Food Makes Me Happy

對於東南亞料理向來接受度相當大，幾乎來者不拒且每道都吃的津津有味，

甚至還幻想過要是哪天家裡有外籍幫傭，

我大概會是第一位親自下廚請幫傭指導料理東南亞菜餚的雇主，

加上對於自家廚房有相當重的領域情結，旁人碰不得，

最後一定會變成："你就出一張嘴告訴我怎麼做就好，清洗、切菜、料理通通我自個兒來"。

這道椰汁雞就是我媽從一位外籍幫傭那聽來的食譜，

但實際版本在調味上簡單許多，基本的鹽和椰奶，重點在爆香及火候拿捏，

聽老媽轉述做法後，自已修改配方多加了不少香料，

在味覺上多份層次，但也不會重到搶去椰奶純粹的香氣，

與白米飯搭配食用，可能因香料增加清爽感，吃到最後也不會有像焗類料理尾聲的膩感，

口味重一點還可以淋些喜愛的辣椒醬在椰汁雞上頭，

這道料理，夏天吃也沒問題!

清爽風格椰汁雞 -

食材?

1罐 椰奶(濃濃的那種，避免純水感椰汁)

1塊 去骨帶皮雞腿

1根 茄子

1小顆 綠花椰菜

1/2小顆 高麗菜

1大粒 紅蔥頭

2根 紅辣椒

1/2顆 檸檬汁

1湯匙 橄欖油

1茶匙 魚露

1茶匙 鹽

1/4茶匙 現磨小茴香

1/8茶匙 薑黃粉

1/8茶匙 紅辣椒粉

1小撮 白胡椒粉

些許 辣椒醬(依個人喜好添加)

做法?

雞腿肉先切大塊、紅蔥頭剝皮後切片、花椰菜梗剝除纖維較厚的外層後切成一口大小、

茄子去蒂後切約2mm厚度的斜片、辣椒去蒂後細切。

倒入些許橄欖油於鍋中，轉中大火，

待油熱後以皮朝下的方式放入雞塊，剛開始比較容易黏鍋，不要一直去移動它，

等皮煎至微焦黃色澤即可翻面，一樣等肉稍微上色後將雞腿塊舀起備用。

鍋中剛剛已加入橄欖油，加上雞皮逼出的油脂，事後無需額外添油，

直接於同鍋中放入紅蔥頭及鹽，以中大火拌炒，

紅蔥頭要炒到有點透明然後最邊邊快要焦黃色的狀態，

如果期間鍋中油不夠太乾炒不動，可先加入魚露拌炒，

而且趁鍋熱時倒入冷冷的魚露，此時再利用木鏟幫忙刮起底部焦黃的美味精華，更加好吃。

放入花椰菜，約兩分後再放入高麗菜。

花椰菜口感較硬，剛好被高麗菜壓在底下直接受熱，熟的比較快，

等高麗菜遇熱降約一半高度後擠入檸檬汁拌炒，之後再放入茄片。

加入現磨小茴香、薑黃粉、紅辣椒粉及白胡椒粉，拌炒均勻，

把事先煎好的雞腿肉放回鍋中，同時倒入椰奶，

煮滾後將火轉小一些，維持鍋中微微冒泡的熱度，

再多熬煮約15~20分，或是青菜達到喜愛的口感後即可上桌。

嗜辣者別忘了椰汁雞淋在飯上後再多加匙辣醬在上頭, 

另外不想吃雞肉的話厚切松阪豬是另一項不錯的選擇哦~