目前分類:西式料理 (36)

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剛回來台灣頭十天大概吃了三次日本料理,之後這幾個星期幾乎一口魚都沒吃到,

做義大利麵使用到的鯷魚及煮湯提味的小魚乾不算在內,

反差太大,導致我的身體在多餐的豬牛肉後哭喊著魚油! 魚油! 我要魚油!! 

 

第一個想到的就是鮭魚! 而且鮭魚排還沒刺,像我這種容易被刺卡到笨手笨腳的再合適不過 -   

 烤鮭魚佐蒔蘿優格醬-5  

食材 (兩人份)?

2塊 鮭魚排

3粒 大蒜

1小杯 原味優格

1/4顆 萊姆汁

4湯匙 鹹味奶油

1湯匙 碎切茴香

1湯匙 碎切香菜

1/4茶匙 海鹽

1/4茶匙 現磨黑胡椒

 

其它:依各人喜好使用

Sriracha是拉差辣椒醬

自製中式辣椒醬

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待在台灣的時候由於老媽的關係,冰箱長期處於塞滿食物的狀態,
也因此我下廚的時間明顯少很多,頂多偶爾變出幾道青菜平均一下過盛的肉類攝取量,
而料理外國菜的機率更是微乎其微,
除了上述原因外,我發現在台灣直接外食都比自已準備一堆材料製作外國菜還划算許多,
特別是需要用到香料或是乳酪類的食材,買下來有時候幾塊起士都比料理一小鍋滷肉還貴,
可是前陣子就是手癢,感覺好久沒吃到外國菜而胃有不甘,

臨時想到這道經濟實惠、食材取得又方便的西式海鮮料理!


愛用國貨之香煎蝦仁佐愛文芒果莎莎醬 -

食材?

12隻 帶殼中型蝦
1顆 愛文芒果
1根
細型黃瓜
1顆 中型紅蔥頭
1顆 檸檬
1根 紅辣椒
1湯匙 香菜末 (另外再多留幾片香菜裝飾用)

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今天要來"狠"認真的寫食記!!

別誤會,這不表示我平常都在胡謅瞎扯,
只是這一篇火雞肉漢堡在製作程序上和平時較常撰寫的食譜文相比繁複許多,
為了仔細說明料理步驟,今天就先省去大家看我廢話連篇的時間,直接往食譜邁進!

主角 - 火雞肉漢堡搭配半熟煎蛋/巴沙米可洋蔥/炙燒蕃茄/西洋生菜/瑞可達起士,
配角 - 芝麻葉沙拉佐新鮮橘檬醬汁及現刨帕馬森起司

食材(四人份)?

漢堡部份:
4份 漢堡麵包(有芝麻粒的那種,找不到的話可以和早餐店的老闆商量購買一下)
4顆 蛋
2粒 中型熟透蕃茄
450克 火雞絞肉(可使用雞絞肉代替)
1顆 黃色洋蔥
2湯匙 義式油漬的日曬蕃茄 sun dried tomatoes (可使用1/2湯匙濃縮蕃茄糊代替)
2湯匙 無鹽奶油
1湯匙 巴沙米可陳年酒醋
1湯匙 帕馬森起司粉

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前幾個星期還在加州的時候參加了一個小小的cheese tasting,
地點是在Beverly Center裡面一個起士店鋪,
不過除了起士,店裡還販賣各式進口食品,
著實的麻雀雖小,五臟俱全,
各式起士當然不用說,另外還有各種義大利麵條、罐頭、火腿、紅白酒等,
好佳在這家店不在我家旁邊,不然辛苦賺來的大半薪水又要貢獻過去。


臨走前買了幾樣東西,
其中一個就是義大利的油漬鮪魚罐頭,友人說配麵包很好吃~


印象中一般市面上的油漬鮪魚罐頭都是已經變成一小塊一小塊的魚肉,
不過我這一罐一打開會直接有兩大片魚肉在和你打招呼 -


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這陣子人又在美國趴趴走,
在食材的取得上,加州其實是個相當便利的地方,
美國各大超市當然不用說,
另外還有韓國超市、日本超市、中東、甚至是非洲的食材都可以找得到,簡直就是料理人的天堂,
不過既然飛了大半個地球來到這,
我還是先入境隨俗一下,來道美式料理:肉捲佐起士奶油醬 -

由於長期揹戴照相機,五十肩的情況日漸嚴重,
這次的美國之旅就先忍痛把Canon寶貝鎖在櫃子裡,
接下來一個月的行程/美食記錄就先託付給小巧輕盈的iphone4吧~

食材?

肉捲:

450克 牛絞肉
450克 犢牛絞肉
450克 豬絞肉
1顆 炒洋蔥
1/2杯 西式麵包粉
1束/18克 細香蔥

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中秋節快樂!!!!

今年過節我人又剛好在美國,
感覺好久沒有在台灣享受中秋的氣氛,
有點懷念以前過節時吃台式土司夾烤肉片的滋味,
還有心愛的綠豆椪小月餅...(哼**沒關係,回台灣再殺去買一大盒來吃!!)

