Food Makes Me Happy

在國外還算普遍，但鷹嘴豆料理在台灣曝光率仍然不高，

最常見的應該就屬鷹嘴豆泥 (hummus)，幾家健康取向的餐廳都能發現其蹤影，

很多年前我還在台北的清真寺一帶有買到現成的。

這回不是要做鷹嘴豆泥，而是直接採用一顆一顆的豆子原型入菜，

做成一道色彩繽紛的鷹嘴豆沙拉。

鷹嘴豆沙拉搭配白酒醋醬 - 

食材 (約四人份)？

1罐/400克 (固形物240克) 鷹嘴豆

30顆 多色小番茄

3根 小黃瓜

1包/75克 煙燻鮭魚

1包/285克 (固形物150克) 迷你莫札瑞拉起司球

1小把 蒔蘿

些許 食用花 (可斟酌使用)

白酒醋醬：

1/3杯 白酒醋

1/3杯 初榨橄欖油

2大匙 楓糖漿

2小匙 芥末籽醬

1小匙 鹽

1/2小匙 黑胡椒

做法？

可斟酌使用食用花，非必需，但視覺效果超棒。

煙燻鮭魚預先撕成小塊、小黃頭兩頭切掉後再切成小丁狀，

蒔蘿只使用比較細的部份，切成末，最後會需要約兩大匙的量，

小番茄切成一半、莫札瑞拉起司球包裝裡的水瀝乾，

鷹嘴豆罐頭也是，把裡頭的水瀝乾，

將小黃瓜、番茄、蒔蘿、鷹嘴豆放入一個大碗中。

另外取一個容器，最好有蓋子的，

把所有列在「白酒醋醬」底下的食材都放入容器中，蓋上後搖勻，

我這邊白酒醋和初榨橄欖油的比例是1:1，最後會偏向滿酸的風味 (我高酸人)，

看個人喜好，醋和油的比例可以自行調整，

不確定的話先從醋油1:2開始比較保險，不夠酸的話再慢慢加即可。

調好的醬汁倒入沙拉碗中，和裡頭的食材拌勻。

分裝於盤中，上頭放些煙燻鮭魚及迷你莫札瑞拉起司球，

最後再使用最嬌弱的食用花點綴一番。

對鷹嘴豆有興趣的話，幾家有販售外國食材的超市都找得到鷹嘴豆罐頭，

除了沙拉、豆泥、也有不少加入湯中的做法，未來有機會再分享於版中。

English version:

Colorful chickpea salad with white wine vinaigrette