這次不是湯麵，也不走炒麵的路線，
直接在一大鍋好湯好料中把生麵加進去煮，造就微勾欠口感，
所謂的煨麵，用汁多麵條料理來形容好像也挺貼切。
青菜豬肉煨麵 -
食材 (約五人份)？
豬肉：
湯：
作法？
記得使用白白的那種中式生麵條，絕對不要使用黃色雞蛋麵或油麵，
目標是白麵條上帶有麵粉，下鍋煮後更會帶出那種勾勾的稠感。
豬肉絲連同兩大匙醬油及一大匙陳年紹興酒一起抓醃一下，
靜置一旁，醃的時候順便來準備其它食材。
青江菜削除根部，視大小看要不要切半變短一點，又或是豎切成比較細的模樣，
香菇去蒂後切成帶點厚度的香菇片、紅蘿蔔削皮後切成細絲，
大蒜剝皮後切成末、青蔥切除根部後切成段，
有時候在家簡單吃吃拌個乾麵，
基本調味料醬油、烏醋，麻油和辣椒醬看心情酌量使用，
再不然從小吃習慣的新X陽辣味肉醬也常是佐料好幫手，
但久久想來一個比較搞工的慰勞自己，如果能順便清冰箱當然再好不過，
蔥油拌麵吧，光是一人份蔥油拌麵就能用掉兩支蔥，
重點是它真的好吃，偶爾換個味道，即便是簡單的乾拌麵也吃得好過癮。
一人份蔥油拌麵 -
食材？
作法？
青蔥切除根部後先切點蔥花，可以最後點綴使用，剩下的切成段或細絲。
使用一個中小型鍋子，倒入兩大匙風味較清淡的習慣用油，我自己是用玄米油，
轉中火後放入蔥段，一直炒到一半左右的蔥變焦黃色澤有點乾乾的樣子，
當然也可以再炒久一點，但我喜歡口感摻半的蔥段。
轉小火，這樣加入調味料時比較不會噴得到處都是，
加入一大匙醬油、一大匙老抽，
炒米粉加南瓜是一絕，但舉手老實說，我對南瓜比較提不起勁，
不排斥，但顯少會主動想吃的食材，
每次在火鍋料中看到南瓜，都是抱著追求營養均衡順便多吃一個顏色蔬食的心情吞下，
所以這次自家料理炒米粉，就聽從掌廚者內心的渴望，
家中能碰廚房的就是我，也只有我，是別人不準輕易踏入的絕對領域，
而身為可以每天都吃咖哩的咖哩控，自然順手地變出一大鍋咖哩炒米粉。
咖哩炒米粉 -
食材 (約三到四人份)？
做法？
米粉用常溫水泡好後瀝乾備用。
豬肉切成一口大小，大口的那種口感比較好，
蝦仁剝殼去腸泥，青紅黃椒去蒂去籽後切成條狀，
大蒜剝皮後切成末，洋蔥剝皮後切成絲。
豬肉簡單用一大匙的醬油和 1/2 小匙的糖抓醃，
蝦仁則是用一大匙的米酒抓醃，
韓式辣椒醬或許和台灣的沙茶醬地位差不多，至少都是國民愛醬，
好像什麼料理摻一點都會有加分作用，
如此百搭的醬料，先是單純用來炒肉味道就已經不錯了，
這回再多下點功夫，另外備上清炒菠菜和生蛋，拚裝起來做成丼飯享用。
韓式辣醬雞肉丼 -
食材 (約 4~5 人份)？
作法？
雞肉切成一口大小，不過切大塊一點比較好吃，
用 3 大匙韓式辣椒醬、3 大匙醬油、1 大匙麻油、1 大匙開水、2 小匙白糖、蒜末抓醃，
先處理雞肉，醃的時間正好用來準備其它食材。
洋蔥剝皮後切成絲，這次用半顆就好，青蔥去除根部後切成末，
蒜瓣去皮，兩瓣切成末，剩下四瓣切成薄片，
菠菜去除根部後切小段，白飯則是先煮起來在一旁溫熱備用。
使用平底鍋，倒入兩匙油，轉中大火，
還是冷油時就加入蒜片及 1/2 小匙的鹽，
本來想用牛肉片來煮粥，結果正好那天去的超市只賣高級牛，
我哪捨得用和牛來煮一般的家常粥，
立馬決定改用牛絞肉，這才驚覺牛絞肉更適合熬煮，
而且越煮牛肉的香氣好像更加釋放，也沒有牛肉片煮久了可能會變老及過度縮水的問題，
這對於常常準備一大鍋一路吃到隔餐的我來說更方便。
蔬菜牛肉粥 -
食材 (約六人份)？
牛絞肉醃料 -
做法？
白米可以事先煮好，用隔夜飯也行。
牛絞肉與所有列在「牛絞肉醃料」的食材拌勻，
過程中絞肉可能會黏成一小塊一小塊的不太好拌，沒關係，盡量就好。
醃肉的部份先準備好，在醃的過程中來準備其它食材，
高麗菜直接用手撕成小片，香菇去蒂後切成丁，
