Food Makes Me Happy

幾乎每天都在看和吃有關的資訊，其中包含些食譜，

大部份都是讀過有個概念就好，

食譜這種東西，看多做久了總是忍不住稍加改裝成適合自已的味道，

這道寮國風味的醬汁倒是特別吸引我的目光，

食材用到萊姆、大蒜、辣椒、魚露、香菜等，

不但是家中早已儲備的調味料，這個組合應該超合我的胃口，又酸、又辣，

上網多爬些資料後整合出屬於自已的比例配方，

這醬汁，一定能大幅提升冰箱那兩塊雞胸肉的等級。

 

香煎雞肉佐寮風酸辣醬汁 -

 

食材?

2塊 雞胸肉

些許 橄欖油

 

醬汁：

4瓣 大蒜

2根 紅辣椒

2湯匙 魚露

2湯匙 現擠萊姆汁

為什麼不是"蒜泥"白肉呢？

因為這跟我認知中餐廳裡吃到的蒜泥白肉不大相同，

沒那麼油、蒜頭也還保持著顆粒口感，為了避免混淆，索幸以蒜味白肉為名，

是道趕時間仍能輕鬆變出的重口味菜色，

單純配飯或是拌麵吃都很棒，

有機會試試，看你喜歡坊間的蒜泥白肉，還是這較不油膩又帶點酸勁的蒜味白肉。

 

蒜味白肉 - 

 

食材?

300克 五花豬肉片

3瓣 大蒜

2根 辣椒

1支 青蔥

2湯匙 醬油

1湯匙 黑醋

1/2湯匙 麻油

1/2茶匙 香爆辣椒油

1/8茶匙 白砂糖

些許 香菜 (可用可不用)

前陣子新加坡的Instagram常有炸牛排的照片上傳，

暨日式炸豬排後，看來鎂光燈暫時對準外層酥脆裡頭粉嫩的炸牛排，

想起幾個月前發表的英文食譜，

當時買了好久的油炸鍋終於開鍋使用，先後做了日式炸雞塊和炸牛排，

怎麼說呢? 油炸料理總是有種魅力，那種會讓人忍不住一口接著一口的魔力，

光是單純一片牛排就很威了，以日式做法裹上麵包粉後下鍋油炸，

兩個元素相乘，另外再配上鹹酸滋味的大蒜醬，

還沒意會到早已扒下兩碗白飯。

 

炸牛排佐鹹酸蒜醬 -

 

食材 (1~2人份)?

1大塊/約225克 牛排

些許 中筋麵粉

些許 日式麵包粉

1顆 蛋

些許 鹽

些許 黑胡椒

1~2人份 白飯

些許 沙拉 (可有可無，純以營養均衡為目的)

對於東南亞料理向來接受度相當大，幾乎來者不拒且每道都吃的津津有味，

甚至還幻想過要是哪天家裡有外籍幫傭，

我大概會是第一位親自下廚請幫傭指導料理東南亞菜餚的雇主，

加上對於自家廚房有相當重的領域情結，旁人碰不得，

最後一定會變成："你就出一張嘴告訴我怎麼做就好，清洗、切菜、料理通通我自個兒來"。

 

這道椰汁雞就是我媽從一位外籍幫傭那聽來的食譜，

但實際版本在調味上簡單許多，基本的鹽和椰奶，重點在爆香及火候拿捏，

聽老媽轉述做法後，自已修改配方多加了不少香料，

在味覺上多份層次，但也不會重到搶去椰奶純粹的香氣，

與白米飯搭配食用，可能因香料增加清爽感，吃到最後也不會有像焗類料理尾聲的膩感，

口味重一點還可以淋些喜愛的辣椒醬在椰汁雞上頭，

這道料理，夏天吃也沒問題!

 

清爽風格椰汁雞 -

 

食材?

1罐 椰奶(濃濃的那種，避免純水感椰汁)

1塊 去骨帶皮雞腿

1根 茄子

<<明天要去學運的朋友請注意安全，另外記得帶點水、做好防曬，

本人母命難違要帶皇太后出門，不過會身著黑衣在遠方支持著大家**

 

難得最近這幾篇食記都是這一、兩個星期造訪的店家，

依習慣和發文步調，加上食記的相片多到寫不完，

一般來說會遲個好幾個星期甚至兩、三個月後才寫食後心得，

不過前幾篇的野村壽司還有游壽司卻是例外，幾乎是吃完一個星期內文章就熱呼呼誕生，

原因無它，

就是想快點把有時令限制或是個人覺得近乎四到五顆星水準，亦或是超值好味餐廳快介紹點給大家。

 

上星期又讓我吃到一家值得提前發文的燒肉店，看來這次台北行還真是吃到不少好東西，

和大家分享好料之前，先讓我把這篇也是沉積許久的筍子食譜文擠出來，

燒肉下篇馬上出，不然這食譜再拖又得等到下個筍季才能發文啊~

 

辣炒筍丁豬五花 -

 

食材?

