Food Makes Me Happy

油漬鯷魚算是某些義大利麵料理中一個藏鏡人，

它可以增香、添加味道的層次，但在一盤義大利麵中，十之八九你可找不到鯷魚的身影。

 

細小的魚身通常是在料理前半段的步驟使用，像是爆香的時候，

炒啊炒著，再加上之後堆疊其它食材配料，多半還會有讓義大利麵乳化的階段，

那時薄弱的油漬鯷魚早已化散，整個融入在汁液中，

也難怪會遍尋不著，只留下香氣及鹹度韻味的軌跡。

 

鮪魚橄欖義大利麵 - 

食材 (約兩人份)？

• 220克 生食級鮪魚
• 2人份 細扁義大利麵 linguine pasta
• 些許 初榨橄欖油
• 4顆 綠橄欖
• 2條 油漬鯷魚
• 些許 平葉巴西里
• 2瓣 大蒜
• 1小把 紅蔥頭 (切完後約兩大匙的量)
• 些許 鹽
• 1/3杯 不甜的白酒
• 1/3杯 煮麵水

 

作法？

準備一大鍋水並撒入幾撮鹽，中大火煮滾後放入兩人份的細扁義大利麵，

煮到快要接近喜歡的口感前記得先留存一杯煮麵水，

接著瀝乾備用，時間抓得準的話還可以瀝乾後直接進到炒鍋中和煮好的配料混合。

 

煮麵期間來備料，綠橄欖有籽的話先去籽，接著切成末，不用切太細，

紅蔥頭剝皮後也切成末，大蒜也是剝皮後切成末，平葉巴西里切成末，

生食級鮪魚則是切成中丁狀。

薄荷不單只是用在飲料或甜點上，適量地使用在鹹食料理中別有一番風味，

加上這陣子熱的不得了，來點清新的薄荷入菜，

在本來的鹹鮮調味中多一抹清爽的香氣，再合適不過。

 

巴西里薄荷醬風味雙色櫛瓜義大利麵 -

食材 (兩到三人份)？

• 250克 義大利麵
• 300克 鮮蝦
• 半根 綠櫛瓜
• 半根 黃櫛瓜
• 半顆 檸檬
• 些許 橄欖油
• 些許 鹽
• 1大匙 酸豆
• 2瓣 大蒜
• 1杯 巴西里葉
• 1杯 薄荷葉
• 些許 陳年帕瑪乾酪 (可用可不用)

 

作法？

蝦子剝殼去腸泥，我是直接使用挑好的蝦仁所以沒有多餘的蝦殼，

有蝦殼的話可以先用點橄欖油熱炒，讓甲殼的香氣融入油中，

最後再把蝦殼過濾掉或挑掉，剩下的油再接著用來爆香。

巴西里葉和薄荷葉切碎備用、大蒜剝皮後切成末，

綠櫛瓜和黃櫛瓜切除頭尾後切成段再切成細絲。

準備一大鍋水，轉大火，撒入幾撮鹽，

水滾後下義大利麵，快煮好時先預留一杯煮麵水。

 

煮麵的同時平底鍋也跟著上場，倒入兩大匙橄欖油或爆香蝦殼的油，

冒著乳糖不耐的風險，久久還是想大吃一下這種滿是起司的料理，

特別是外食的時候，萬一開始漲氣真的很不舒服，

那怎麼辦？沒關係，我還有料理的能力可以在家變出起司滿滿的焗烤麵，

先搞定口腹之欲，之後乳糖不耐的症狀開始發作時至少我人在家裡，

就跟它拚了吧！

 