鴻喜菇及雪白菇切除最底下的根部後分開成一條一條的，
雖然料理過程會比一般飯糰再繁複些，一些些而已，多了炒製的工作，
但嚐到成品後真心覺得剛才的忙碌是值得的，
甜甜鹹鹹經典的日式調味，又被豆皮吸飽一大部份，
從第一口開始就會咬到滿滿的配料，很豐盛，也很暖心的滋味。
羊栖菜豆皮飯糰 -
食材 (約四至六顆)？
做法？
米飯要比平常煮再硬一些，水放少一點下去煮，
煮好後翻鬆放涼，也可以直接使用冰過的剩飯製作，
但要記得捏成飯糰時米粒不要冰冷冷的，稍微加熱後再使用。
乾燥羊栖菜用常溫水泡約二十分鐘，泡發後瀝乾備用。
雞胸切成肉條狀，紅蘿蔔削皮後切絲，有調味過的壽司豆皮也切成絲。
如果買不到甜甜鹹鹹的壽司豆皮，一般的豆皮也可以，
天氣說變就變，這一兩年開始感覺到天氣的變化快速動盪，
並不是一天降個一度然後持續好幾天柔和地邁入秋冬，
而是在某個時間點 "嘩" 一下驟降，
可能昨天還穿短袖，怎麼隔天起床忽然得加件薄外套才能出門？
忽冷忽熱個幾回，現在看來秋冬時節正式展開，
來一碗容易料理風味清雅的雜炊似乎是個不錯的主意。
鮭魚紫蘇雜炊 -
食材 (約七至八碗的份量)？
做法？
預先煮好三個量米杯量的短米，煮好後記得先翻鬆置於一旁備用，
也可以使用隔夜米或剩飯，輕鬆簡單就好。
人口少的話食材的量建議減半，然後菇類用量維持不變沒關係，
不然市售一包一包的菇蕈就這麼大，硬要拆成一半用也很麻煩。
鮭魚先蒸熟，放涼後用手剝成片狀，手剝完後的鮭魚量約兩大杯。
或許是媽媽顧女兒的習慣，常聽老媽說女生可以偶爾吃點麻油料理補一下，
在這種冷颼颼的天氣，更會油生想吃點麻油的心情，
最直接的不外乎是麻油腰花、薑母鴨這類大量使用麻油湯湯水水的料理，
我們輕輕點到為止就好，用三杯雞代替，
另外為了當主食享用，小改版成米飯料理。
三杯雞炒飯 -
食材 (約四人份)？
570克 帶皮去骨雞腿肉
1段 老薑
4~5瓣 大蒜
1小把 九層塔
4顆 蛋
2 1/2量米杯 糙米
2大匙 麻油
2大匙 橄欖油或是習慣料理用油
些許 辣椒醬 (依個人喜好酌量使用)
醃料：
家中偶爾會有剩下沒用完的皮蛋，
老媽的做法，喜歡在有湯汁的泡麵中混入一顆切開的皮蛋，增香提味，
我雖然不常吃泡麵，倒是時不時會煮個乾拌麵，
基本的醬油、烏醋、麻油少不了，
若正好冰箱裡也有剩下的辛香料，不怕麻煩得多洗菜刀和砧板的話，
也全切成末一併拌下去，涮嘴的程度絕對大幅提升，
又這麼恰巧，家裡還有沒用完的皮蛋，一顆剛剛好，兩顆不嫌少，
同樣切丁拌在一塊兒，真的，保證強過市面上大多數的拌麵即食包。
一人份皮蛋拌麵 -
食材？
2顆 皮蛋
1根 蔥
1根 紅辣椒
1小把 香菜末
1人份 細麵
醬汁：
2大匙 醬油
2大匙 烏醋
偶爾早餐來份美而美會有種很滿足的感覺，或許還帶點小時候的記憶，
當時的標配就是漢堡加蛋配冰奶，是出社會後才又再追加一片薯餅，
咬一口漢堡的當下再隨即追加一口冰奶，鹹甜交織，那份小小的感動，
沒錯，也正是長年累積下來熟悉的味道，
不過這是屬於偶一為之的享受，不耐吃，
真要能天天當早餐怎樣也吃不膩的，以我的口味來說還是得走米飯麵食的路線，
鹹粥也不錯，熬上一鍋帶點淡淡蔬菜清甜的鹹粥，
大清早的簡單吃暖個胃，又不油膩好消化，
若是胃口大開，隨手抓幾個喜歡的罐頭配著倒也方便。
台式鹹粥 -
食材 (約八人份)？
3.5量米杯 白米
1根 中型紅蘿蔔
1/2顆 中型高麗菜
12根 敏豆
1支 芹菜
3杯 雞高湯
5杯 水
外頭吃飯也罷，頂多注意一下看能不能多點幾樣青菜讓飲食均衡些，
不然總是大魚大肉的，何況最近也不太方便外食，
在家自己煮又是另外一回事，
每次買菜都盡量做到每餐能吃到至少五種蔬菜、至少有五種顏色為目標，
像這次的羊栖菜炊飯，我算算看有幾個顏色,
黑色、綠色、紅色、黃色...