2大顆 竹筍

270克 五花豬肉丁

5顆 大蒜

之前問老爸哪裡買得到上好的陳年紹興，

不是貪杯，而是想用來燉鍋肉犒賞一下嘗了多日蔬食的脾胃，無奈得到的答案竟是得大老遠的從對岸帶回來，

也剛好，說不定太好的酒被我一煮反而還糟踏人家辛苦釀製的成果，

手邊倒是有一瓶從超市買回來標示"陳年"，價格確相當親民的紹興，

雖小小讓我質疑了一下品質，不過燉煮出來的成品倒是讓K大爺吃得肚子又大上一圈，

看來以後可以多嘗試以紹興入菜，香氣果真不同，

況且啊~就算忙了半天煮出來的豬肉味道一般般，冠上"紹興"兩個字還是可以嚇死人!!(自我感覺良好中)~

 

食材?

1.5公斤 帶骨豬肩胛肉(帶皮豬五花更棒)

7杯 開水

2杯 醬油

3/4杯 陳年紹興

1/4杯 冰糖

10瓣 大蒜

5片 薑

2根 青蔥

2根 紅辣椒

2粒 八角

些許 太白粉

正式進入秋季，台灣不知道現在天氣怎麼樣?

是像夏季般悶熱? 還是已經開始有微微轉涼的跡象?

換季期間正好也是食補的好時機，氣溫轉變較小的秋季應該很適合溫補，

在台灣逛三峽老街時買了一罐有機紅糟帶回美國用，正好派上用場，來鍋紅糟雞腿慰勞一下自已! 

 

食材?

10~12根 雞腿

450克 去骨去皮雞腿肉(所以覺得啃雞腿麻煩的人也可以吃的開心)

3湯匙 紅糟

2湯匙 開水

1湯匙 醬油

1.5粒 大蒜(不是一瓣一瓣的哦，是整粒!)

些許 橄欖油

些許 青蔥末

 

做法?

先將雞腿和切成大口size的無骨雞肉以紅糟和一整粒分開且剝好皮的大蒜醃隔夜 -

 

最近每個星期都會變出幾道無油煙料理，
講是講健康，其實背後最大的因素是懶得清廚房，
各位有所不知，我這龜毛外加小小潔癖的個性有時候可得把自已給整死了，
每次燒完菜廚房裡裡外外我一定都得擦一遍才肯罷手，
地板也是跪下來用抹布擦，碗盤一定用偏燙的溫水以雙手清洗，
在台灣時甚至會爬到流理台上擦冰箱和牆壁，
明明才幾道菜，到最後總有打了一場仗的感覺。

後來年紀大了學乖了，平常上班日期間吃簡單一點，改做無油煙料理，
至少煮完再也不用東擦擦西抹抹，省去不少工夫，
至於洗碗，在老媽每天越洋電話轟炸之下，決定聽取老人言開始戴手套洗，
也是啦，以前每次洗完手都粗粗的，指甲和邊邊的皮還會開花...
還是把自已顧好一點，不然這把年紀就有雙阿嬤的手，搞什麼心酸。

和大家分享我上星期的漂亮手無油煙料理之中式焙烤豬五花!

食材?

450克/1大條 豬五花(肚子培根那邊的肉)
些許 青江菜

昨天和K大爺吵了一架，找不到人抱怨只好上網來發發牢騷，
長話短說，他真的是我這輩子遇到過神經最大條的男生，大概和大象的腿一樣大，觀察力又差到不行，
有時真搞不到這到底是他的缺點還是優點...

害得我鬱鬱寡歡，還是寫寫和食物有關的東西，有助身心健康。

香煎蔥蛋炒秀珍菇豬肉片 -

食材?

230克/1小盒 豬肉片
4顆 蛋
1把 秀珍菇
4瓣 大蒜
1小束 青蔥
2湯匙 醬油
2茶匙 越式辣椒醬或是泰式辣椒醬
1茶匙 烏醋
1/2茶匙 薑末
些許 花椒油
些許 橄欖油

台灣，咱們幾個月後見(幾天前我又飛到美國了)。

這道蒜炒XO醬茄子是出國前在家所料理的最後一道菜餚，
算是我出力而老媽在一旁指導出意見的成果，
自已認為下飯不見得可信，這茄子竟然也得到挑嘴老爸的認可，那天他配著飯(還有一杯酒...)直說好吃，

食材?

