) 出遊玩樂 (11) 生活雜記 (3)
