Food Makes Me Happy

有時候在家簡單吃吃拌個乾麵，

基本調味料醬油、烏醋，麻油和辣椒醬看心情酌量使用，

再不然從小吃習慣的新X陽辣味肉醬也常是佐料好幫手，

但久久想來一個比較搞工的慰勞自己，如果能順便清冰箱當然再好不過，

蔥油拌麵吧，光是一人份蔥油拌麵就能用掉兩支蔥，

重點是它真的好吃，偶爾換個味道，即便是簡單的乾拌麵也吃得好過癮。

一人份蔥油拌麵 - 

食材？

• 兩支 青蔥
• 150克 家常細麵
• 2大匙 風味較清淡的習慣用油
• 1大匙 醬油
• 1大匙 老抽
• 2小匙 烏醋
• 1小匙 喜歡的辣椒醬

作法？

青蔥切除根部後先切點蔥花，可以最後點綴使用，剩下的切成段或細絲。

使用一個中小型鍋子，倒入兩大匙風味較清淡的習慣用油，我自己是用玄米油，

轉中火後放入蔥段，一直炒到一半左右的蔥變焦黃色澤有點乾乾的樣子，

當然也可以再炒久一點，但我喜歡口感摻半的蔥段。

轉小火，這樣加入調味料時比較不會噴得到處都是，

加入一大匙醬油、一大匙老抽，

炒米粉加南瓜是一絕，但舉手老實說，我對南瓜比較提不起勁，

不排斥，但顯少會主動想吃的食材，

每次在火鍋料中看到南瓜，都是抱著追求營養均衡順便多吃一個顏色蔬食的心情吞下，

所以這次自家料理炒米粉，就聽從掌廚者內心的渴望，

家中能碰廚房的就是我，也只有我，是別人不準輕易踏入的絕對領域，

而身為可以每天都吃咖哩的咖哩控，自然順手地變出一大鍋咖哩炒米粉。

咖哩炒米粉 - 

食材 (約三到四人份)？

• 200克 乾米粉
• 500克 帶點厚度的豬五花肉片
• 300克 蝦仁
• 2顆 蛋
• 1小顆 青椒
• 1小顆 黃椒
• 1小顆 紅椒
• 1小顆 紫洋蔥
• 2瓣 大蒜
• 2大匙 醬油
• 1大匙 蠔油
• 1大匙 米酒
• 2小匙 魚露
• 1大匙 咖哩粉
• 1小匙 黃薑粉
• 1/2小匙 糖
• 些許 鹽
• 些許 口味清淡的習慣用油

做法？

米粉用常溫水泡好後瀝乾備用。

豬肉切成一口大小，大口的那種口感比較好，

蝦仁剝殼去腸泥，青紅黃椒去蒂去籽後切成條狀，

大蒜剝皮後切成末，洋蔥剝皮後切成絲。

豬肉簡單用一大匙的醬油和 1/2 小匙的糖抓醃，

蝦仁則是用一大匙的米酒抓醃，

韓式辣椒醬或許和台灣的沙茶醬地位差不多，至少都是國民愛醬，

好像什麼料理摻一點都會有加分作用，

如此百搭的醬料，先是單純用來炒肉味道就已經不錯了，

這回再多下點功夫，另外備上清炒菠菜和生蛋，拚裝起來做成丼飯享用。

韓式辣醬雞肉丼 - 

食材 (約 4~5 人份)？

• 540克 去骨雞腿肉 (有沒有帶皮都沒關係)
• 4~5份 白飯 (我用紅藜麥混香米飯)
• 4~5顆 蛋黃
• 6瓣 大蒜
• 1/2小顆 洋蔥
• 1大把 菠菜
• 1支 青蔥
• 些許 烘烤過的白芝麻
• 3大匙 韓式辣椒醬
• 3大匙 醬油
• 1大匙 麻油
• 1大匙 開水
• 2小匙 白糖
• 些許 鹽
• 些許 習慣料理用油