2根 茄子 (中長條，不要胖胖圓圓的那種)
4瓣 大蒜
2根 朝天椒
4湯匙 橄欖油
2湯匙 干貝XO醬
1湯匙 醬油
1湯匙 蝦米
1茶匙 黑糖
些許 紅辣椒及綠葉(裝飾用)

做法?

媽媽的朋友前幾個星期拿了一大罐他們自已家裡做的醬冬瓜來，
除了一般用來搭配豬絞肉、蒸魚，
我那天趁家裡沒人，挖了一小塊作為煎蛋的材料，
沒想到還不錯吃，感覺很適合當便當菜。

醬冬瓜煎蛋 -

食材?

6顆 蛋
2湯匙 醬冬瓜
2湯匙 橄欖油
1湯匙 開水
1茶匙 薄鹽醬油
些許 乾海苔片
些許 烘烤後的白芝麻
些許 Sriracha辣椒醬/東南亞風辣椒醬

做法?

醬冬瓜稍微用水沖一下，除去部分鹹味，
擦乾後仔細剁碎到幾乎成泥的狀態。

耶~~~~~~~~!!!!

放假了!! 放假了!! 美國這裡終於放假了，
每次看台灣在放長假我就好羨慕，因為美國這根本就沒幾個長假，
頂多就是星期一不上班不上課，等這感恩節連續假期都等到結蜘蛛網，今天終於是我的出頭天啦!!

而且這次終於有機會出國渡假，
明天一早出發往墨西哥東部一個叫做Cancun(坎昆)的旅遊聖地邁進，
當地較為人知的就是各式大型渡假村、水上活動及馬雅古文明，
雖然還是得帶著我的小筆電偶爾上個班，不過至少可以好好放鬆一下啦~~(大吼中)~~~~

先補上一篇極簡食譜，
等我回來再好好和大家分享這趟旅程的細節與美食，
沒錯，美食萬萬不可少!!

香辣胡麻涮牛肉 -

食材?

450克 火鍋牛肉片

每天起床就是工作和家務，同樣的事從星期一、星期二、一直到星期五不停地反覆上演，
忙錄之下，星期五的傍晚彷彿一眨眼就到了，
難得有機會一個人待在家，一邊看電視、一邊寫寫部落格，享受這個"只有我"的時間。

蝦醬空心菜 -

食材?

1把 空心菜
6瓣 大蒜
6根 朝天椒
3湯匙 橄欖油
2湯匙 蝦醬
1茶匙 魚露
1/2茶匙 醬油
1小撮 海鹽

做法?

之前為了炒越南米粉買了一罐從來沒用過的蝦醬，

由於父親那邊的關係，我身體裡多多少少流著些許四川人的血統，
不知是與生俱來的特質還是從小被家人訓練的關係，
在飲食上對於"辣"的口味產生濃厚的偏好。

我自已有時會以極簡化的方式來區隔食物的辣味，
一種是辣油的辣，
像是太和殿的麻辣鍋，上面漂著一層又香又刺激紅油，
每每吃剩下的鍋底打包回家，冷藏後一層厚厚的辣油明顯易見，
百般掙扎，最後往往為了健康和怕胖而把它撈掉，不過那衝舌的辣味也頓時失色。

另一種則是無油的辣，
像是用生辣椒炒出來的食物，吃起來清爽不膩口，
平常自已在家料理也是較偏好無油的辣食，在解嗜辣的饞念之餘仍然能夠適當的減少腸胃負擔。

前陣子去中國超市存貨，買了一些乾辣椒，
來做道蒜味乾椒雞再次替自已解解四川人的饞吧!

食材?

900克 雞腿肉(去骨、去皮)
10顆 大蒜

天涼好個秋，
這個星期，南加州這裡終於有秋天的感覺了!
溫度不但驟降，竟然還下雨!!
真在是凍未條，只好把海運寄來大大小小的箱子拆封，抓幾件長袖、長褲出來應急。

沒錯，像個笨蛋的我這次來美國時行李箱都塞爆了，去機場量還超重，
當初仍然不顧加州是個沙漠的事實，硬要把雨靴給擠進去，
從八月初苦苦等到今天，終於讓我淋到第一場只維持短短半天的小雨...
那時塞靴子的空間改放一點秋天的衣物該多好，省去我東翻西找的麻煩..

