Food Makes Me Happy

<<明天要去學運的朋友請注意安全，另外記得帶點水、做好防曬，

本人母命難違要帶皇太后出門，不過會身著黑衣在遠方支持著大家**

難得最近這幾篇食記都是這一、兩個星期造訪的店家，

依習慣和發文步調，加上食記的相片多到寫不完，

一般來說會遲個好幾個星期甚至兩、三個月後才寫食後心得，

不過前幾篇的野村壽司還有游壽司卻是例外，幾乎是吃完一個星期內文章就熱呼呼誕生，

原因無它，

就是想快點把有時令限制或是個人覺得近乎四到五顆星水準，亦或是超值好味餐廳快介紹點給大家。

上星期又讓我吃到一家值得提前發文的燒肉店，看來這次台北行還真是吃到不少好東西，

和大家分享好料之前，先讓我把這篇也是沉積許久的筍子食譜文擠出來，

燒肉下篇馬上出，不然這食譜再拖又得等到下個筍季才能發文啊~

辣炒筍丁豬五花 -

食材?

2大顆 竹筍

270克 五花豬肉丁

5顆 大蒜

4根 墨西哥紅椒(可使用1顆紅椒代替)

2束 青蔥

1湯匙 醬油

1 1/2湯匙 豆鼓

2湯匙 橄欖油

1小撮 白糖

醃料：

1湯匙 醬油

1湯匙 米酒

做法?

沒有現成的五花豬肉丁當然可以直接買一小塊自已切，

切的時候注意瘦肉之外還要帶到一點肥肉，吃起來才不會過於乾柴。

醃料拌好後放入肉丁，用手抓捏入味，醃差不多15~20分即可，

或是料理一開始就先醃肉，這樣其它材料準備完在烹炒時肉也差不多可以下鍋使用。

使用當季筍處理後切丁，有些筍很貴，被拿來炒重口味的料理多少有點浪費，

有選擇的話就找便宜一點的入菜，而且這道筍丁炒肉調味鹹辣，能顧到荷包的話就其實需太再意筍種。

不會處理筍子的看這裡，

先在偏根部較胖的部位劃刀，方便從缺口的地方剝去外殼，

覺得硬梆梆就算煮好後也咬不動的外殼都剝除後，再用刀將偏根部稍硬的筍切除，

我通常直接切掉外圍一小圈，不然烹調後吃到咬不太動的老筍的感覺真的很差，

頂端有硬硬的鬚毛或綠梗的話也一併剝掉切除 -

我所使用的這種筍，處理完後大小約為起初的一半，

因此在切剝筍的時候不要覺得再剝就沒嘍，所以筍還真算是個昂貴的食材~

切丁備用，約2 1/2杯的量 -

大蒜剝皮切除頭尾，切成蒜末。整根的青蔥切除根部後切小丁，不用太細，蔥白和蔥綠分開始用，

墨西哥紅辣椒 jalapeño 找不到的話可以使用常見的紅椒代替，嗜辣的人直接以紅辣椒入菜也無彷，

紅椒去蒂去籽後切小丁備用。

炒鍋內倒入橄欖油，加入蒜末、蔥綠、紅椒丁，以中火拌炒，不然大蒜香氣還沒出來就被炒焦了 -

等大蒜慢慢轉成淡褐色後就可以將火調大一點，

快速加入醃好的豬肉丁，拌炒到肥肉的部份開始出油，約兩分鐘，

再來加入筍丁，再炒約兩分鐘。

醬油從鍋邊倒入嗆鍋，另外加入豆鼓及一小撮白糖拌炒兩分鐘，

火稍微轉小些，蓋上鍋蓋悶煮三分鐘即可。

擺盤後撒上預先切好的蔥白，

蔥白較有口感，不過有些人不太喜歡咬下蔥白時的嗆味，

如果有這種情形，在蔥白和蔥綠的使用上對調即可。

雖然炒的時間感覺很久，不過料理後的筍丁依舊保有爽脆的口感，豬五花也帶有咬勁，

調味就更不用說了，優質的豆鼓為這香辣的滋味附上一份甘甜的尾韻，

相當下飯的料理哦! (而且筍的纖維很多，很有幫助的，你懂吧?)~

其它下飯炒菜料理：

下飯料理-蒜炒干貝XO醬茄子

餐廳菜餚在家吃-蝦醬空心菜

沒有豆鼓的蒼蠅頭-辣炒韮菜豬絞肉