之前難得在家煮火鍋，買了一盒蟹肉棒，
很奇怪，真的蟹肉棒固然好吃，但也喜歡明明就是摻了不少魚漿製品的偽蟹肉棒，
或許是稍微煮開後的口感，軟口且一絲一絲的，可以沾上滿滿醬料配飯吃，
但再怎麼愛吃，一盒的量還是太多，畢竟家裡愛吃這偽蟹肉棒的人應該就我一個，
剩下幾根蟹肉棒怎麼辦？
靈機一動，日式的天津飯，正好得用上就這麼幾根的蟹肉棒，
若煮火鍋的湯底也剩一些，全用上，一切都是這麼的剛剛好。
天津飯 (てんしんはん) -
食材 (約四人份)？
4杯 雞高湯(已有鹹度)
8根 蟹肉棒
8顆 蛋
5朵 香菇
1/3杯 青豆仁
1根 青蔥
些許 太白粉水
些許 麻油
些許 橄欖油
些許 白飯
做法？
白米飯先炊好備用，
準備一小鍋水，煮滾後加入豆仁，煮約一分鐘後即可取出瀝乾備用。
青蔥除去根部後切成蔥花，香菇去蒂後切片，
蟹肉棒稍微退冰後，盡量撕成小條狀備用。
蛋打入大碗中，打散後再加入蟹肉條，輕輕拌一下。
取中型鍋，倒入四杯已帶有鹹度的雞高湯，
高湯很重要，是取決於這道料理是否好吃的靈魂，
最好是自己熬出來的高湯，簡單用高湯罐頭當然也行，不過滋味會相去甚遠。
放入香菇片，煮滾後火轉小一點，保持微微冒泡的狀態即可，
一直煮到香菇煮軟後，轉最小火。
一邊用湯勺輕拌，一邊混入些許太白粉水，
一點點的量就好，讓這湯汁帶點稠度，微微勾個欠。
相較之下，炒蛋的部份比較費工，得一份一份做，
若準備四人份的天津飯，就得重複炒四次蛋，
使用不沾鍋，倒入一大匙橄欖油及一咪咪麻油，
轉中火，待油溫升高後，倒入一人份的蟹肉條蛋液，
簡單用筷子拌開慢炒，火不要太大，以免蛋過熟，
寧可生一點，至少之後還會淋上溫熱的湯汁，一旦炒太熟就沒救了，
像是在料理西式半生熟的炒蛋般，感覺還有點水感時起鍋 。
白飯先盛盤，蓋上炒蛋，淋上湯汁後再以些許青豆仁及蔥花點綴即可。
著實一道清冰箱料理，
有時候家裡會有一大鍋中式火腿熬出來的雞湯，
雖然口感厚重些，不過也很適合運用於天津飯，
也不一定得用雞湯，我曾看過日式料亭奢侈地使用鯛魚高湯製作天津飯。
如方才所說，高湯是天津飯的靈魂，其次是炒蛋口感，
看似簡單，其實最費工夫的都早先在熬湯時完成。
其它飯料理：
留言列表
廚房攪和時間 (18)