以前在台灣，換季的時間家裡都會煮點東西進補一下(其實是找藉口吃好料，這樣吃太好比較不會心虛)，
現在身在加州，雖然華人滿街跑，中國菜也買得到，
不過這種進補的料理選擇還是不多，
以前還找得到麻油或者是薑絲豬肝湯...沒想到那家餐廳撐了這麼多年終於關門大吉...
為了身體健康口腹之慾，沒辦法，捲起衣袖自已動手做!!

黑麻油雞飯 -

食材 (一小鍋的量)?

6~8隻 中型雞腿

這道算是應景食譜，
天氣這麼熱，除了基本的剉冰、西瓜汁可以幫忙消暑，
鹹的食物方面有什麼東西可以達到同樣的作用呢?

沒錯，就是清涼爽口的小黃瓜!

那天看到志村健主持的日本節目在介紹這道簡易料理，
食材不但容易取得，黃瓜也是醃一下下就好了，
索性自已試試，結果還ok哦!

夏日醃黃瓜 -

食材?

2條 小黃瓜
1小瓶 無糖優酪乳
白味噌 (白味增的量要比使用的優酪乳多一倍)

做法?

好的牛排常常捨不得下太重的調味，
簡單的用喜愛的鹽，搭配上黑胡椒、芥末等就十分好吃。

這一次使用的牛排則是購於傳統市場裡一家常光顧的牛肉攤，
肉的等級當然是比不上進口牛肉，
不過這樣剛好，讓我有機會以台式沙茶、大蒜、朝天椒等食材烹調，享用難得的重口味牛排大餐!

香辣沙茶牛排 -

食材 (一人份，沒錯，這我自已全吃了!) -

1塊 牛排
5顆 大蒜
3根 朝天椒
1/3顆 洋蔥
些許 海鹽
些許 現磨黑胡椒
2湯匙 醬油
2湯匙 沙茶醬(想吃更辣的就大膽使用麻辣沙茶醬)
2湯匙 熱水
1湯匙 米酒

感覺拖了一陣子才發文，
這陣子有種心力交瘁的感覺，
住我樓上的自從裝修後我常常可以聽到大力的走路、甚至是小孩子的跑步聲，
移動桌椅還有沖馬桶的的聲響也是一清二楚，
忍了一個星期後，頂著黑眼圈和社區的主任說明困擾。

反正前前後後兩個星期，
靠主任一點用都沒有，最後還是得勞駕我爸媽去樓上問清楚，
我住二樓，原來一直以為是新搬來三樓的聲音，沒想到大部分的噪音來源竟是四樓，
可是裝修的明明就是三樓啊，有可能三樓改了什麼東西，反而讓四樓的聲音被我聽得清清楚楚嗎?
有可能嗎?

記得那天晚上我們一家人上去四樓按電鈴，
好幾天沒睡好的我心裡當然是帶著怒氣前往，不過為了鄰居間的和氣還是壓抑下來，
一開門，是一對夫婦和...四個**四個**小毛頭，
難怪每天踫踫跳跳，我光看到這麼多小孩頭都昏了..

總而言之，該講的都講了，只是奇怪為什麼住這麼久，以前聽不到四樓的動靜現在卻變這樣，
晚上仍然是有惱人的聲音，不過似乎降低了幾個分貝，
我媽叫我開點輕音樂睡，不要專注於樓上的雜音...

晚上應朋友要求，要在這星期回台灣前煮幾道菜來吃吃，
所以這篇食譜得速速寫完，準備動身去朋友家做煮飯婆嘍~

蒜炒日本水菜搭聖女小蕃茄及柳松菇 -

食材?

1大把 日本水菜
1小杯 聖女小蕃茄(其實英文叫grape tomatoes，體型和味道和台灣的聖女小蕃茄差不多)
1包 柳松菇
3顆 大蒜
些許橄欖油
些許 海鹽
些許 現磨黑胡椒

做法?

日本水菜有人知道台灣要在哪裡買嗎?

吃是吃過很多次，不過自已煮還是頭一遭，
平常在台灣好像除了在日式餐廳外，平常在市場還有超市很少看到說。

這份食譜算是我這陣子最簡單、卻又最好吃(自已在講)的一道料理，
真的不是蓋的，我現在想到還會流口水，
重點是它一點也不難，
而且成功秘訣只有一個：用好料!

沒錯!
只要使用上好的肉材，在家享受餐廳等級的涮牛肉除了荷包會小小失血外其它絕對不是問題!

食材?

10-12片 頂級牛肉片
3湯匙 日式柑橘醋醬
2湯匙 熱開水
2根 紅辣椒
1根 青蔥
1顆 大蒜

做法?

上等牛肉片可以由各大超市或是肉商購買，
我這次其實真的是撿到便宜，