可惜做糕餅的能力不足,
自已做月餅大概得等到明年再來試試看,
不過今年我至少還可以來分享個較有過節氣氛的菜色 ,
莎莎雞排 -

這道菜拿來宴客也不賴,
因為除了煎雞排的部份,其它材料都可以事先準備好,
等要吃時再東拚西湊"組裝"一下即可,省去在廚房打仗的過程。

食材 (2至3人份)?

簡易莎莎(Salsa) -
1顆 大蕃茄(挑熟透的那種)
2湯匙 細切洋蔥
1 1/2湯匙 細切香菜

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我的上海母女行第二彈一直生不出來**
沒辦法,照片實在太多,加上最近雜事接踵而來,
想要好好想篇遊記變成一件難事,
加上我幾個小時後就要搭飛機去美國,
沒錯! 我又要飛啦,
有時想想是不是該開始跑單幫...

大喊:
"有人需要我帶美國的東西回來可以盡情留言,讓小女子我賺點勞力的運費就好"
像是加州Opus One的葡萄酒或衣服包包,
有些東西台灣真的不好買不然就是賣太貴,
我來幫忙帶,各位不但省錢我也方便貼補一些家用,
一舉數得!

不過提到到台灣不好買的東西,
櫛瓜也是一個(不過當然別請我帶生食蔬果,我可不想被海關抓起來),
綠色的櫛瓜英文叫zucchini,
另外一個和櫛瓜類似的東西叫squash,多半是黃色的,
不確定中文叫什麼,暫且先稱它為黃櫛瓜吧!

很大一條厚?!

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這.....

沒錯!
就是本大娘的豐盛午飯,
誰規定一個人不能吃大餐?
誰規定中午不能大吃大喝?
我就是要吃給你看!! → 不知道在激動什麼..

食材 (2~3餐份量)?

醃料/雞肉:
2塊 大的帶皮雞胸肉或是雞腿
2小段 新鮮迷迭香
1湯匙 橄欖油
1/4茶匙 海鹽
1/4茶匙 現磨黑胡椒
1/4茶匙 煙燻紅辣椒粉
1/4茶匙 薑黃粉

慢燉蔬菜:
3顆 中型蕃茄

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朝鮮薊(artichoke),
圓圓的一大顆,
有人覺得它像朵硬邦邦的花,我倒認為它像個恐龍蛋 -

之前在台灣找半天都不見它的蹤影,
這次趁人在美國的時候去超市買一顆來玩玩,試試沒煮過的食材。

不過這可是一大挑戰,
雖然是蔬菜,可是處理程序非常麻煩,不是平常那樣洗洗切切三兩下就能解決,
而且那一片片的葉子不小心還會割傷手,
我根本就是在自找麻煩,
這應該算是...好奇心會害死一隻貓的一種?
總而言之一句話 - 此時不煮更待何時? (你說是吧)

朝鮮薊最常見的烹調方式有水煮、蒸、烤,
除了單吃之外也常常被用來做成其它食材或是點心的佐醬,
礙於在美國的廚具及材料有限,
我生平第一顆朝鮮薊就獻給最簡單的水煮及奶油沾醬吧!

食材?

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繼上次的鴨肝牛排大餐
冷凍庫裡還剩下好幾片肥滋滋的鴨肝,
總不能再煎一次配牛排吃吧,
這麼油的東西久久一次就好,常吃我心血管不爆開才怪,
怎麼辦勒~

左思右想,
決定做成早餐把它吃掉!!
(咳* 咳* 鴨肝早上吃更容易心血管阻塞吧?......)

食材?

1片 鴨肝
1/4顆 水梨
些許 鄉村酸麵包 sour dough (法式土司也ok)
些許 草莓芭樂果醬(任何莓類果醬都ok)
些許 初搾橄欖油
些許 海鹽

做法?

Cindy Lo 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()

年度奢侈用餐的時間終於到啦!!!
而且不用正正經經坐在高級餐廳裡,
後面還有服務生好幾雙眼睛眨啊眨盯著我吃飯~

這次直接腳翹高高,輕鬆地一邊看著想看很久的電視節目,一邊吃我的大餐,
還是在家裡吃飯最爽快啦~~ (大開心)

所以本日奢侈午餐菜單到底是什麼?
答案就在這一大個快遞箱子裡! 猜得到嗎?
(哎!不對!我答案明明早就寫在標題上了,還叫你們猜..阿呆*)

前陣子心血來潮,一直很想吃foie gras(鵝肝或鴨肝),
由於價錢不斐,決定很朋友合資一次買它個30片!!! (我瘋也就算了,結果連朋友一群人都瘋了),
年終嘛,大家好好享受一下,
上網訂購,三天內東西立刻寄到家。

箱子裡共兩大包鴨肝,每一包15片,
冷凍的,長這個樣子 -

雖然是冷凍的,摸起來還是可以感覺得到一層薄薄的油脂,
真是肥美的好貨啊~~
午餐就豁出去,吃香煎鴨肝佐肋眼牛排吧(肋眼牛排頓時變成配角) -

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上星期是美國感恩節假期,
除了補眠、吃大餐、滋長肥肉以外,
還利用這網路和賣場大打折的好機會東買西買,
人是圓了一大圈,荷包卻扁的和紙片一樣...( > 口. <)"...

