Food Makes Me Happy

想說偶爾換個花樣多費點功夫試試看鑲飯料理，

結果意外簡單，事後的清潔整理還能夠快速搞定，

重點是除了番茄裡頭的米飯吸飽了香氣，

連底下的馬鈴薯也是，還鬆鬆軟軟的，超出預期好吃。

義式番茄鑲飯 Pomodori ripieni di riso - 

食材？

• 4到5顆 中大型番茄
• 4小把 泰國香米
• 1大顆 馬鈴薯
• 1瓣 大蒜
• 1小把 羅勒
• 1小把 巴西里
• 1小匙 乾燥奧勒岡
• 1/2小匙 乾燥迷迭香
• 些許 橄欖油
• 些許 鹽

作法？

盡量用大顆一點的鮮紅番茄，除了比較容易挖空味道也甜一些，

尺寸夠大的話四顆番茄即可，小一點的話就用五顆。

蒂頭留著，然後切厚一點下來之後當蓋子使用，

番茄裡頭挖空後切小丁，但是除了番茄肉和番茄籽，還會有很多汁液，

建議汁液的部分另外倒在碗中保存，這個食譜中不會用到，

之後可以把番茄汁加到滷肉或是需要微勾欠帶汁的料理中，不浪費。

切丁的番茄移到另一個大碗中，同時也加入四小把泰國香米，

通常一顆大番茄差不多配一小把米的量，

但我這次買到的番茄沒這麼大，所以五顆番茄我是抓四小把米的量。

碗中還要拌入一顆去皮細切成末的大蒜、一大匙羅勒末、一大匙巴西里末、

1/2 小匙乾燥奧勒岡、一小匙鹽、一大匙橄欖油，

拌勻後靜置 30 分至一個小時後再使用。

馬鈴薯的部份，削皮後切成不規則的馬鈴薯條塊，

放入大碗中，一併拌入 1/2 小匙乾燥奧勒岡、1/2 小匙乾燥迷迭香、一小匙鹽、兩大匙橄欖油，

這個忙完後烤箱可以事先預熱攝氏 180度 / 華氏 350 度。

接著來鑲番茄，要注意挖空的番茄在放置一段時間後裡頭仍會滲出些許汁液，

記得先把汁液倒光再開始鑲飯，

塞入調味米飯後可以輕壓一下，輕壓就好，太大力怕番茄會裂開，

裝到八九分滿即可，分散放入烤盤中並把蓋子蓋上。

番茄四周再放調味好的馬鈴薯，

有需要的話還可以「利用」這些馬鈴薯固定番茄，確認在烤的過程中不會歪倒。

在備好的食材上方均勻撒點鹽，也再淋上一些橄欖油，

送入烤箱烤約 50~60 分鐘，快好的時候番茄蓋子邊邊會有點微焦的模樣。

烤好後取出，視喜好撒點巴西里末、羅勒末，熱呼呼的時候品嚐最好吃。

有一陣子了吧，之前不是有個用電鍋製作的番茄飯，

基本上只是在煮米的時候額外加一顆紅番茄在鍋中，

煮好時邊拌邊用散番茄的超簡易料理，那時候算是掀起一個小小的流行，

總之我是想表達番茄和米飯基本上就是絕配，

連簡單的電鍋番茄飯就這麼討喜，更何況是多花點心思完成的義式番茄鑲飯。

English version:

Pomodori ripieni di riso / Italian rice stuffed tomatoes