當然，有時候湊不齊，就會產生在心裡默默作弊的情況，
像是豆腐硬要算成蔬菜的一種，有時候還會偷吃步，把豆腐算成有黃色有白色，
再不然就是蔥花、蒜末也硬要算進去，
哎啊，總之偶爾替換一下習慣用的食材，家庭料理盡力健康些就是。
羊栖菜炊飯 -
食材 (約五人份)？
3杯 (量米杯) 白米
1/3杯 (一般量杯) 乾燥羊栖菜
1/2根 胡蘿蔔
1大片 油炸豆皮
50克 青豆
2大匙 三倍濃縮日式高湯醬油
要說番茄蛋是台灣國民美食，或是台灣家常菜大宗之一，應該當之無愧，
這次再稍微加工一下，完全發揮這道菜餚的實力，
從配菜搖身變成可以撐足肚囊的蓋飯料理，
飽足感絕對有，還能夠大口扒飯配著酸甜又鹹又滑嫩的番茄蛋，滿足感也破表。
番茄蛋蓋飯 -
食材 (約二至三人份)？
2~3份 白米飯
4顆 熟牛番茄
90克 豬絞肉
4顆 蛋
6瓣 大蒜
1根 青蔥
2大匙 橄欖油 (或其它家中料理常用油)
1大匙 醬油
1大匙 水
1小匙 白糖
1小匙 鹽
1/8小匙 黑胡椒
前幾天跑去微風廣場，樓下美食街的攤位又換了一輪，
當然幾家屹立不搖的，像是鐵板燒、壽司、韓式料理人氣依舊，
對比正餐時段常常要排隊的壽司，旁邊的攤位總是冷冷清清，
這次大概微風自己先吃下來，改成 Breeze Bento，
層層疊上去的便當紙盒，看了一下，在賣お好み焼き、日式炒麵這類日式家常菜，
觀察好一陣子，沒半個客人上門，要是我去美食街也不太想點這些，
感覺比較像是打打牙祭或簡單買回家吃的料理，
更何況，日式炒麵，我相信照我這食譜做，滋味應該不亞於那乏人問津的攤位。
日式炒麵 (焼きそば) -
食材 (約六人份)？
2包 (共約1000克) 日式炒麵麵條
320克 豬絞肉
6至8片 豬里肌
1/2顆 洋蔥
1/2顆 小高麗菜
6顆 蛋
4大匙 伍斯特醬
4大匙 蠔油
之前難得在家煮火鍋，買了一盒蟹肉棒，
很奇怪，真的蟹肉棒固然好吃，但也喜歡明明就是摻了不少魚漿製品的偽蟹肉棒，
或許是稍微煮開後的口感，軟口且一絲一絲的，可以沾上滿滿醬料配飯吃，
但再怎麼愛吃，一盒的量還是太多，畢竟家裡愛吃這偽蟹肉棒的人應該就我一個，
剩下幾根蟹肉棒怎麼辦？
靈機一動，日式的天津飯，正好得用上就這麼幾根的蟹肉棒，
若煮火鍋的湯底也剩一些，全用上，一切都是這麼的剛剛好。
天津飯 (てんしんはん) -
食材 (約四人份)？
4杯 雞高湯(已有鹹度)
8根 蟹肉棒
8顆 蛋
5朵 香菇
1/3杯 青豆仁
1根 青蔥
些許 太白粉水
些許 麻油
些許 橄欖油
料理時最習慣用的還是橄欖油，
味道不會太強烈，當然初榨橄欖油例外，
但某種程度上來說，即便是初榨，總覺得味道也不會太搶戲，
比較像是為了食材畫龍點睛，有時又能添加些潤滑感，
最近一年，受到老媽影響，外加大力鼓吹，廚房多了一瓶苦茶油，
質地遠比橄欖油濃稠，香氣非常明顯，特別喜歡清炒蔬菜時使用，
當作換個味道，至少讓快吃膩的炒青菜或多或少增加點吸引力。
這次的炒飯完全沒有肉，都是綠色葉菜，
想說，乾脆讓它再健康些，除了將白米飯換成糙米，也用上苦茶油，
如果覺得太素又單調，最後再加一大匙大蒜辣椒醬油，
其實一盤(不是一碗，只有照相時才盛了那一小碗)吃下來很過癮!