從洗手乳到床單,能買的我都買了(很多要帶回台灣用),
廚房的工具當然也不能少,
被我眼巴巴望了好一陣子的食物調理機終於被我光榮扛回家,
二話不說,隔天馬上拿來做青醬,看這錢花得值不值得!

食材 (兩人份)?

青醬:
1小把/18克 蘿勒
3片 大蒜
1/2杯 巴馬乾酪
1/2杯 松子
2/3杯+ 初榨橄欖油
些許 海鹽
些許 現磨黑胡椒

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前天踏上體重計....一個許久不見的數字竟然大剌剌的顯示在我面前...
是那天下午的珍珠奶茶嗎?
還是帶去學校吃的巧克力泡芙?
難不成...是晚上上課回家啃的兩包泡麵?
啊  ~ ( ̄)︿( ̄) ~  肥油的哀嚎 ~ ("失落")

這陣子還是忌口一下,
更何況朋友星期六晚上要去吃麻辣火鍋,
在那之前一定要瘦回來!

對我來說,最容易瘦的方法就是晚上少吃,而且要竟量避免澱粉類的食品,
(我白天吃很多,尤其是早上,專門在吃正餐,咖哩飯甚至是涮涮鍋都沒問題!
不過也因為降晚上照理說比較不會餓...只是這幾天例外...)

講真的,這幾天會胖起來,八成是因為我晚上嘴饞,
乾脆烤一隻雞當晚餐算了,
至少熱量不會像白飯這麼嚇人,而且又能吃得飽,
*說不定還可以分好幾個晚餐吃勒! (我的話...應該撐不過兩頓就是了...難怪會胖...)

食材?

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前幾天中午又吃大餐了...
心裡一直對自已說...
之後要搬回台灣住了..有機會就多吃美國牛排吧...
然後就拚了命的..只要有打折,中午就馬上換菜單吃牛排...
而且後來還變本加厲,
從原本的一個厚片直接double變成兩大片...
還配飯吃!
(沒關係..只要晚上少吃就不會胖...→努力幫自已洗腦中)

為了降低罪惡感,
特別挑了一把青菜,想說配牛排吃至少可以去油膩,
況且只吃肉和白飯...根本就是往"游泳圈"的深淵掉去....

所以就決定啦,烤個花椰菜苗多少讓自已吃肉吃得心安理得一點~

不知道台灣容不容易買得到這個花椰菜苗,
基本上它是正常大顆的花椰菜和芥蘭的合體,
或者可以叫它減肥成功後的花椰菜,瘦瘦長長地。

口感上比花椰菜硬一點,畢竟根部的比花的部份多嘛,
吃起來比較沒有花椰菜那麼甜,反而帶點芥蘭和蘆筍的味道。

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Frittata,發音類似free-ta-ta、費塔塔,
除了可以搭配沙拉、水果當早餐之外,
也是幫忙清理冰箱剩餘食物的好菜色。

另外有一個和Frittata很像的東西叫做Quiche,
發音類似key-sh、ㄎ一需,
和Frittata一樣,都是"烤厚蛋餅"的一種,
不過一個是義大利文(Frittata)、一個是法文(Quiche) →來源可想而知,
還有一個最大的差別,
就是Frittata沒有派皮、可是Quiche有哦!

主要做法上Frittata可以用煎、烤、或是兩種搭配完成,
Quiche的話基本上就是用烤的嘍!

前幾天家裡冰箱呈現著東剩一點青菜、西剩一點起士的混亂局面,
通常會被我拿去變成一大堆炒飯,
不過這招上星期用過了,我的胃已經對炒飯厭倦了,
這星期就以西式的厚烤蛋餅Frittata來解決吧!

食材?

Cindy Lo 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()

上個月回台灣時發現美國食物怎麼會紅成這樣,
漢堡店一間一間開 (希望到時候不要像之前的蛋塔店一樣,一間一間倒....),
然後美式的早午餐brunch也超受歡迎,
有點名氣的幾家店還要排隊,
曾幾何時,
大家肯在週末假日時離開溫暖的被窩(現在應該說涼爽的冷氣房),就為了吃。

不過,折衷的辦法還是有的,
只要幾個簡單的材料,搭配Brunch的好菜色馬上就能變出來,
我們就....在家睡到自然醒、太陽曬屁股後再起來吃brunch吧!

食材?

1顆 馬鈴薯
1/4顆 洋蔥
1杯 雞湯
350至400克 火雞絞肉 (雞絞肉也ok)
2茶匙 義大利香料
些許 鹽
些許 胡椒
些許 橄欖油

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