Food Makes Me Happy

美式料理在台灣非常普遍，但有點算是冰山一角，

畢竟美國人也不是三天二頭都在吃漢堡、牛排，

就像台灣人並不會只有魯肉飯、切仔麵一樣，

尤其是美國南方料理，近年至少多了幾家以路易斯安那州紐奧良地區為主的餐廳，

試過幾家，或許就像在國外吃台式料理一樣，

幾分像，稍微搔到癢處，但仍不及道地的風味，

像這款用了許多香料的香煎黑魚也是，當然每家有每家的做法，

不過上回有機會在東區一家餐廳看到，點來解饞的當下覺得怎麼這麼甜？

難不成美國南部料理和台灣南部一樣偏甜嗎？當然不是，

既然香料家裡都有，索性自己動手做，

而且不難，真的一點也不難，最麻煩的就是香料齊不齊全的問題而已。

美國南方料理香煎黑魚 -

食材？

2片/約255克 無刺劍魚排 

2大匙 無鹽奶油

幾片 檸檬或萊姆

些許 混入香菜末的香米飯 (如果想配飯吃的話)

香料組合：

2小匙 洋蔥粉

2小匙 煙燻紅椒粉

1 1/2小匙 鹽

1小匙 大蒜粉

1小匙 辣椒粉

1小匙 乾燥百里香

1小匙 黑胡椒粉

1/2小匙 孜然粉

做法？

魚排從冰箱中取中回溫，約十分鐘，

期間拌勻所有列在「香料組合」底下的食材。

待魚回溫後，均勻在魚的兩面撒上香料粉，

用力撒沒關係，這道料理最終就是要有滿滿的香料包覆整個魚排，

如果最後香料還有剩，記得連邊邊也沾上。

準備鑄鐵鍋，若覺得事後清洗麻煩可用琺瑯鑄鐵鍋或不沾鍋，

加入兩大匙無鹽奶油並轉中火，

待奶油融化後放入魚片，煎到單面上色，基本上就是深褐色到黑黑的狀態。

翻面，同樣煎至上色，就說這道料理取名 blackened fish 絕對有它的道理。

煎好的魚片盛入盤中，我是配著混入香菜末的香米飯一起吃，

旁邊記得附上檸檬片，現擠點清香的檸檬汁更好吃。

儘管魚排烏漆抹黑的，裡頭意外還會透汁，

香料重，但不突兀，我覺得是台灣人也會喜歡的滋味，

若家裡存了不少香料罐，這道料理絕對值得一試。

English version:

Fish fillet packed with kicking spices - blackened fish