要說番茄蛋是台灣國民美食,或是台灣家常菜大宗之一,應該當之無愧,

這次再稍微加工一下,完全發揮這道菜餚的實力,

從配菜搖身變成可以撐足肚囊的蓋飯料理,

飽足感絕對有,還能夠大口扒飯配著酸甜又鹹又滑嫩的番茄蛋,滿足感也破表。

 

番茄蛋蓋飯 -

番茄蛋蓋飯 - 2

食材 (約二至三人份)?

2~3份 白米飯

4顆 熟牛番茄

90克 豬絞肉

4顆 蛋

6瓣 大蒜

1根 青蔥

2大匙 橄欖油 (或其它家中料理常用油)

1大匙 醬油

1大匙 水

1小匙 白糖

1小匙 鹽

1/8小匙 黑胡椒

些許 藜麥 (視喜好逐量使用,也可省略)

 

做法?

白米飯先煮好備用,喜歡的話可以混入些許藜麥,

如果有使用藜麥的話,先泡水約十來分鐘後再和米粒下去一起煮,

烹調完成後將飯拌鬆開,保溫備用。

番茄蛋蓋飯 - 4

番茄去蒂後滾刀塊,蒜瓣去皮後切成末,

青蔥切除尾端後,蔥白及中間的部份切成段,剩下約1/3切成末。

 

取一個中碗,加入約一大匙的水並打入所有的蛋,打散備用。

 

使用大炒鍋,倒入兩大匙油後轉中大火,

放入豬絞肉、蔥段、蒜末,拌炒至香氣出來且絞肉上色,但小心不要把大蒜炒焦。

番茄蛋蓋飯 - 5

加入一大匙鹽、1/8小匙黑胡椒、一大匙醬油,

拌炒一下,一直煮到豬絞肉更深沉上色的狀態。

 

放入番茄,同時也加入一小匙糖,喜歡吃甜一點的話糖可以下手再重些,

此外,由於番茄水份較多,放到熱鍋裡時要小心會噴油、噴汁,

細皮嫩肉的話,鍋蓋說不定可以準備好,暫時當成盾牌使用。

番茄蛋蓋飯 - 1

一直煮到番茄變軟,番茄皮也會慢慢脫落,

不妨火轉小一點,一邊持續煨煮,一邊拿個筷子把番茄皮挑掉,

不挑也行,只是去皮後整體口感會更順口,

而且反正也是得讓番茄煮一會兒,就順手撿一下。

 

再來使用中火,倒入打好的蛋液,

簡單翻幾下,煮到蛋液正好差不多快要完全凝固的狀態,

這個步驟不用一分鐘,所以要盯好蛋液,還水嫩水嫩是我自己覺得最棒的熟度。

番茄蛋蓋飯 - 3

準備盤子或碗,先盛好飯,再將煮好的番茄蛋滿滿鋪在米飯上頭,

以些許蔥末點綴即可。

 

若有混入藜麥,整個米飯的口感會更Q更分明

而且飯底下還沉著番茄蛋酸甜的汁液,不虧是台灣國民深愛的家常美食。

 

English version:

Tomato eggs and ground pork rice

 

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