Food Makes Me Happy

剩下來的蟹肉棒？有這種可能嗎？

我自己就是個蟹肉棒愛好者，是吃平價火鍋必要的存在，

一根只能塞牙縫，兩根通常是同行的人分享給我，

難得在家煮火鍋，當然直接買一盒要吃多少就有多少，

但再怎麼愛吃，家裡人口少，要消滅一整盒蟹肉棒還是有困難，

就剩下零星幾根蟹肉棒，怎麼辦？不如換個口味做成玉子燒！

蟹肉棒紫蘇玉子燒 - 

食材 (約六至七份大顆握壽司尺寸的玉子燒)？

6顆 蛋

10片 紫蘇葉

7~8 根蟹肉棒

1小匙 三倍濃縮日式高湯醬油

1小匙 味醂

1小撮 鹽

1小撮 糖

些許橄欖油或其它偏好用油

做法？

不知道大家在年後第一個星期體重有沒有慢慢瘦下來一些？

年節期間各種聚餐與自我放飛的步調似乎已經逐漸恢復正常，

近期可能被養壞的重口味也該和緩一下，

簡單的烤鮭魚料理，比起紅肉來說是相對健康的選擇，

加上使用韓式辣醬調味，至少不會過於清淡，甚至有點過癮，

作為減重過渡期的料理，吃飯時開心的感覺萬萬不能被犧牲。

韓式辣醬烤鮭魚 - 

食材 (四份)？

4塊 鮭魚排

1根 蔥

些許 烘烤過的白芝麻

些許 橄欖油

些許 鹽

些許 黑胡椒

些許 紅藜麥香米 (想配飯吃的話)

醬料：

3大匙 韓式辣醬

乾燒蝦仁是源自四川的一道菜，以辣豆瓣醬為主要調味，

但到了日本，原版的做法可能會太過辛辣刺激，

順應當地人口味，調整成甜一點、溫和一些的料理，大受歡迎，

就像在美國的糖醋豬肉或是左宗棠雞，

這回是日式中華料理 - 乾燒蝦仁。

日式中華料理乾燒蝦仁 - 

食材？

16~18隻 中型鮮蝦

1瓣 大蒜

小塊 薑

1支 青蔥或日本大蔥

1~2大匙 橄欖油或其它習慣用油

1小匙 麻油

些許 太白粉水

醃料：

1大匙 米酒

1小匙 蒜泥

1小匙 薑泥

畢竟是可以用來送禮的鮑魚罐頭，這次的食譜也算是小奢華料理，

不用到太頂級的大顆鮑魚，小一點，價位還在可以接受的範圍，

吃個口感氣味，何況還會用到大蒜及奶油調味，

特別適合逢年過節的家庭聚餐或是請客時端上桌，

那勾勾充滿鮮味及奶蒜香的醬汁，配飯吃也很討喜。

大蒜奶油鮑魚片 - 

食材？

1罐 (約 215 克固形物) 鮑魚

10根 小支青江菜 (或用中心比較嫩的部位)

