馬茲瑞拉和切達,超市裡常常可以看到這兩款已經分切成細條的起司,

方便好用,和現磨版本的差別還算在可接受範圍內,

但帕瑪乾酪得講究些,

強烈建議使用陳年帕瑪乾酪,

香氣大不同,嚐起來還有一抹不會輕易發散開的旨味,

大幅提升菜餚層級,絕非粉狀罐裝起司可以相比擬,

只是自已現磨手超酸,沒關係,就當鍛練臂力,

是邊長肚腰肉邊練二頭肌的烤箱料理。

 

火腿起司烘蛋(陳年帕瑪乾酪、馬茲瑞拉、切達) - 

火腿起司烘蛋 - 3  

食材(約可切成十塊中大尺寸三角形的量)?

8顆 蛋

1 1/2杯 煙燻及黑胡椒口味火腿(切丁)

1杯 紅色及黃色彩椒(去籽後切丁)

1杯 蘑菇(大顆的話切四等份,小顆則對半切)

1/3杯 洋蔥丁

1杯 綜合馬茲瑞拉及切達起司細條

1/2杯 陳年帕瑪乾酪(現磨)

2大匙 無鹽奶油

1大匙 鮮奶油

6大匙 巴西里末

些許 鹽

些許 黑胡椒

 

做法?

烤箱預熱高溫。

 

火腿切丁、洋蔥剝皮後切丁、紅黃彩椒去籽後切丁,巴西里切末,

蘑菇先修除最底端較粗硬的部份後切四等份或是直接對半切,

現磨帕瑪乾酪備用。

火腿起司烘蛋 - 1  

取一個大容器或中型鍋,

打入所有的蛋,另外加入巴西里末、1/2小匙鹽、1/4小匙黑胡椒、1大匙鮮奶油、所有的起司,

混合拌勻。

火腿起司烘蛋 - 2  

取一個可以入烤箱加熱的圓形鍋,適合做西式烘蛋,至少帶點深度的那種,

先在爐火上料理,加入奶油後轉中大火,

待奶油融化後加入洋蔥丁、1/2小匙鹽及1/4小匙黑胡椒,

拌炒,直到洋蔥丁呈微透明狀。

 

放入彩椒丁,拌炒約30秒至1分鐘。

火腿起司烘蛋 - 5  

再來放入火腿丁和蘑菇,同樣再炒一下。

火腿起司烘蛋 - 4  

最後倒入混合蛋液,一開始快速拌一下,主要是讓蛋液和食材混合均勻,

接下來不要再動它,靜待4到5分鐘。

火腿起司烘蛋 - 6  

底部會漸漸定型,此時再將整個鍋子送入烤箱,

一直到表面上色,有著起司加熱後的美味色澤即可,

不確定的話可以在中間插入一根牙籤測試,

取出後沒有沾上半生不熟的蛋汁的話表示烘蛋差不多嘍。

火腿起司烘蛋 - 8  

照片中這個尺寸的鍋子,在烤箱的時間約5分鐘,

不過烤好後也別急著取出,烤箱先關火,烘蛋留在烤箱裡再多放個5分鐘,

之後再拿出來切片食用。

火腿起司烘蛋 - 7  

帕瑪乾酪最外圈會連著一層厚厚的硬皮,先別丟棄,

除了可以在熬製西式高湯時使用,

我自己這次是先切成迷你小丁,加到炒飯中,

咬到時小小一顆鹹香滋味,幾分類似火腿丁,物盡其用。

 

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