Food Makes Me Happy

幾乎每天都在看和吃有關的資訊，其中包含些食譜，

大部份都是讀過有個概念就好，

食譜這種東西，看多做久了總是忍不住稍加改裝成適合自已的味道，

這道寮國風味的醬汁倒是特別吸引我的目光，

食材用到萊姆、大蒜、辣椒、魚露、香菜等，

不但是家中早已儲備的調味料，這個組合應該超合我的胃口，又酸、又辣，

上網多爬些資料後整合出屬於自已的比例配方，

這醬汁，一定能大幅提升冰箱那兩塊雞胸肉的等級。

香煎雞肉佐寮風酸辣醬汁 -

食材?

2塊 雞胸肉

些許 橄欖油

醬汁：

4瓣 大蒜

2根 紅辣椒

2湯匙 魚露

2湯匙 現擠萊姆汁

1湯匙 糖

1小束 香菜

做法?

雞胸肉先劃幾刀，待會在煎的時候比較容易熟，

鍋中倒入剛好能沾勻表面的油量，轉中大火，

待油稍熱後放入雞胸肉，煎至兩面上色正好快全熟的程度即可取出，

餘溫會繼續烹煮雞肉，等到上桌時正好全熟，

當然不放心的話直接先煎到全熟也可以。

另外準備研缽和研杵，

大蒜剝皮後先略切一下、切除辣椒蒂後也稍微切一下、香菜細切，

在研缽中放入大蒜、辣椒、糖。

不需要完全磨到成泥，還帶點細顆粒的狀態口感更棒，

拌入萊姆汁和魚露，混合均勻。

最後再拌入香菜末即可，

嚐一下味道看是否要用到更多的魚露或是萊姆汁調味，

把醬汁倒在煎好的雞胸肉上，四周也淋些醬汁點綴。

記得原版食譜用到更多的辣椒，不過其實光兩根就威力驚人，

所以參考食譜時最好能稍微想像一下各食材間會產生的滋味，再甄酌調味料的用量。

這是道再簡單不過的料理，

重點是低脂之餘味道還是酸香帶勁，不止雞肉，搭配魚鮮也行! 

英文版食譜在此：

A little Southeast Asian flair - seared chicken with Laotian spicy sauce