作法？

雞肉切成一口大小，不過切大塊一點比較好吃，

用 3 大匙韓式辣椒醬、3 大匙醬油、1 大匙麻油、1 大匙開水、2 小匙白糖、蒜末抓醃，

先處理雞肉，醃的時間正好用來準備其它食材。

洋蔥剝皮後切成絲，這次用半顆就好，青蔥去除根部後切成末，

蒜瓣去皮，兩瓣切成末，剩下四瓣切成薄片，

菠菜去除根部後切小段，白飯則是先煮起來在一旁溫熱備用。

使用平底鍋，倒入兩匙油，轉中大火，

還是冷油時就加入蒜片及 1/2 小匙的鹽，

本來想用牛肉片來煮粥，結果正好那天去的超市只賣高級牛，

我哪捨得用和牛來煮一般的家常粥，

立馬決定改用牛絞肉，這才驚覺牛絞肉更適合熬煮，

而且越煮牛肉的香氣好像更加釋放，也沒有牛肉片煮久了可能會變老及過度縮水的問題，

這對於常常準備一大鍋一路吃到隔餐的我來說更方便。

蔬菜牛肉粥 - 

食材 (約六人份)？

• 300克 牛絞肉
• 半顆 高麗菜
• 6朵 香菇
• 1包/120克 綜合菇 (鴻喜菇與雪白菇各半)
• 2顆 蛋
• 1小把 香菜
• 2量米杯 白短米
• 4正常量杯 雞高湯
• 6正常量杯 熱水
• 些許 白胡椒粉
• 些許 鹽

牛絞肉醃料 - 

• 1大匙 醬油
• 1/2小匙 薑末
• 1/4小匙 蒜末
• 1/4小匙 糖
• 1/8小匙 白胡椒粉

做法？

白米可以事先煮好，用隔夜飯也行。

牛絞肉與所有列在「牛絞肉醃料」的食材拌勻，

過程中絞肉可能會黏成一小塊一小塊的不太好拌，沒關係，盡量就好。

醃肉的部份先準備好，在醃的過程中來準備其它食材，

高麗菜直接用手撕成小片，香菇去蒂後切成丁，

鴻喜菇及雪白菇切除最底下的根部後分開成一條一條的，

雖然料理過程會比一般飯糰再繁複些，一些些而已，多了炒製的工作，

但嚐到成品後真心覺得剛才的忙碌是值得的，

甜甜鹹鹹經典的日式調味，又被豆皮吸飽一大部份，

從第一口開始就會咬到滿滿的配料，很豐盛，也很暖心的滋味。

羊栖菜豆皮飯糰 - 

食材 (約四至六顆)？

• 1~1.5量米杯 白短米
• 2大匙 乾燥羊栖菜
• 2片 壽司豆皮
• 150克 雞胸肉
• 1小塊 紅蘿蔔
• 1大匙 麻油
• 1大匙 醬油
• 1大匙 兩倍濃縮日式高湯醬油

做法？

米飯要比平常煮再硬一些，水放少一點下去煮，

煮好後翻鬆放涼，也可以直接使用冰過的剩飯製作，

但要記得捏成飯糰時米粒不要冰冷冷的，稍微加熱後再使用。

乾燥羊栖菜用常溫水泡約二十分鐘，泡發後瀝乾備用。

雞胸切成肉條狀，紅蘿蔔削皮後切絲，有調味過的壽司豆皮也切成絲。

如果買不到甜甜鹹鹹的壽司豆皮，一般的豆皮也可以，

天氣說變就變，這一兩年開始感覺到天氣的變化快速動盪，

並不是一天降個一度然後持續好幾天柔和地邁入秋冬，

而是在某個時間點 "嘩" 一下驟降，

可能昨天還穿短袖，怎麼隔天起床忽然得加件薄外套才能出門？

忽冷忽熱個幾回，現在看來秋冬時節正式展開，

來一碗容易料理風味清雅的雜炊似乎是個不錯的主意。

鮭魚紫蘇雜炊 - 

食材 (約七至八碗的份量)？

• 2大塊 去皮無刺的鮭魚排
• 3個量米杯 短米
• 6杯 雞高湯
• 6杯 水
• 20片 紫蘇葉
• 1包/120克 雪白菇
• 1包/120克 鴻喜菇
• 2顆 蛋
• 1大匙 鹽
• 1/2小匙 白胡椒粉