苦茶油炒飯 -
食材 (約4~5人份)？
3杯 糙米(量米杯)
250克 青江菜
250克 雪菜
雖當初不是為了疫情而做的料理，
但目的差不多，想溫和地幫身體補一下，
身體顧好，健康吃、睡飽、注意保暖，基本上對於預防肺炎也有幫助。
麻油荷包蛋麵線 -
食材 (一人份)？
1小捆 麵線
8薄片 薑片
1顆 蛋
1大匙 蔥末
1小匙 枸杞
1大匙 米酒
1杯 雞高湯
1/4小匙 鹽
些許 麻油
做法？
薑削皮後削成薄片，蔥切成末，
之前看電視節目做了一個實驗，
測量吃生蕃茄及煮過後蕃茄的人體溫度，
結果簡單說，生蕃茄偏寒，吃完人體比較容易感到寒冷，
而煮過後的蕃茄轉性，反而會有暖和、提升熱度的功用，可以參考一下。
清爽版蕃茄蛋湯麵 -
食材(約3~4人份)？
6杯 雞高湯
5克 柴魚片
6顆 蛋
4杯 切塊熟蕃茄
2根 青蔥
2瓣 大蒜
1小把 小白菜
1大匙 薑末
2大匙 檸檬汁
2大匙 橄欖油
些許 鹽
些許 白胡椒粉
阿姨說 "煮麻油糯米雞飯千萬不要加鹽或醬油，不然煮起來麻油會變的ㄗㄡㄗㄡ的"，
"絕對不能加鹽哦"，
啊，可是這樣會不會不夠鹹沒味道，
"不會啦，炒起來會很香，配其它菜一起吃剛剛好"，
"記得不要用鹽或加醬油啊"，
因為很重要，所以阿姨再三叮嚀了好幾遍。
麻油糯米雞飯 -
食材 (約四人份)？
1 3/4一般量杯 舊糯米
290克 去骨帶皮雞腿肉
2~3片 老薑
1大匙 麻油
1大匙 米酒
1大匙 枸杞
做法？
先洗米再浸泡至少一個小時，喜歡軟一點米粒口感的話就泡兩個小時，
之後瀝乾備用。
感覺好像很厲害，
是不錯啦(自己說...)。
打拋豬肉風炒飯 -
食材(約2~3人份)？
2杯 香米 (量米杯)
300克 豬絞肉
2~3顆 蛋
1小把 九層塔
10顆 小番茄
1根 小黃瓜
1/2顆 洋蔥
2瓣 大蒜
1~2根 辣椒
1/2顆 檸檬
1小匙 醬油
1小匙 魚露
1小匙 蔗糖
1/4小匙 是拉差辣椒醬
純粹...想吃清爽些。
*減低之前事後大魚大肉的罪惡感
*是一種亡羊補牢的概念...嗎？
紅藜麥野菜丼 -
食材(約四人份)？
4人份 紅藜麥飯
18片 豬五花
1/2顆 高麗菜
1把 茼蒿
1包/約1杯量 鴻喜菇
5瓣 大蒜
1/2根 中型紅蘿蔔
1小匙 薑末
1大把/約2杯量 豆芽
1 1/2杯 雞高湯
4大匙 日式濃縮柴魚醬油
2大匙 橄欖油
1小匙 鹽
廚房攪和時間 (18) 台灣外食記錄 (25) 出遊玩樂 (11) 生活雜記 (3)