焗烤蔬菜肉丸義大利麵 - 

食材 (約六到八人份)？

• 500克 筆管麵
• 1罐/400克 切塊番茄
• 200克 義式培根 pancetta
• 500克 牛絞肉
• 1包/300克 莫札瑞拉及切達綜合起司絲
• 2瓣 大蒜
• 1顆 紫色洋蔥
• 1顆 圓圓胖胖的茄子
• 1顆 黃椒
• 1顆 紅椒
• 1根 中型櫛瓜
• 1把 菠菜
• 1小把 巴西里
• 1小匙 番茄糊
• 1小匙 綜合乾燥義大利香料
• 2大匙 巴薩米可醋
• 些許 橄欖油
• 些許 鹽
• 些許 黑胡椒

 

作法？

茄子切除頭尾後切成丁，要不要削皮看個人偏好，

櫛瓜也是，可削可不削，切除頭尾後切成丁，

黃椒及紅椒去蒂去籽後切成丁，洋蔥切除頭尾後剝皮切成丁，

大蒜剝皮後切成末，巴西里切成末，

使用整支菠菜的話切除根部，太長的話再多切幾刀成段，

義式培根切成丁備用。

使用一個大鍋，倒入足夠煮麵的水後撒入好幾撮的鹽，

中大火，水滾後倒入筆管麵，煮到近乎彈牙偏硬的狀態後瀝乾備用。

台灣一般對米型義大利麵 orzo 比較沒那麼熟悉，

至少吃到或使用它的程度應該遠不及常見的長條型義大利麵，

如果平常喜歡吃偏 Q 彈口感的米飯的話，或許對米型義大利麵 orzo 的接受度會更高，

而且實際料理其實比一般的長條型義大利麵還方便，

無需另外備一鍋水先煮，可以直接下到炒好料的大鍋中，

光這點就很吸引我，少洗一個大鍋子和濾盆，

聽起來好像才兩樣東西，但平常有在洗碗的就知道，

一個笨重一個孔洞這麼多，整理起來挺費力，

想到這個，心中暗自盤算增加米型義大利麵料理出現在家中餐桌上的頻率。

 

米型義大利麵搭配彩椒、西班牙辣香腸、芝麻葉 - 

食材 (約五至六人份)？

• 500克 米型義大利麵 orzo
• 500克/約五根 西班牙辣香腸 chorizo
• 400克/1罐 番茄塊
• 1顆 青椒
• 1顆 紅椒
• 1顆 黃椒
• 1顆 紫洋蔥
• 2瓣 大蒜
• 1小盒 芝麻葉或貝比生菜
• 1小把 巴西里
• 800ml 雞高湯
• 2大匙 橄欖油
• 些許 鹽
• 些許 黑胡椒

 

作法？

紫洋蔥剝皮後切成丁、大蒜剝皮後切成末，

青椒、紅椒、黃椒去蒂去籽後切成丁、巴西里切成末，

移除西班牙辣香腸的腸衣後剝成小塊備用。

使用一個大鍋，倒入兩大匙橄欖油後轉中火，

雖然「剩下」烏魚子這件事實際發生的可能性很難說，

至少我這邊是如此，既然知道烏魚子可能吃不完，

通常都不會整片切出來擺盤，通常會預留一半，

趁形狀還完整時比較容易處理，先磨成顆粒狀方便另外變化料理使用。

 

烏魚子義大利麵 - 

食材 (約二至三人份)？

250克 長型細圓麵 (比一般 spaghetti 再細一點的都很合適)

250克 彩色小番茄

2瓣 大蒜

半片 烏魚子

些許 米酒

3大匙 橄欖油

些許 鹽

些許 平葉巴西里

 

做法？

如果不是直接使用已經烤好煎好後剩下的烏魚子，

從頭開始的話，直接先料理一整片烏魚子比較方便，

廚櫃裡碩果僅存的番紅花，一開始是因為捨不得用，結果擺著擺著漸漸忘記它的存在，

是某天猛然想起番紅花的氣味，那種難以形容繚繞鼻腔的香氣，

才開始翻箱倒櫃把家中唯一超迷你的小包番紅花給翻出來，

量又不多，不如入味於義大利麵的奶油醬中，

讓其悠長的香氣藉由醬汁包纏每根義大利麵條，

應該會很好吃，我是這麼覺得。

 

