Food Makes Me Happy

嗜酸的話這道鮭魚及西班牙辣香腸的調味應該會很對味，

整體來說因為爆香有下功夫，也用到不少增香的食材，是非常夠味的西式料理，

可以直接煮點義大利麵拌進去，或是像我一樣配白米飯吃，

酸鹹滋味非常下飯!

酸鹹口味鮭魚及西班牙辣香腸料理 - 

食材？

• 4片 厚切鮭魚排
• 4根 西班牙辣香腸 chorizo
• 1罐 切塊番茄
• 1顆 黃椒
• 1小把 扁葉巴西里
• 4瓣 大蒜
• 2小條 油漬鯷魚
• 1大匙 酸豆
• 1小匙 紅酒醋 (怕太酸的話可減少或直接省略)
• 些許 橄欖油
• 些許 鹽
• 些許 黑胡椒

做法？

厚切鮭魚排兩面都撒上鹽及黑胡椒，靜置幾分鐘後再下鍋料理。

如果西班牙辣香腸的腸衣有辦法剝掉的話就移除，不然就整根香腸切成一口大小，

黃椒去蒂去籽後切成條，大蒜剝皮後切成末，巴西里切成末。

使用一個帶點深度的鍋子，倒入足夠均勻覆蓋鍋面的橄欖油，差不多一大匙，

轉中大火，等鍋中油溫升高。

油溫拉高後放入鮭魚排，一開始先別急著去動它，免得沾鍋破壞形狀。

待底下那面上色完全後翻面，同樣煎到恰恰，最後移至盤中備用。

繼續使用同一個鍋子，

如果感覺油不太夠就記得補一些，同樣也是足夠覆蓋鍋面的量即可，

這時候改用中火，加入蒜末、酸豆、油漬鯷魚，

拌炒到鯷魚幾乎化開的程度，一邊要注意不要讓蒜末燒焦。

放入西班牙辣香腸拌炒，此時可以轉到中大火，

邊炒邊把香腸肉炒開，盡量就好，並不是每一款西班牙辣香腸都能輕易炒散，

這裡差不多要四到五分鐘，西班牙辣香腸充滿香味的紅油會逐漸釋放在鍋中。

加入黃椒，快炒約 30 秒就好。

倒入一罐切塊番茄，裡頭的汁液也一併加進去，

嗜酸的話這時候可以額外加一小匙紅酒醋，

拌勻，調整火力讓它煮到滾後再調到微微冒泡的程度，再多煮幾分鐘幫助入味。

把剛才預先煎好的鮭魚排放回鍋中，底下那面盡量要泡到一點汁，

煮大約兩分鐘後鮭魚排翻面，同樣再煮兩分鐘，

這時候可以試個味道，看有哪裡需要調整。

上桌前撒些巴西里末即可，

建議使用平葉的巴西里，口感比較好，

真找不到，比起捲葉的巴西里，我還比較喜歡用香葉代替。

如果喜歡食材再豐富些，可以在差不多要放入鮭魚前加入蘑菇一起煮，

有把蘑菇生澀的味道煮掉就好，也不能在鍋子滾太久，會越煮越小顆。

English version:

Salmon and chorizo in tangy tomato sauce