目前分類:亞洲麵+飯 (39)

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之前難得在家煮火鍋,買了一盒蟹肉棒,

很奇怪,真的蟹肉棒固然好吃,但也喜歡明明就是摻了不少魚漿製品的偽蟹肉棒,

或許是稍微煮開後的口感,軟口且一絲一絲的,可以沾上滿滿醬料配飯吃,

但再怎麼愛吃,一盒的量還是太多,畢竟家裡愛吃這偽蟹肉棒的人應該就我一個,

剩下幾根蟹肉棒怎麼辦?

靈機一動,日式的天津飯,正好得用上就這麼幾根的蟹肉棒,

若煮火鍋的湯底也剩一些,全用上,一切都是這麼的剛剛好。

 

天津飯 (てんしんはん) -

Tenshinhan by Me - 4.jpg

食材 (約四人份)?

4杯 雞高湯(已有鹹度)

8根 蟹肉棒

8顆 蛋

5朵 香菇

1/3杯 青豆仁

1根 青蔥

些許 太白粉水

些許 麻油

些許 橄欖油

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料理時最習慣用的還是橄欖油,

味道不會太強烈,當然初榨橄欖油例外,

但某種程度上來說,即便是初榨,總覺得味道也不會太搶戲,

比較像是為了食材畫龍點睛,有時又能添加些潤滑感,

最近一年,受到老媽影響,外加大力鼓吹,廚房多了一瓶苦茶油,

質地遠比橄欖油濃稠,香氣非常明顯,特別喜歡清炒蔬菜時使用,

當作換個味道,至少讓快吃膩的炒青菜或多或少增加點吸引力。

 

這次的炒飯完全沒有肉,都是綠色葉菜,

想說,乾脆讓它再健康些,除了將白米飯換成糙米,也用上苦茶油,

如果覺得太素又單調,最後再加一大匙大蒜辣椒醬油,

其實一盤(不是一碗,只有照相時才盛了那一小碗)吃下來很過癮!

 

苦茶油炒飯 - 

苦茶油炒飯 - 3

 

食材 (約4~5人份)?

3杯 糙米(量米杯)

250克 青江菜

250克 雪菜

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雖當初不是為了疫情而做的料理,

但目的差不多,想溫和地幫身體補一下,

身體顧好,健康吃、睡飽、注意保暖,基本上對於預防肺炎也有幫助。

 

麻油荷包蛋麵線 - 

麻油荷包蛋麵線 - 6

 

食材 (一人份)?

1小捆 麵線

8薄片 薑片

1顆 蛋

1大匙 蔥末

1小匙 枸杞

1大匙 米酒

1杯 雞高湯

1/4小匙 鹽

些許 麻油

 

做法?

薑削皮後削成薄片,蔥切成末,

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之前看電視節目做了一個實驗,

測量吃生蕃茄及煮過後蕃茄的人體溫度,

結果簡單說,生蕃茄偏寒,吃完人體比較容易感到寒冷,

而煮過後的蕃茄轉性,反而會有暖和、提升熱度的功用,可以參考一下。

 

清爽版蕃茄蛋湯麵 -

清爽版蕃茄蛋湯麵 - 1

食材(約3~4人份)?

6杯 雞高湯

5克 柴魚片

6顆 蛋

4杯 切塊熟蕃茄

2根 青蔥

2瓣 大蒜

1小把 小白菜

1大匙 薑末

2大匙 檸檬汁

2大匙 橄欖油

些許 鹽

些許 白胡椒粉

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阿姨說 "煮麻油糯米雞飯千萬不要加鹽或醬油,不然煮起來麻油會變的ㄗㄡㄗㄡ的",

"絕對不能加鹽哦",

啊,可是這樣會不會不夠鹹沒味道,

"不會啦,炒起來會很香,配其它菜一起吃剛剛好",

"記得不要用鹽或加醬油啊",

因為很重要,所以阿姨再三叮嚀了好幾遍。

 

麻油糯米雞飯 - 

麻油糯米雞飯 - 1 

食材 (約四人份)?

1 3/4一般量杯 舊糯米

290克 去骨帶皮雞腿肉

2~3片 老薑

1大匙 麻油

1大匙 米酒

1大匙 枸杞

 

做法?