做法？

預先煮好三個量米杯量的短米，煮好後記得先翻鬆置於一旁備用，

也可以使用隔夜米或剩飯，輕鬆簡單就好。

人口少的話食材的量建議減半，然後菇類用量維持不變沒關係，

不然市售一包一包的菇蕈就這麼大，硬要拆成一半用也很麻煩。

鮭魚先蒸熟，放涼後用手剝成片狀，手剝完後的鮭魚量約兩大杯。

或許是媽媽顧女兒的習慣，常聽老媽說女生可以偶爾吃點麻油料理補一下，

在這種冷颼颼的天氣，更會油生想吃點麻油的心情，

最直接的不外乎是麻油腰花、薑母鴨這類大量使用麻油湯湯水水的料理，

我們輕輕點到為止就好，用三杯雞代替，

另外為了當主食享用，小改版成米飯料理。

三杯雞炒飯 - 

食材 (約四人份)？

570克 帶皮去骨雞腿肉

1段 老薑

4~5瓣 大蒜

1小把 九層塔

4顆 蛋

2 1/2量米杯 糙米

2大匙 麻油

2大匙 橄欖油或是習慣料理用油

些許 辣椒醬 (依個人喜好酌量使用)

醃料：

家中偶爾會有剩下沒用完的皮蛋，

老媽的做法，喜歡在有湯汁的泡麵中混入一顆切開的皮蛋，增香提味，

我雖然不常吃泡麵，倒是時不時會煮個乾拌麵，

基本的醬油、烏醋、麻油少不了，

若正好冰箱裡也有剩下的辛香料，不怕麻煩得多洗菜刀和砧板的話，

也全切成末一併拌下去，涮嘴的程度絕對大幅提升，

又這麼恰巧，家裡還有沒用完的皮蛋，一顆剛剛好，兩顆不嫌少，

同樣切丁拌在一塊兒，真的，保證強過市面上大多數的拌麵即食包。

一人份皮蛋拌麵 -

食材？

2顆 皮蛋

1根 蔥

1根 紅辣椒

1小把 香菜末

1人份 細麵

醬汁：

2大匙 醬油

2大匙 烏醋

偶爾早餐來份美而美會有種很滿足的感覺，或許還帶點小時候的記憶，

當時的標配就是漢堡加蛋配冰奶，是出社會後才又再追加一片薯餅，

咬一口漢堡的當下再隨即追加一口冰奶，鹹甜交織，那份小小的感動，

沒錯，也正是長年累積下來熟悉的味道，

不過這是屬於偶一為之的享受，不耐吃，

真要能天天當早餐怎樣也吃不膩的，以我的口味來說還是得走米飯麵食的路線，

鹹粥也不錯，熬上一鍋帶點淡淡蔬菜清甜的鹹粥，

大清早的簡單吃暖個胃，又不油膩好消化，

若是胃口大開，隨手抓幾個喜歡的罐頭配著倒也方便。

台式鹹粥 - 

食材 (約八人份)？

3.5量米杯 白米

1根 中型紅蘿蔔

1/2顆 中型高麗菜

12根 敏豆

1支 芹菜

3杯 雞高湯

5杯 水

外頭吃飯也罷，頂多注意一下看能不能多點幾樣青菜讓飲食均衡些，

不然總是大魚大肉的，何況最近也不太方便外食，

在家自己煮又是另外一回事，

每次買菜都盡量做到每餐能吃到至少五種蔬菜、至少有五種顏色為目標，

像這次的羊栖菜炊飯，我算算看有幾個顏色, 

黑色、綠色、紅色、黃色...