鮮蝦雞肉番紅花奶油義大利麵 - 

食材 (約五人份)？

1包/500克 寬扁麵 tagliatelle

1小撮/0.2克 番紅花

350克 雞胸肉

150克 鮮蝦

1小顆 洋蔥

1瓣 大蒜

200毫升 鮮奶油

2/3杯 白酒

1/3杯 現刨陳年帕馬乾酪

2大匙 無鹽奶油

日式拿坡里義大利麵，

和義大利沒什麼關係，倒是和美國將領道格拉斯·麥克阿瑟有點淵源，

二次大戰期間下榻橫濱新格蘭酒店Hotel New Grand，

當時的飯店料理長入江茂忠為了將軍，由配給糧食取得靈感，

把簡單的番茄醬義大利麵改良加強，做成今日常見的日式拿坡里義大利麵。

不過目前市面上大部份的日式拿坡里義大利麵是以番茄醬入味，

但新格蘭酒店的版本是料理長調製的番茄糊，

若有機會親自走一遭新格蘭酒店，那裡仍有供應最初的拿坡里義大利麵，

可以品嚐看看歷史的滋味。

 

日式拿坡里義大利麵 -

食材 (約五至六人份)？

1包/500克 義大利麵

400克 維也納香腸

2顆 青椒

20顆 蘑菇

3/4杯 可果美番茄醬

1顆 洋蔥

最近食慾特好，一直想找東西吃，

特別是這種重奶油、重起司類的料理，搭配澱粉主食的飽足感，"最高"~

甜食的話則得拚命忍住，告訴自已別再拿冰箱裡的巧克力棒，

只能怪自已逛超市時難得看到喜歡的日本巧克力棒品牌再次上架，直接一次掃五盒入袋...

怎麼辦，週末快來吧，至少撐到星期六再放縱大吃，心裡的罪惡感也不會如此沉重，

一切後果就丟給不討喜的星期一去處理。

 

白醬雞肉義大利麵 -

 

食材(約四到五人份)？

250克 義大利寬麵

200克 菠菜

100克 紅蔥頭

12顆 蘑菇

4瓣 大蒜

1杯 鮮奶油

90克 陳年帕瑪乾酪

570克 雞柳條

4大匙 無鹽奶油

1/8小匙 肉豆蔻粉

老王賣瓜，這道吸管麵食譜真心不換，

也顧不得滿嘴都是蕃茄醬，包準吃到漱漱叫，

而且要好好珍惜它出現在餐桌上的日子，畢竟也不是那麼有空，

當時也不知道哪根筋不對，竟然從肉丸開始手工製作，

(想省事時都嘛直接用絞肉，改名"肉醬"義大利麵)，

不過沒想到最累最吃肌肉的步驟原來是刨起司這關，

這道麵做完，手臂也壯了一大圈。

 

蕃茄肉丸吸管麵 -

  

食材(約5~6人份)?

肉丸 - 

250克 牛絞肉

210克 豬絞肉

1/2杯 麵包粉

1顆 蛋

1茶匙 鹽

1/2茶匙 黑胡椒

1/2茶匙 煙燻紅椒粉

4大匙 紅蔥頭末

人心不足蛇吞象，而我則大口嚼食鴨胸，

四人份的香煎鴨胸竟全擺在兩盤義大利麵上頭，

罪惡但無比滿足，

參考這份食譜時切記，這是四人份的食譜、四人份!

煎好的鴨胸也請別像我這樣大剌剌橫跨盤中，用量務必減半!

 

香煎鴨胸佐巴薩米可奶油醬義大利麵 -

  

食材(四人份)?

1包 義大利麵

2塊 鴨胸

1/3杯 青豆仁

1/2杯 碎切紅蔥頭

1杯 鮮奶油

1/4杯 巴薩米可醋

些許 鹽

些許 現磨黑胡椒 

 

做法?