先洗米再浸泡至少一個小時,喜歡軟一點米粒口感的話就泡兩個小時,

之後瀝乾備用。

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感覺好像很厲害,

是不錯啦(自己說...)。

 

打拋豬肉風炒飯 - 

打拋豬肉炒飯 - 5   

食材(約2~3人份)?

2杯 香米 (量米杯)

300克 豬絞肉

2~3顆 蛋

1小把 九層塔

10顆 小番茄

1根 小黃瓜

1/2顆 洋蔥

2瓣 大蒜

1~2根 辣椒

1/2顆 檸檬

1小匙 醬油

1小匙 魚露

1小匙 蔗糖

1/4小匙 是拉差辣椒醬

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純粹...想吃清爽些。

*減低之前事後大魚大肉的罪惡感

*是一種亡羊補牢的概念...嗎?

 

紅藜麥野菜丼 -

野菜丼 - 6  

食材(約四人份)?

4人份 紅藜麥飯

18片 豬五花

1/2顆 高麗菜

1把 茼蒿

1包/約1杯量 鴻喜菇

5瓣 大蒜

1/2根 中型紅蘿蔔

1小匙 薑末

1大把/約2杯量 豆芽

1 1/2杯 雞高湯

4大匙 日式濃縮柴魚醬油

2大匙 橄欖油

1小匙 鹽

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我想大概就像美國有甜酸雞、花椰菜炒牛肉,

日本也有台灣找不到的"台灣拉麵",什麼東東?確定不是在講擔仔麵?

日式風格台灣拉麵 - 5   

乍看配料組成是有這麼丁點相似,顏色可差多了,

日本的詮釋之下,台灣拉麵換上鮮紅辛辣的色彩,

別怕,這色澤純粹嚇唬人,實際吃起來大概小辣程度而已。

 

日式風格台灣拉麵(台湾ラーメン) - 

日式風格台灣拉麵 - 7   

食材(約4~6人份)?

4至6人份 油麵

780克 粗豬絞肉

12瓣 大蒜

1小把 韭菜

1小包 銀芽(或豆芽)

6杯 雞高湯

1/4杯 乾辣椒片

5大匙 醬油

1大匙 薑末

1大匙 橄欖油

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廢話不多說,

熱騰騰奉上香菇肉燥飯!

 

香菇肉燥飯 -

香菇肉燥飯 - 6  

食材(約四人份)?

500克 粗豬絞肉

12~14朵 香菇

4顆 蛋

5支 青江菜

4份 白飯

5大匙 碎切紅蔥頭

2瓣 大蒜

1小匙 薑末

1根 青蔥

3大匙 醬油

3大匙 蔭油膏

1大匙 梅林辣醬油

2大匙 味醂

些許 橄欖油

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我這個性真的是會逼死自已,

是那種待辦事項沒做完就完全無法放鬆的頑固脾氣,

也因此求學時期最、最、最討厭的就是團體報告,

好幾年的讀書光陰加上無數次的團體活動,

就這麼一次遇上每位團員都認真想把事情趕快做好(還好正是最重要,會影響畢業與否的最終決戰),

其它情況也只能自已想不開,講也沒用,催更是天方夜壇,

只好靠美食暫時痲痺緊繃的情緒,希望一切船到橋到自然直。

 

但日常生活也是如此,

碰上非自已能掌控的事件,那種流程、命運得交付在別人手中,

但又覺得對方不太值得信任,或是做事拖拖拉拉時,快把自已逼死的不舒服情緒再次湧上,

幾十年來也沒白活,知道有時候免不了得配合別人的腳步,

怎麼辦,還是想不開啊,等待期間只好吃,拚命吃,唯有美食能稍微轉移這惱人的症頭。

 

這時候,像泡菜牛肉燴飯這種又酸又辣的療癒料理再合適不過,

而且有點勾勾的汁,更能加快扒飯速度。

泡菜牛肉燴飯 - 2   

食材(約三人份)?

2株 廣島白菜 (或1株中小型白菜)

1把 菠菜

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以往都會混合紅、白味噌烹煮味噌湯,

這次不煮湯,紅味噌較鹹的風格正好適合拌炒配料後以丼飯的形式享用,

同樣的,無蛋不歡,完成後再加一顆飽滿的生蛋黃,

化開後更多一分濃厚圓潤的口感。

 

月見味噌牛肉丼 -

月見味噌牛肉丼 - 1  

食材(約三至四人份)?

