Food Makes Me Happy

每次都在準備家常菜，這回想說來個有點「儀式感」的料理，

紙包鮭魚，看起來幾分樣，可以稍微嚇唬人，特別是沒在下廚的人，

誰會知道實際上還挺簡單的，後續整理又輕鬆，

或許很適合廚藝入門至中階班，找個週末晚上在家料理，

另外再拚湊沙拉及起司火腿拚盤，開瓶白酒 (記得喝酒不開車)，

不用太費力就能變出有模有樣的餐餚。

紙包鮭魚 - 

食材 (約四份)？

• 4份 去皮無刺鮭魚排 (約手掌心大小)
• 12至16顆 彩色小番茄
• 1顆 馬鈴薯
• 1顆 黃檸檬
• 1/2顆 洋蔥
• 1小把 蒔蘿
• 4大匙 無鹽奶油
• 些許 鹽
• 些許 黑胡椒

做法？

烤箱預熱 200°C，接著準備紙包鮭魚「紙包」的部份，

如果有大尺寸的烘焙紙就用它，可以一包烤一大片或是兩塊手掌心大小的鮭魚排，

一般像保鮮膜寬度的烘焙紙的話就得做四份。

先拉出一大張的烘焙紙，大略抓差不多可以很鬆地放整塊鮭魚排再乘以二的長度，

折成一半，再從開口處用剪刀修成類似方邊愛心的形狀，

要做四份，完成後先置於一旁備用。

洋蔥剝皮後橫切成圓薄片狀，能切多薄就切多薄，越薄烤完後口感會越好，

馬鈴薯同理，削皮後也切成圓薄片狀，

檸檬也是，洗淨擦乾後直接切成圓薄片，小番茄則是對半切，

鮭魚排兩面撒鹽及黑胡椒，鹽可以下手重一點。

取剛剛裁好的烘焙紙，攤開後待會食材都只放在同一邊，

先是用兩片馬鈴薯作為基底，再來是兩片洋蔥，

鮭魚排直接置中鋪在洋蔥上，然後在鮭魚上頭放滿蒔蘿，

接著用兩片檸檬壓住蒔蘿，最後再放上約一大匙量的無鹽奶油，

而整塊魚排的兩旁記得穿插對半切的小番茄。

把烘焙紙另一半蓋過來，沿著邊角折進去，每一個角度最好能向內折兩三道，

接著繼續把其它開口的地方折進去，

每次換角度時注意要稍微重疊到才能切實封好，

一路沿著愛心的半弧型折到底，最後會變成一個胖胖的紙包。

將所有折好密封的紙包移置烤盤上，

我自己是有另外鋪鋁箔紙在烤盤上，預防紙包漏汁方便清理。

送入烤箱，烤約 15~20 分鐘，

隨著溫度上升，烤箱裡的紙包會開始澎起來，形成一個密閉室的蒸氣空間，

食材也會隨之柔和的蒸烤軟化。

出爐不久溫度下降，有時候紙包會開始消風，

沒關係，出烤箱後先靜置五分鐘，

之後直接將紙包移置要上桌的盤中或選用的容器，

在紙包中間劃一刀後把紙向外翻折，就這樣大剌剌的用紙包本身當容器呈現效果最好。

我是直接把紙包魚放在木砧板上，旁邊再放一些沒用到的食材點綴。

強烈建議直接整個紙包上桌，不然這麼辛苦折這個做什麼？

很大一部份就是想感受整個紙包上桌時的視覺效果啊，

最好還能夠在開動時當場再劃一刀撕開，

儀式感，沒錯，這就是儀式感。

English version:

Salmon en papillote with cherry tomatoes and dill