Food Makes Me Happy

Hasselback potatoes，將馬鈴薯切成無數薄片但不會切到底斷掉的烤箱料理，

查了一下，原來中文譯為"手風琴"馬鈴薯，

一片片的模樣，的確和手風琴幾分相似。

手風琴馬鈴薯的誕生源自於瑞典斯德哥爾摩，

在1953年時，由當地一間名為 Hasselbacken 餐廳裡頭的實習廚師所發明，

也因而得名 Hasselback potatoes。

看這賣相好像可以嚇唬嚇唬人，至少請客時多切那幾刀感覺更加有模有樣，

實際做法一點也不難，大致上真的就是多切那幾刀而已，

如此簡單，下次烤整顆帶皮馬鈴薯，或是為西餐尋找配菜靈感時不妨試試。

手風琴馬鈴薯 -

食材 (6顆量)？

6顆 中小型馬鈴薯

6束 迷迭香

6瓣 大蒜

60克 無鹽奶油

些許 橄欖油

些許 鹽

些許 黑胡椒

些許 陳年帕瑪乾酪

做法？

烤箱預熱攝氏230度/華氏450度，烤盤先鋪上料理紙備用。

奶油提早從冰箱取出，利用室溫讓奶油軟化，

如果還是太硬，就用可以耐烘烤的小碗裝著，放入烤箱一下下，

記得注意奶油融化的狀況，差不多像半融化冰淇淋的質地即可，不要太過頭整個變成液狀。

大蒜拍打去皮，

馬鈴薯則是刷洗乾淨後擦乾即可，無需削皮。

每顆馬鈴薯切一道道的薄片，但不要切到底，

一開始不確定力道的話，可以考慮在馬鈴薯上下方各擺一支免洗筷，

這樣刀子切下時，若碰到免洗筷，就可以避免馬鈴薯不小心被切斷。

在鋪有料理紙的烤盤上淋些橄欖油，同時隨意放幾束迷迭香及拍扁的蒜瓣，

切好的馬鈴薯也移到烤盤上，

大方地刷上半融化奶油，也盡量刷入切開的縫隙中，

撒上鹽及現磨黑胡椒，送入烤箱，烘烤約30分鐘。

還沒完成，將烤盤取出，

可以試著用大夾子施力夾馬鈴薯的底部，幫助切口再打開些，

再次大方地刷上半融化奶油，

同時查看一下，把焦黑的蒜瓣挑出，

放回烤箱烤30分鐘，或是直到用叉子可以輕鬆叉入馬鈴薯的鬆軟度。

取出後裝盛，上頭同樣大方的刨些陳年帕瑪乾酪，增加鹹度之餘也讓風味層次更迷人。

有些更罪惡的手風琴馬鈴薯版本，會另外在每個切口放入起司片，

烤完後滿是黃澄色融化的起司，相當誘人，

或許下次來試做看看，成功的話再另外寫一篇食譜分享。

English version:
Hasselback potatoes with rosemary and aged Parmigiano Reggiano