當然，有時候湊不齊，就會產生在心裡默默作弊的情況，

像是豆腐硬要算成蔬菜的一種，有時候還會偷吃步，把豆腐算成有黃色有白色，

再不然就是蔥花、蒜末也硬要算進去，

哎啊，總之偶爾替換一下習慣用的食材，家庭料理盡力健康些就是。

羊栖菜炊飯 - 

食材 (約五人份)？

3杯 (量米杯) 白米

1/3杯 (一般量杯) 乾燥羊栖菜

1/2根 胡蘿蔔

1大片 油炸豆皮

50克 青豆

2大匙 三倍濃縮日式高湯醬油

要說番茄蛋是台灣國民美食，或是台灣家常菜大宗之一，應該當之無愧，

這次再稍微加工一下，完全發揮這道菜餚的實力，

從配菜搖身變成可以撐足肚囊的蓋飯料理，

飽足感絕對有，還能夠大口扒飯配著酸甜又鹹又滑嫩的番茄蛋，滿足感也破表。

番茄蛋蓋飯 -

食材 (約二至三人份)？

2~3份 白米飯

4顆 熟牛番茄

90克 豬絞肉

4顆 蛋

6瓣 大蒜

1根 青蔥

2大匙 橄欖油 (或其它家中料理常用油)

1大匙 醬油

1大匙 水

1小匙 白糖

1小匙 鹽

1/8小匙 黑胡椒

前幾天跑去微風廣場，樓下美食街的攤位又換了一輪，

當然幾家屹立不搖的，像是鐵板燒、壽司、韓式料理人氣依舊，

對比正餐時段常常要排隊的壽司，旁邊的攤位總是冷冷清清，

這次大概微風自己先吃下來，改成 Breeze Bento，

層層疊上去的便當紙盒，看了一下，在賣お好み焼き、日式炒麵這類日式家常菜，

觀察好一陣子，沒半個客人上門，要是我去美食街也不太想點這些，

感覺比較像是打打牙祭或簡單買回家吃的料理，

更何況，日式炒麵，我相信照我這食譜做，滋味應該不亞於那乏人問津的攤位。

日式炒麵 (焼きそば) - 

食材 (約六人份)？

2包 (共約1000克) 日式炒麵麵條

320克 豬絞肉

6至8片 豬里肌

1/2顆 洋蔥

1/2顆 小高麗菜

6顆 蛋

4大匙 伍斯特醬

4大匙 蠔油

之前難得在家煮火鍋，買了一盒蟹肉棒，

很奇怪，真的蟹肉棒固然好吃，但也喜歡明明就是摻了不少魚漿製品的偽蟹肉棒，

或許是稍微煮開後的口感，軟口且一絲一絲的，可以沾上滿滿醬料配飯吃，

但再怎麼愛吃，一盒的量還是太多，畢竟家裡愛吃這偽蟹肉棒的人應該就我一個，

剩下幾根蟹肉棒怎麼辦？

靈機一動，日式的天津飯，正好得用上就這麼幾根的蟹肉棒，

若煮火鍋的湯底也剩一些，全用上，一切都是這麼的剛剛好。

天津飯 (てんしんはん) -

食材 (約四人份)？

4杯 雞高湯(已有鹹度)

8根 蟹肉棒

8顆 蛋

5朵 香菇

1/3杯 青豆仁

1根 青蔥

些許 太白粉水

些許 麻油

些許 橄欖油

料理時最習慣用的還是橄欖油，

味道不會太強烈，當然初榨橄欖油例外，

但某種程度上來說，即便是初榨，總覺得味道也不會太搶戲，

比較像是為了食材畫龍點睛，有時又能添加些潤滑感，

最近一年，受到老媽影響，外加大力鼓吹，廚房多了一瓶苦茶油，

質地遠比橄欖油濃稠，香氣非常明顯，特別喜歡清炒蔬菜時使用，

當作換個味道，至少讓快吃膩的炒青菜或多或少增加點吸引力。

這次的炒飯完全沒有肉，都是綠色葉菜，

想說，乾脆讓它再健康些，除了將白米飯換成糙米，也用上苦茶油，

如果覺得太素又單調，最後再加一大匙大蒜辣椒醬油，

其實一盤(不是一碗，只有照相時才盛了那一小碗)吃下來很過癮!

