馬茲瑞拉和切達，超市裡常常可以看到這兩款已經分切成細條的起司，
方便好用，和現磨版本的差別還算在可接受範圍內，
但帕瑪乾酪得講究些，
強烈建議使用陳年帕瑪乾酪，
香氣大不同，嚐起來還有一抹不會輕易發散開的旨味，
大幅提升菜餚層級，絕非粉狀罐裝起司可以相比擬，
只是自已現磨手超酸，沒關係，就當鍛練臂力，
是邊長肚腰肉邊練二頭肌的烤箱料理。
火腿起司烘蛋(陳年帕瑪乾酪、馬茲瑞拉、切達) -
食材(約可切成十塊中大尺寸三角形的量)？
8顆 蛋
1 1/2杯 煙燻及黑胡椒口味火腿(切丁)
1杯 紅色及黃色彩椒(去籽後切丁)
1杯 蘑菇(大顆的話切四等份，小顆則對半切)
1/3杯 洋蔥丁
1杯 綜合馬茲瑞拉及切達起司細條
1/2杯 陳年帕瑪乾酪(現磨)
2大匙 無鹽奶油
1大匙 鮮奶油
6大匙 巴西里末
些許 鹽
些許 黑胡椒
做法？
烤箱預熱高溫。
火腿切丁、洋蔥剝皮後切丁、紅黃彩椒去籽後切丁，巴西里切末，
蘑菇先修除最底端較粗硬的部份後切四等份或是直接對半切，
現磨帕瑪乾酪備用。
取一個大容器或中型鍋，
打入所有的蛋，另外加入巴西里末、1/2小匙鹽、1/4小匙黑胡椒、1大匙鮮奶油、所有的起司，
混合拌勻。
取一個可以入烤箱加熱的圓形鍋，適合做西式烘蛋，至少帶點深度的那種，
先在爐火上料理，加入奶油後轉中大火，
待奶油融化後加入洋蔥丁、1/2小匙鹽及1/4小匙黑胡椒，
拌炒，直到洋蔥丁呈微透明狀。
放入彩椒丁，拌炒約30秒至1分鐘。
再來放入火腿丁和蘑菇，同樣再炒一下。
最後倒入混合蛋液，一開始快速拌一下，主要是讓蛋液和食材混合均勻，
接下來不要再動它，靜待4到5分鐘。
底部會漸漸定型，此時再將整個鍋子送入烤箱，
一直到表面上色，有著起司加熱後的美味色澤即可，
不確定的話可以在中間插入一根牙籤測試，
取出後沒有沾上半生不熟的蛋汁的話表示烘蛋差不多嘍。
照片中這個尺寸的鍋子，在烤箱的時間約5分鐘，
不過烤好後也別急著取出，烤箱先關火，烘蛋留在烤箱裡再多放個5分鐘，
之後再拿出來切片食用。
帕瑪乾酪最外圈會連著一層厚厚的硬皮，先別丟棄，
除了可以在熬製西式高湯時使用，
我自己這次是先切成迷你小丁，加到炒飯中，
咬到時小小一顆鹹香滋味，幾分類似火腿丁，物盡其用。
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