4瓣 大蒜

2大匙 無鹽奶油

1至2根 紅辣椒

些許 蔥末

1大匙 醬油

1大匙 烏醋

4大匙 鮑魚罐頭汁

些許 太白粉水

先聲明一下，油炸還是王道，不是什麼半煎炸、氣炸可以取代的美味，

只是一般家庭真的要炸東西還挺麻煩的，

光是滿屋子油煙，想到善後工作我手已經開始酸了，

用油量也是要考慮的地方，

如果單單只是為了一道菜而用上一兩大罐油，有點划不來，

炸完了該如何再利用或是回收又是另一個問題，

題外話，日本雜貨店有在賣一種炸油專用粉，

倒在炸完不會再使用的油中，會整個凝合成一大塊固狀物，方便丟棄，

總之，綜合以上種種，衍生出這道免油炸糖醋豬料理，

各退一步，也各取優點，在炸衣上退讓一下，但清理方便取多，

賣相不差，味道其實挺好，可以試試。

免油炸糖醋豬 -

食材？

340克 豬五花

1顆 中小尺寸青椒

1顆 中小尺寸紅椒

2瓣 大蒜

2大匙 米醋

最近菜價驚人，傳統市場不知道漲幅如何，但這一兩個星期逛百貨公司超市真的嚇死人，

比較基本款的像是小松菜、娃娃菜價格差不多，

但像是花椰菜、竹筍等真的和之前價差太大，

還看到一包蓮子快五百，包裝好像還縮小了一咪咪，

這時候買菜的人更要下點功夫，

左拼右湊看煮什麼最划算，又還能兼顧營養與美味，

這回的涼拌小菜使用豆芽，價格沒啥起伏的食材，

而且使用到的調味料算是一般家庭的常備品，方便又實惠。

涼拌豆芽 - 

食材？

200克 豆芽菜

些許 烘烤過的白芝麻

醬料：

1小瓣 大蒜

1大匙 三倍濃縮日式高湯醬油

1小匙 烏醋

1/2小匙 辣豆瓣醬

1/4小匙 麻油

本來還以為蚵仔這種食材要趁新鮮時趕快煮來吃，和蛤蜊差不多意思，

因此對於冷凍蚵仔一直望之卻步，不確定再解凍後的口感及味道腥臭與否，

大概是這一兩年開始久久會上網採買海鮮，

為了湊免運，想說就試試看吧，挑了一個距離免運差價剛剛好的冷凍蚵仔，

也算是一試成主顧，這才發現冷凍蚵仔其實很好用，

保存上當然超方便，隨時凍著備用，可以放好一陣子，

退冰後的蚵仔一樣澎彈滑潤，完全沒有腥氣，

從此家中餐桌上總算多點變化，偶爾出現蚵仔料理小補一下。 

豆鼓鮮蚵 - 

食材？

1包/300克/約20顆 蚵仔

1支 蒜苗

2瓣 大蒜

2根 紅辣椒

1大匙 油豆鼓 (一般用乾的，不過油的也很好吃)

2大匙 香菜末

2大匙 習慣料理用油

1大匙 醬油膏

無刺魚料理近來成為家中新寵，不僅食用方便，作為便當菜也很合適，

這回總算累積兩道鬼頭刀料理，已經先後於英文食譜部落格發表，

翻成中文版一次出清!

免油炸鹽酥鬼頭刀 - 

食材？

300克 無刺鬼頭刀魚塊(我是用魚頭肉的部位)

些許 地瓜粉

6大匙 橄欖油或偏好使用的炸油

1小把 九層塔

些許 胡椒鹽

醃料：

1大匙 醬油

2小匙 米酒

1小匙 烏醋

1/4小匙 糖

1/4小匙 五香粉

1/4小匙 黑胡椒

想說最近怎麼常在社群軟體上看到澎湖相關食記，

查看後發現原來正逢花火節，一路持續到六月底，

應景一下，之前在英文食譜部落格發過使用澎湖在地特產章魚入味的滷肉，

是一種名為「鮖鮔」的小型章魚，這回翻寫成中文版分享，

不過前陣子又有另一個新聞，指出澎湖特有種小章魚瀕臨滅絕的危機，

因此今年訂下3月29日至4月12日為禁漁期，

我的小章魚是滿久之前上網訂購的，連一開始寫的英文版食譜也是早在去年年底發布，

之後為了支持在地原生種復育計劃，未來所有章魚料理都先改用一般章魚，

雖然熬出來的風味可能不太一樣，但一般章魚的鮮及海味特有的香氣絕對不差，

最大的重點在於料理人的功夫與心意，是吧？

鮖鮔爌肉/章魚爌肉 - 

食材？

650克 豬五花

250克 鮖鮔章魚 (建議改用一般章魚)

2支 蒜苗

3至4顆 冰糖

1/4杯 醬油

1/4杯 米酒

農曆年前最後一發，先預祝大家新年快樂!