苦茶油炒飯 - 

食材 (約4~5人份)？

3杯 糙米(量米杯)

250克 青江菜

250克 雪菜

雖當初不是為了疫情而做的料理，

但目的差不多，想溫和地幫身體補一下，

身體顧好，健康吃、睡飽、注意保暖，基本上對於預防肺炎也有幫助。

麻油荷包蛋麵線 - 

食材 (一人份)？

1小捆 麵線

8薄片 薑片

1顆 蛋

1大匙 蔥末

1小匙 枸杞

1大匙 米酒

1杯 雞高湯

1/4小匙 鹽

些許 麻油

做法？

薑削皮後削成薄片，蔥切成末，

之前看電視節目做了一個實驗，

測量吃生蕃茄及煮過後蕃茄的人體溫度，

結果簡單說，生蕃茄偏寒，吃完人體比較容易感到寒冷，

而煮過後的蕃茄轉性，反而會有暖和、提升熱度的功用，可以參考一下。

清爽版蕃茄蛋湯麵 -

食材(約3~4人份)？

6杯 雞高湯

5克 柴魚片

6顆 蛋

4杯 切塊熟蕃茄

2根 青蔥

2瓣 大蒜

1小把 小白菜

1大匙 薑末

2大匙 檸檬汁

2大匙 橄欖油

些許 鹽

些許 白胡椒粉

阿姨說 "煮麻油糯米雞飯千萬不要加鹽或醬油，不然煮起來麻油會變的ㄗㄡㄗㄡ的"，

"絕對不能加鹽哦"，

啊，可是這樣會不會不夠鹹沒味道，

"不會啦，炒起來會很香，配其它菜一起吃剛剛好"，

"記得不要用鹽或加醬油啊"，

因為很重要，所以阿姨再三叮嚀了好幾遍。

麻油糯米雞飯 - 

食材 (約四人份)？

1 3/4一般量杯 舊糯米

290克 去骨帶皮雞腿肉

2~3片 老薑

1大匙 麻油

1大匙 米酒

1大匙 枸杞

做法？

先洗米再浸泡至少一個小時，喜歡軟一點米粒口感的話就泡兩個小時，

之後瀝乾備用。

感覺好像很厲害，

是不錯啦(自己說...)。

打拋豬肉風炒飯 - 

食材(約2~3人份)？

2杯 香米 (量米杯)

300克 豬絞肉

2~3顆 蛋

1小把 九層塔

10顆 小番茄

1根 小黃瓜

1/2顆 洋蔥

2瓣 大蒜

1~2根 辣椒

1/2顆 檸檬

1小匙 醬油

1小匙 魚露

1小匙 蔗糖

1/4小匙 是拉差辣椒醬

純粹...想吃清爽些。

*減低之前事後大魚大肉的罪惡感

*是一種亡羊補牢的概念...嗎？

紅藜麥野菜丼 -

食材(約四人份)？

4人份 紅藜麥飯

18片 豬五花

1/2顆 高麗菜

1把 茼蒿

1包/約1杯量 鴻喜菇

5瓣 大蒜

1/2根 中型紅蘿蔔

1小匙 薑末

1大把/約2杯量 豆芽

1 1/2杯 雞高湯

4大匙 日式濃縮柴魚醬油

2大匙 橄欖油

1小匙 鹽

我想大概就像美國有甜酸雞、花椰菜炒牛肉，

日本也有台灣找不到的"台灣拉麵"，什麼東東？確定不是在講擔仔麵？

乍看配料組成是有這麼丁點相似，顏色可差多了，

日本的詮釋之下，台灣拉麵換上鮮紅辛辣的色彩，

別怕，這色澤純粹嚇唬人，實際吃起來大概小辣程度而已。

日式風格台灣拉麵(台湾ラーメン) - 

食材(約4~6人份)？

4至6人份 油麵

780克 粗豬絞肉

12瓣 大蒜

1小把 韭菜

1小包 銀芽(或豆芽)

6杯 雞高湯

1/4杯 乾辣椒片

5大匙 醬油

1大匙 薑末

1大匙 橄欖油