參考國外網站LiveLoveLaughFood的食譜,食材微調了一下,

另外直接使用超市容易買到的現成冷凍起酥片製作,

程序簡單,但味道出乎意料水準之上,還算可以嚇唬嚇唬人。

 

藍紋乳酪蘆筍塔 - 

藍紋乳酪蘆筍塔 - 3   

食材 (約六片量)?

至少6片 冷凍起酥片(量要足以蓋滿烤盤的面積)

114克 Bavarian藍紋乳酪(其它款喜愛的藍紋乳酪也行)

114克/約24根 蘆筍

1/2杯 鮮奶油

1顆 蛋

些許 陳年帕瑪乾酪

些許 橄欖油

些許 鹽

些許 黑胡椒

 

做法?

起司的部份會花上比較多的時間,建議事先準備好,

小鍋中倒入鮮奶油,轉中小火加熱,注意不要煮到沸騰,

藍紋乳酪直接用手剝成小塊放入鍋中,一邊攪拌,幫助融化均勻。

藍紋乳酪蘆筍塔 - 7  

最後再鋪上保鮮膜送入冰箱冷藏,讓它凝固,質地會像偏厚重的膏狀,約一個小時即可。

藍紋乳酪蘆筍塔 - 6  

等乳酪差不多時,烤箱預熱至攝氏204度,烤盤鋪上料理紙,

冷凍起酥片記得先取出,依照包裝上的指示解凍,

一旁先打顆蛋,待會可以用來刷塔皮,

有需要的話,蘆筍先削除纖維較粗硬的外層和底端備用。

 

冷凍起酥片移到鋪好料理紙的烤盤中,將每小片推黏合成一大塊長方形,

四周用刀背稍微壓出一個邊界,約2.5公分寬,小心力道,避免太大力直接切斷塔皮。

蘆筍切修成合適塔皮的長度,最好能整條鋪上後剛好在邊界內。

 

先把事先準備好的藍紋乳酪倒在塔皮中間,均勻地在邊界範圍內抹開。

藍紋乳酪蘆筍塔 - 5  

再一一擺上蘆筍,淋些橄欖油,撒點鹽和黑胡椒,

根據使用的起司鹹度不同,在鹽的用量上也會有所差異,

不確定的話,寧可先用少點鹽,若真不夠,待塔烤後完再補上也行,

要是一開始就過鹹,可就不好補救了。

藍紋乳酪蘆筍塔 - 1  

塔皮四周刷上蛋液,送入烤箱30~35分鐘,或是待四周上色有點微焦的狀態即可取出。

藍紋乳酪蘆筍塔 - 4  

放涼一會兒再分切,

食用前再現磨陳年帕瑪乾酪增加鹹香風味。

藍紋乳酪蘆筍塔 - 2  

所以方才的鹽撒不夠也沒關係,

比較起單純的鹽,那抹鹹用陳年帕瑪乾酪補上更加享受!

 

原來市售現成冷凍起酥片也能成就這般風味,別人我不知道,自己可是被唬得一愣一愣的。

 

英文食譜連結:

Blue cheese and asparagus tart

 

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