接下來這幾天，一方面是無法避免，另一方面是趁著「年節」這個好理由放縱地吃吃吃，

就在撰寫這篇食譜文時，新聞也正好播放著年節期間國人平均會胖兩公斤的報導，

兩公斤是吧？到時候再來想辦法，

至於這次的食譜，泰式涼拌海鮮沙拉或許有點幫助，

酸甜微辣的滋味，雖是沙拉，由於加了不少海鮮，還是有一定份量，

稍微有點飽足感且熱量不會太高的料理，

若年節後要開始對抗那多出來的兩公斤，不妨試試。

泰式涼拌海鮮沙拉 -

食材？

170克 蝦仁

190克 花枝

1根 青蔥

1/4顆 紫洋蔥

2~3根 鳥眼辣椒或朝天椒

2瓣 大蒜

2片 新鮮泰國檸檬葉 (不好找的話，也可用乾燥葉替代)

3大匙 新鮮香茅末

原來客家鹹豬肉並沒有想像中這麼難，

簡易家常版，烤出來的成品不論在味道、口感上其實也有一定水準，

從一開始備料到盛盤上桌，我想最困難的是要等，

不像一般醃肉料理可能醃隔夜就好，

客家鹹豬肉最好放個兩三天，讓下手相對輕的調味料能夠好好地沉入豬五花中。

客家鹹豬肉 -

食材？

2條 豬五花 (約2~3公分厚度)

些許 米酒

2大匙 蒜末

1大匙 花椒

2小匙 鹽

2小匙 粗磨黑胡椒

1小匙 五香粉

些許 蒜苗 (依喜好斟酌使用)

沾醬(依喜好斟酌使用)：

些許 白醋

一直以來覺得醉雞是道很費工、不太好自己準備的料理，

所以每每心生動手試試看的想法，沒多久又會打消念頭，

這回，總算克服心裡小小的惰性，認真變出一盤似乎好像可以端上桌的宴客菜餚，

哎，其實沒想像中這麼難嘛，

不過確實滿費工的，過程中還得很有耐心，等待放涼、等待成型。

紹興醉雞 -

食材？

2支 去骨帶皮仿土雞腿

350ml+ 陳年紹興酒

350ml 雞高湯

4~5片 當歸

1大匙 枸杞

1小匙 白糖

些許 鹽

些許 冰涼飲用水

做法？

煮開一鍋水後轉小火，保持在微滾的狀態，

家裡冰箱常備食材真不少，

那天在冷凍庫裡發現一小罐馬告/山胡椒，好像還有點印象，

大概是很久以前去郊區吃甕窯雞時，看到店家還是路邊攤販在兜售順手買下，

幸好可以冷凍保存，拿一顆出來在手中回溫，試聞一下，香氣依舊，

可別浪費這好東西，不如煮鍋淡雅的雞湯。

馬告桂丁雞湯/大同電鍋版 -

食材？

700克 帶骨帶皮桂丁雞

1 1/2小匙 馬告/山胡椒

150克 舞茸

100克 柳松菇

1/3杯 米酒

4片 薑

些許 鹽

些許 黑胡椒

些許 水

些許 香菜(依各人喜好使用)

一部份是為了想消耗掉家裡的味噌，另一個原因是想買根牛蒡玩玩，

在廚房渡過不知道多久的時光，竟然沒有認真處理過牛蒡，

思考煮什麼可以用牛蒡入味時，日式的湯料理豚汁閃入腦海中，

一舉兩得，剛好把剩下的味噌也用光。

豚汁 -

食材 (一大鍋的量)？

435克 白蘿蔔

350克 紅蘿蔔

200克 蒟蒻

20片 豬五花

1根 牛蒡 (挑小根一點的)

1根 青蔥

9大匙 綜合味噌 (偏淡黃色的那種)

1大匙 白麻油

1小匙 薑末

10杯 日式清高湯 (也可直接使用清水)