3~4人份 白飯

3~4顆 生蛋黃

550克 牛絞肉

8~10根 秋葵

1/3杯 剝皮後切成末的紅蔥頭

2瓣 大蒜

1根 青蔥

2大匙 橄欖油

1 1/2大匙 紅味噌

1大匙 醬油

1大匙 味醂

1/2茶匙 是拉差辣椒醬

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看到黑抹抹的麵就想到當初和老大第一次單獨約會,

當時我也是點了一盤黑抹抹的墨魚汁義大利麵,

沒辦法,菜單翻來翻去就這道看起來最夠味,

管你是第一次約會還是はじめまして,就是想吃這一味,誰也擋不了,

場景換到自家廚房,

墨魚汁不見得只能用在西式料理,加到烏龍麵中也很搭。

 

黑抹抹烏龍麵(焼きうどん) -

黑抹抹烏龍麵 - 1  

食材 (約六人份)?

900克 烏龍麵

315克 松阪豬肉片或五花肉片

6~8顆 香菇

6~8株 青江菜

1根 紅蘿蔔

1/4顆 高麗菜

1顆 洋蔥

4瓣 大蒜

2根 紅辣椒

1支 青蔥

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牛丼也算是暖心食物的一種,特別是中間還加了顆生蛋黃,

撇開五花肉片不談,光是甜鹹的醬汁就能配上好幾口白飯,

不少24小時營業店家更是讓牛丼成為宵夜美食之一,

其實這道經典料理一點也不難,製程又快,自已動手做說不定比外出跑一趟還容易,

就差找個人幫忙洗碗善後。

 

月見牛丼 -

月見牛丼 - 1  

食材(兩人份)?

20~24片 五花牛肉

1顆 洋蔥

2顆 蛋黃

3 1/2大匙 醬油

2大匙 味醂

2大匙 日式料理酒或米酒

2大匙 橄欖油

1大匙 蔥末

2~3茶匙 白糖

一小撮 鹽

一小撮 黑胡椒

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都什麼歲數的人了,幾個月前還跑去拔智齒,

在定期洗牙時醫生半開玩笑說,你這智齒不拔,萬一等到將來老了才發炎,會很慘啊,

邊說臉上還露出一抹詭異的微笑,

當下我彷彿看到自已白髮蒼蒼路都快走不動了還拔牙喊疼的光景,

好吧,訂下和這顆勾型牙說bye bye的日子,

事後乖乖忍受臉腫塞,靠止痛消炎藥過一星期,

不過貪食的靈魂可不罷休,

就算牙口咬不動還是硬要煮些美味的東西慰勞一下受創的心靈,

於是乎...

 

蚵仔稀飯 -

蚵仔稀飯 - 3  

食材 (2~3人份)?

2杯 熟米

2杯/1罐 雞高湯

1杯 水

18~20顆 中型蚵仔

1~2大匙 橄欖油

些許 麻油

3大匙 細切芹菜

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和一般煮高湯的大片昆布不同,

塩昆布呈絲條狀,稍微和水份接觸便會軟化,

鹹度之下是甘甜類似海苔醬的滋味,可直接食用,

之前從日本帶了不少回台灣,料理上取代味精、調味粉,不但方便吃進肚子也安心,

用完後在台北各大超市仍尋不著塩昆布的蹤跡,

可惜保存期限不長,不然之後七月日本行還真想直接捧一大盒回來慢慢用。

 

多色塩昆布炊飯 -

塩昆布炊飯 - 2  

食材(3~4人份)?

2杯 生白米

2杯 水

1/2杯 塩昆布

1/2根 小支紅蘿蔔

1張 油豆腐皮

1/4杯 扁豆(小顆青豆仁更棒不過好貴..)

1小包 鴻喜菇

 

做法?

油豆腐皮快速川燙後擦乾切絲備用,

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久久會跑一次位在內湖以牛肉為主打的超市補貨,

去過好幾次,難得看見極黑牛牛尾邊邊切下的肉條擺放在燒烤區冷凍櫃中,

價錢還挺可愛的,不買對不起自已,

於是乎...