 

台灣的品酒文化逐漸發揚普及，

從早期不管三七二十一就是要灌死你的"呼搭啦"文化及名牌迷思，

現在慢慢開始會去了解酒的由來、釀造方法、細嘗其中微妙的香氣及韻味，

同時發覺在名牌光環以外，還有好多好多值得品味的萄葡酒，也發現這領域之大，著實為一門學問。

 

前陣子因緣際會接觸到台灣的品酒課程，也因此認識品迷網這個網站，

對我來說，品迷網為想喝酒對葡萄酒有興趣人提供了一個學習及享受的平台，

網站提供不少關於葡萄酒的知識、典故，每月還有精選酒款專刊、搭配料理、品酒會等訊息，

付費會員每個月還會收到一瓶精選葡萄酒，這點我覺得最重要!

因為每次在挑酒的時候面對眼前琳瑯滿目的酒款，加上一堆看不懂的各國語言，

更別說專業的葡萄酒術語和數百、上千、甚至上萬..萬....萬...的價差，根本不知從何下手，

所以有人每個月把酒挑好寄到家門來是多麼美好的一件事，還附上酒款由來及餐酒搭配建議，

厚~~我要是男生，這用來追女生真的太方便啦 (大誤!!)

 

這次榮幸受邀，品迷網提供了十月份的酒款，來自義大利撒丁尼亞的Punica Barrua 2010 - 

 

這是一支混合萄葡品種所釀造出來的酒，

帶有成熟的紅色果實香氣及淡淡花香，平衡中等的酸度不會讓人臉揪成一團，

果香之下隱約透露出些許的草本味道，類似甘草或是很輕盈的薄荷，

久違的食譜文終於又出現啦!
最近真的在台灣吃香喝辣，所以一有機會都是在發食記，食譜都往我另一個英文的部落格送去了，
剛好上一篇在英文部落格(也叫Food Makes Me Happy)發的義大利麵食譜朋友有興趣，
所以先插播到台灣這邊的部落格，轉成中文，讓朋友可以快點試作給她的阿娜達吃吃看!

香辣雞肉花椰菜義大利麵(搭配水波蛋及現刨佩克里諾乾酪) -

食材 (2~3人份)?

250克/約半包 義大利麵
3片 培根
6條 雞柳
1小株 花椰菜
2~3顆
蛋(一份麵配一顆蛋)
4~6瓣 大蒜
1湯匙 無鹽奶油
3茶匙 紅椒片
1/2杯 不要太甜的白酒

這陣子感覺都在吃好料的，
一下子貴婦下午茶、一下子頂級涮涮鍋，
不為自已的身材著想至少也得為了荷包稍稍控制一下，
可是我嘴上那兩顆可惡的愛吃痣作怪，
連想在家隨便吃吃都不行，
只好片刻不得閒的變出下面這道有點“高剛(台語)”的料理，
義大利麵搭配皇帝豆奶醬及香煎迷迭蝦 -

這會兒忙完，
下次我想再怎麼貪吃也得休息一下，
隨便一鍋雜菜湯吃它個三天吧!

食材(2至3人份)?

處理蝦子 -
12隻 新鮮草蝦
1小束 迷迭香
些許 橄欖油
些許 海鹽
些許現磨黑胡椒

一大早起來整個頭昏+精神不濟(真的是一大早，凌晨四點半，天都還沒亮勒)，
沒辦法，本人現在屬於半美國時間上班，
努力工作了幾個小時後中場休息，來查查自已最近的帳務往來，
一看，我的媽啊!!
兩個月的瓦斯費要$3300???
有沒有搞錯，
小姐我是嬌生慣養沒錯，
可是從美國回來到現在，一個星期頂多才煮3次飯，
幾個月了連熱水澡也沒泡過，想說這麼一大缸水一次泡掉好浪費，
這麼省吃(咳!咳! 好啦，吃是沒什麼省)簡用，怎麼瓦斯還是跟天價一樣，
難不成是我自已吃米不知米價，
這麼一驚我人都醒了!

