Food Makes Me Happy

這道經典的墨西哥暖心料理之一，地位或許相仿台灣人的肉羹湯，

當然每家都有自己喜歡的做法及調味比例，

但基本風味不會相去甚遠，都是以番茄為基底，

有別於中式版本，肉丸中多半摻了我們較不習慣使用的薄荷及生米，

牛豬肉混雜，口感鬆鬆軟軟，

配上帶點番茄酸味的湯頭，又用到不少蔬菜，

營養均衡之餘味道鮮香溫暖，難怪廣受當地人喜愛。

墨西哥番茄薄荷肉丸湯 Caldo de Albóndigas - 

食材？

肉丸 - 

• 230克 豬絞肉
• 230克 牛絞肉
• 1/3杯 生白米 (我使用長型的泰國香米)
• 1/4顆 小尺寸洋蔥
• 1顆 蛋
• 1瓣 大蒜
• 1大匙 薄荷葉末
• 1小匙 鹽
• 1/2小匙 黑胡椒
• 1/2小匙 乾燥奧勒岡葉

高湯 - 

• 500克 番茄醬汁 (不是沾薯條的那種，而是像做義式料理帶稠度的醬汁 tomato sauce)
• 4 1/2杯 雞高湯

其它 -

• 1根 中小尺寸紅蘿葡
• 1顆 中尺寸馬鈴薯
• 1根 中尺寸櫛瓜
• 1小把 香菜
• 2大匙 橄欖油
• 些許 萊姆或檸檬角

做法？

洋蔥剝皮後切成末、大蒜剝皮後切成末、薄荷葉切成末，

香菜也切成末，但要記得香菜葉子和梗的部份先分成兩區。

紅蘿葡、馬鈴薯、櫛瓜削皮後切丁，

生米則是像平常煮米前沖洗換水數次後盡量完全瀝乾備用。

準備一個大容器來拌肉丸子的材料，

加入豬絞肉、牛絞肉、生米、洋蔥末、大蒜末、薄荷葉、1/2 小匙乾燥奧勒岡葉、

1 小匙鹽、1/2 小匙黑胡椒，打入一顆蛋。

拌勻，捏打出中型肉丸，這個食譜大約可做出 10 到 12 顆肉丸。

使用一個大湯鍋，淋上兩大匙橄欖油並倒入番茄醬汁，

轉中小火，等待醬汁快要煮滾冒泡的程度，

這時候一顆顆放入肉丸，一開始先不要急著去移動肉丸，

先等丸子底下慢慢煮熟稍微定型後再上下翻個面。

待整顆肉丸子差不多定型後倒入雞高湯，小心拌勻，

轉至中火，煮五分鐘。

加入紅蘿萄丁及馬鈴薯丁，拌一下，這次要煮大約 30 分鐘。

一直到快要接近尾聲時才加入櫛瓜丁，同時也放入切碎的香菜梗，

再煮 15 分鐘，或是一直煮到櫛瓜變成喜歡的口感，

嚐一下湯頭的味道，看是否需要額外調整調味料用量。

盛入碗中，撒上切好的香菜葉末，另外放上一片萊姆或是檸檬角即可。

除了番茄的酸，吃之前再現擠萊姆或檸檬增加一抹明亮的酸爽氣息。

肉丸子本身鬆軟的口感，薄荷的草本風味若隱若現，

雖然最近天氣一天比一天還炎熱，但我想這款異國湯料理在夏天享用也很適合。

English version:

Caldo de Albóndigas (Mexican meatball soup)