 

極黑牛肉月見丼 - 

極黑牛肉月見丼 - 1  

 

食材 (兩人份)?

320克 帶有油花的厚切牛肉片

2顆 蛋黃

4湯匙 醬油

2湯匙 無鹽奶油

1茶匙 白糖

兩人份 白飯

些許 橄欖油

些許 泡菜

些許 白芝麻

些許 鹽

些許 現磨黑胡椒

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中秋期間吃了不少文旦,

兒時記憶中這水果味道略為酸澀,

不知是否經過多代改良,今年文旦甜度迷人,淡淡酸味更加帶出其特有的清香,

唯一不變的是剝食費工,每次只要成功剝出完整一長片果肉還會捨不得吃,

理頭繼續努力,直到處理完整顆文旦,看著桌上大碗透亮果肉層層堆疊,這才是大快朵頤的時刻!

 

剝食間偶爾會殘留邊邊果肉細絲,全撿起來冷藏備用,

製作烤雞腿、煎魚等鹹食料理時可以撒一些在上頭,增添一股清爽氣息。

 

文旦雞腿丼 - 

文旦雞腿丼 - 1   

食材(兩人份)?

配菜:

1顆 洋蔥

1把 韮菜或韮菜花

2湯匙 橄欖油

1/4茶匙 鹽

1小撮 黑胡椒

 

醃料:

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罪孽深重

..

...

但好嗨心啊~

 

SRF極黑牛排丼/水波蛋/酸辣蘿蔔泥佐醬 -

極黑牛排佐酸辣蘿蔔泥丼飯 - 1  

食材 (1人份) -

1塊 肋眼牛排

1湯匙 切碎青蔥

1顆 水波蛋

些許 白飯

些許 海鹽

些許 現磨黑胡椒

些許 橄欖油

 

佐醬:

2片 檸檬

1湯匙 白蘿蔔泥

1 1/2湯匙 和風醬油或薄鹽醬油

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搬個家事情還真多,之前是廚具裝錯,這回是冷氣壞掉...

 

所以大家看房子時真的許多眉眉角角要注意,

被嫌麻煩惹人厭也沒關係,畢竟把錢掏出來的是自已,

像我當初每次來看房子時屋主當然是把每一台冷氣都打開,空間當然涼的不得了,

等實際入住才發現其中一台根本不會冷..找原本的廠商來看開價$4,500,

有沒有搞錯,$4,500我還不如拿去吃大餐(不虧是愛吃鬼的比喻),才不要給你修,

於是老爸找來認識的水電,現在是機子和裝縮機本身都要拆離帶回公司修...

又說也有可能是管線的問題...運氣這麼不好的話最後可能連裝潢都得拆除...

這次無名火也發不出來了,只能長嘆聲無奈.....

 

好麻煩啊...這冷氣當風扇用算了....

 

還是專注在開心一點的事物上吧...就像望梅止渴的原理,

呆呆的望著炒飯,看能不能壓制住煩燥心情...(不過似乎沒用,越看越餓..)。

 

鹹鴨蛋秋葵炒飯 -

鹹鴨蛋秋葵炒飯-2   

食材 (3~4人份)?

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這陣子真的是美國台灣兩頭燒,不只天氣,心情也是亂糟糟 (咦!?有押韻耶~),

似乎唯有在下廚時,專注在食物上的剎那間彷彿能夠得到一絲平靜,

被煩燥的因子包圍,看來只能靠這碗清涼冷麵幫我殺出一條生路了。

 

夏日蕃茄香檸冷麵 -

夏日蕃茄香檸冷麵-2  

食材(1人份)?

些許 細白麵條

10顆 聖女小蕃茄

10~12片 香菜

1/2顆 黃檸檬

1/4杯 日式濃縮醬油(我使用兩倍濃縮款)

1/4杯 開水

些許 白芝麻粒(可有可無)

些許 小蘭花(可有可無,裝飾用)

夏日蕃茄香檸冷麵-4  

做法?

蕃茄對切、香菜只要使用葉子的部份、

將半顆黃檸檬皮削成屑狀後放置一旁,取個容器擠入1/2顆的檸檬汁 -

夏日蕃茄香檸冷麵-3  

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