打了通電話去瓦斯公司，
小姐，不...聽聲音應該是阿姨，一直說價錢沒錯，
竟開始質問我說：你是就沒有洗熱水澡厚?? 是不是每天洗啊?? 那這樣用量當然很大，
廢話! 我當然每天洗澡，還洗熱水澡，
不然前陣子寒流你是要我凍死是不是!

和阿姨溝通失敗，乾脆來問可信賴的網友算了，

前幾天心血來潮想煮個青醬蝦仁義大利麵當午餐吃 (我午餐都吃很好....)，
至少有一年沒有做青醬了吧?
家裡沒有食物處理機，
所有和"攪碎"醬汁有關的料理往往都被我拋在腦後，
麻煩啊，難不成要我慢慢去"磨"出來嗎?

直到下定決心要做青醬的前一天，
看到廚房櫃子裡的果汁機，
"沒魚蝦也好"的思緒不斷湧上來，
用果汁機...應該也打得出青醬吧?
不試試怎麼知道，拚了吧!

結果成果還不錯(不過也讓我手忙腳亂了一陣子)

食材 (四到五人份)?

一盒 義大利寬麵fettuccine或是其它細長型的義大利麵條
30隻 蝦 (去殼、去腸泥)
3瓣 大蒜 (去皮)
70克 蘿勒 (至少一大把哦)
1/2杯 松子

Momo (我朋友的貓) 終於被我綁架過來啦~哇哈哈哈哈!!!
牠老爸因為要回台灣三個星期，我怎能放過這難得的大好機會，順手一撈就把貓咪給抱回家嘍!
之後幾天除了食物之外，應該還會常在我的blog上看到Momo的身影。

我會把我和Momo大戰的實況好好記錄下來，讓牠老爸知道都是Momo在欺負我而不是我在玩弄牠!
以下是我可能會被Momo虐待的項目：
1。因過敏而引起永無止境的眼睛鼻子癢
2。清晨六點半就被喵喵聲叫醒然後無情的面對吵人計謀得逞默默走開的貓
3。每天勞苦的瘋狂沾黏所有出現在視線內的白毛

為了將心比心，以下是Momo可能會遭遇的情況：
1。面臨照相機24小時無情的突擊
2。吵我起床的話可口小點心會莫名其妙的被放到貓爪難以取得之處
3。神不知鬼不覺的撲倒攻擊

看牠公子哥還在享受按摩勒~~我們就晚點走著瞧!!

現在趁牠不知道在哪四處閒晃的時候我先來寫個食譜吧!
不然等之後貓人大戰都不知道還有沒有時間顧到我這小小的blog~

很奇怪，我在南加州這很少找到有賣墨魚義大利麵的地方，
不像台灣到處都是，看地方，從一百多到一千出頭都有，
降算一算，差不多平均美金十幾塊，
當然如果我願意付很多$$$的話，南加州的高級義大利餐廳一定有，
可是，呿~~~才不要，
自已做就好了嘛，厚，對不對、對不對？

想著想著我就上網買了三大包墨魚義大利麵，
降算衝動嗎？不是吧？我很克制自已了...上次jambalaya (紐澳良口味的什綿飯)的調味包我一次買了一箱說...
嗯.......
總之網路萬能，我的麵沒幾天就乖乖坐在我家門口 (耶！)

真的很黑....不過我看看成份說明，只含了1%的墨魚汁，
哪天有閒錢“不小心”買了做義大利麵的機器的話自已做做看好了，
不過那天的到來應該是遙遙無期，因為我有好多東西想買,
一把叫做旬的菜刀、食物調理機、電磁爐、放紅酒的架子、烤蛋糕的模子....嗯...還是別想了.....

乖乖做菜吧！