羊栖菜，中間那個字發音和"西"相同，

日本則是ひじき，唸作Hijiki，藻類的一種，

台灣不好買，所以近年來每次去日本都會帶上幾包，

像乾燥海帶一樣，保存方便，而且有時候家裡青菜不夠時還可以臨時應急，

常見料理方式會煮成鹹甜鹹甜的滋味，做成涼菜沙拉也不賴。

羊栖菜沙拉 -

食材？

30克 細長型羊栖菜

1小包 蒟蒻麵

1根 中型紅蘿蔔

2根 小黃瓜

2片 豆皮

些許 烘烤過的白芝麻

醬汁：

5大匙 米醋

4大匙 醬油

2大匙 白糖

各大超市應該都可以找到一包一包的白色鹽麴，

有些還是可以轉開的，類似寶特瓶飲料蓋，方便冷藏保存，

算是自家常備日式食材之一，

有時候和味噌有異曲同工之妙，

當作偶爾為家常料理換個味道的小幫手。

鹽麴豬肉捲 -

食材？

12片 豬肉/豬五花

1根 中或小尺寸紅蘿蔔

1小把 長豆

1瓣 大蒜

2大匙 鹽麴

1大匙 醬油

1/2小匙 糖

些許 橄欖油

些許 太白粉

做法？

決定慢慢調整飲食習慣，

想把紅肉攝取量降低，用海鮮替代，特別是魚類，

以往覺得處理刺麻煩，懶得料理魚，

現在市面上去骨魚片越來越容易取得，

當然自己學著片整隻魚好像也不錯，

像日本人那樣，從小處理整條魚習慣了，連不少小學生都有將魚片到骨肉分離的技能，

不過在那之前，我得先買把好刀，

先用超市已經處理好的厚鮭魚排吧，廚藝這事兒，慢慢練，不急。

糖醋彩椒鮭魚丁 - 

食材？

3顆中型或2顆大型 彩椒

2片 鮭魚排

1/2顆 洋蔥

2瓣 大蒜

1根 蔥

2大匙 醬油

1 1/2大匙 番茄醬

1大匙 烏醋

這篇骨幹是食譜文，包覆四周的皮肉則是廢話文，還是反之？

我也搞不懂了，

最近一直在被情緒勒索，這個時代新出現的名詞，無時無刻纏繞上身，

明白會被勒索也不全是別人的錯，至少一半的責任在於自己，

就是在意，被勒索的後果才能成立，

總之，快被來自各方的要求淹沒，

究竟是不是自己太弱，事情說大不大說小不小，怎麼會搞到快瘋掉，

就連日子過太好也被拿出來講話，

是怎樣，難不成看到我水深火熱才會舒服點嗎？

生活無虞的人就不可以有煩惱嗎？

是不是非得有一餐沒一餐時才有"資格"去想些有的沒的？

然後又反過來說平常勞煩三餐大小事的人根本不會有這麼多時間去煩、去想，

到底想怎樣，

能的話真想兩手一攤，RESET重來。

不過RESET歸RESET，寫了好幾年的部落格可不想停，

食譜先來，短暫寫文時間，讓大腦稍微放鬆片刻。

茶油剝皮辣椒炒雞丁 -

雞肉是家中常備冷凍食材之一，

一方面是為了健康考量，畢竟外食的時候大多以紅肉為主，

自家料理就盡量以取向白肉，

去骨雞腿肉、雞柳、雞胸，就連較少見的雞絞肉也不例外，

只要冰箱存貨見底，下次採買時一定補貨。

這次直接分享兩款雞腿肉料理，會用上的食材幾乎隨手可得，

特別是蔥燒雞，

每次去傳統市場買菜，熱情的菜販總會多放幾支殺必舒的青蔥在袋中，

這麼多蔥，哪用得完，因而衍生出這道蔥燒雞食譜，

連同照燒雞，都是適合帶便當的料理，之後就算再加熱也美味依舊。

蔥燒雞 -

食材?

醃料：

1小支 蔥

3瓣 大蒜

2大匙 醬油

1茶匙 米酒

1/2茶匙 黑糖

久久會去南門市場補個貨，

每次必在掛滿風乾火腿的南北貨攤子買上幾串肝腸、辣腸，

肝腸韻味深長的甜、辣腸刺激下飯的猛勁總是讓人欲罷不能，

都要告訴自已省著點吃，畢竟成天吃這玩意兒也不太好，

偶爾解饞、臨時加菜，也算是滿足難忍的口腹之慾。

照理說該是用偏甜的臘腸製作，

順著自已想吃辣的慾望轉個彎，改用"辣"腸代替，

搭配雞腿肉，懶得啃骨頭，還是用去骨的雞腿肉，少了熬骨頭這味香氣，

也沒加什麼特別的調味料，

想不到打開電鍋鍋蓋，一碗多汁下飯的辣味蒸雞，上頭還漂著香腸的油花，

那幾天的米飯硬是多吃了好幾碗。

辣味蒸雞 -

食材?

2大塊 去骨雞腿肉

2條 湖南辣香腸

2湯匙 蠔油

1湯匙 米酒