在國外還算普遍,但鷹嘴豆料理在台灣曝光率仍然不高,

最常見的應該就屬鷹嘴豆泥 (hummus),幾家健康取向的餐廳都能發現其蹤影,

很多年前我還在台北的清真寺一帶有買到現成的。

 

這回不是要做鷹嘴豆泥,而是直接採用一顆一顆的豆子原型入菜,

做成一道色彩繽紛的鷹嘴豆沙拉。

 

鷹嘴豆沙拉搭配白酒醋醬 - 

鷹嘴豆沙拉搭配白酒醋醬 - 5

食材 (約四人份)?

1罐/400克 (固形物240克) 鷹嘴豆

30顆 多色小番茄

3根 小黃瓜

1包/75克 煙燻鮭魚

1包/285克 (固形物150克) 迷你莫札瑞拉起司球

1小把 蒔蘿

些許 食用花 (可斟酌使用)

白酒醋醬:

1/3杯 白酒醋

1/3杯 初榨橄欖油

2大匙 楓糖漿

2小匙 芥末籽醬

1小匙 鹽

1/2小匙 黑胡椒

 

做法?

可斟酌使用食用花,非必需,但視覺效果超棒。

鷹嘴豆沙拉搭配白酒醋醬 - 3

煙燻鮭魚預先撕成小塊、小黃頭兩頭切掉後再切成小丁狀,

蒔蘿只使用比較細的部份,切成末,最後會需要約兩大匙的量,

小番茄切成一半、莫札瑞拉起司球包裝裡的水瀝乾,

鷹嘴豆罐頭也是,把裡頭的水瀝乾,

將小黃瓜、番茄、蒔蘿、鷹嘴豆放入一個大碗中。

 

另外取一個容器,最好有蓋子的,

把所有列在「白酒醋醬」底下的食材都放入容器中,蓋上後搖勻,

我這邊白酒醋和初榨橄欖油的比例是1:1,最後會偏向滿酸的風味 (我高酸人),

看個人喜好,醋和油的比例可以自行調整,

不確定的話先從醋油1:2開始比較保險,不夠酸的話再慢慢加即可。

鷹嘴豆沙拉搭配白酒醋醬 - 6

調好的醬汁倒入沙拉碗中,和裡頭的食材拌勻。

鷹嘴豆沙拉搭配白酒醋醬 - 4

分裝於盤中,上頭放些煙燻鮭魚及迷你莫札瑞拉起司球,

最後再使用最嬌弱的食用花點綴一番。

鷹嘴豆沙拉搭配白酒醋醬 - 2

對鷹嘴豆有興趣的話,幾家有販售外國食材的超市都找得到鷹嘴豆罐頭,

除了沙拉、豆泥、也有不少加入湯中的做法,未來有機會再分享於版中。

 

English version:

Colorful chickpea salad with white wine vinaigrette 

 

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