正式進入秋季,台灣不知道現在天氣怎麼樣?

是像夏季般悶熱? 還是已經開始有微微轉涼的跡象?

換季期間正好也是食補的好時機,氣溫轉變較小的秋季應該很適合溫補,

在台灣逛三峽老街時買了一罐有機紅糟帶回美國用,正好派上用場,來鍋紅糟雞腿慰勞一下自已! 

 

食材?

10~12根 雞腿

450克 去骨去皮雞腿肉(所以覺得啃雞腿麻煩的人也可以吃的開心)

3湯匙 紅糟

2湯匙 開水

1湯匙 醬油

1.5粒 大蒜(不是一瓣一瓣的哦,是整粒!)

些許 橄欖油

些許 青蔥末

 

做法?

先將雞腿和切成大口size的無骨雞肉以紅糟和一整粒分開且剝好皮的大蒜醃隔夜 -

 

我是用保鮮袋,封口後記得"馬殺雞"一下,讓醃料均勻覆著在肉上 -

 

另外放入冰箱後,差不多一半時間過後記得翻面,確保每個部位都能入味。

 

當肉醃隔夜後就可以開始料理,

砂鍋夠大的話建議直接使用砂鍋,我的大鍋還在紙箱中,只好先用平底鍋烹煮,上桌前再盛放在較小的砂鍋。

鍋中倒入些許的橄欖油,足夠沾上鍋面的量即可,轉中大火並放入另外半粒剝好皮的大蒜瓣,約5~6瓣 -

 

煎到蒜頭表面有點微焦的樣子後連同醃料放入雞肉香煎 -

 

一放入雞肉後不要急著去拌炒,先讓皮肉煎一會兒後再翻比較不會黏鍋,

等每面都上色,有"香煎"過的色澤後倒入醬油及開水,煮到醬汁近乎完全收乾,

火力夠大的話約10分鐘,中途最好攪拌一下,避免黏鍋。

 

上桌前撒些青蔥末即可。

*等天氣再涼點我來煮個麻油雞吧!

 

    Cindy Lo 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()