Food Makes Me Happy

偶爾早餐來份美而美會有種很滿足的感覺，或許還帶點小時候的記憶，

當時的標配就是漢堡加蛋配冰奶，是出社會後才又再追加一片薯餅，

咬一口漢堡的當下再隨即追加一口冰奶，鹹甜交織，那份小小的感動，

沒錯，也正是長年累積下來熟悉的味道，

不過這是屬於偶一為之的享受，不耐吃，

真要能天天當早餐怎樣也吃不膩的，以我的口味來說還是得走米飯麵食的路線，

鹹粥也不錯，熬上一鍋帶點淡淡蔬菜清甜的鹹粥，

大清早的簡單吃暖個胃，又不油膩好消化，

若是胃口大開，隨手抓幾個喜歡的罐頭配著倒也方便。

台式鹹粥 - 

食材 (約八人份)？

3.5量米杯 白米

1根 中型紅蘿蔔

1/2顆 中型高麗菜

12根 敏豆

1支 芹菜

3杯 雞高湯

5杯 水

2大匙 蝦米

1大匙 油蔥酥

2大匙 習慣料理用油

些許鹽

豬肉：

300克 豬肉絲

1大匙 醬油

1大匙 米酒

1小匙 太白粉

乾香菇：

8朵 乾香菇

2大杯 水

做法？

洗米換水個兩三次，最後泡差不多三十分鐘後瀝乾備用。

使用兩杯冷水泡開乾香菇，也是差不多三十分鐘的時間，

泡香菇的水不要倒掉，最後要一併加入鍋中煮粥，

取出泡軟的香菇，擦乾後切除硬蒂頭，剩下的部份切成香菇絲備用。

豬肉絲連同一大匙醬油、一大匙米酒、一小匙太白粉抓醃，

靜置一旁，同時間來準備其它食材。

蝦米也要記得泡開，直接使用常溫水下去泡，約十分鐘即可，

瀝乾後用廚房紙巾吸除多餘的水份，切碎備用。

敏豆洗淨擦乾後折斷兩端蒂頭，順勢將邊緣的粗纖維一路撕下，敏豆切成小段，

油蔥酥的部份，我是使用浸在油裡的那種，連同些許油一起剁碎備用，

喜歡更清爽的味道的話使用一般乾的油蔥酥即可。

紅蘿蔔削皮後切成絲，

高麗菜直接用手剝成大片狀，這裡不會用到菜梗的地方，

可以留下來用於別的料理，或許熬湯，或是切成小丁和其它食材炒在一塊兒之類的。

食材全備好，接下來才要正式開始料理，

取一個大鍋，倒入兩大匙習慣料理用油，同時放入切好的蝦米及乾香菇，

轉中大火，拌炒到蝦米開始有點起泡泡的模樣，

加入油蔥酥及一小匙鹽，再稍微拌炒一下。

連同醃料加入豬肉絲，此時可以轉大火，快炒約三十秒。

放入敏豆及紅蘿蔔絲，拌一下，約一分鐘。

放入高麗菜，此時高麗菜可能會掩沒整個鍋子 - 

不打緊，過一會兒高麗菜會慢慢煮軟而降下去，期間拌一下幫助受熱均勻 - 

倒入泡好瀝乾的白米，加入預先留存的香菇水，

除此之外，另外倒入三杯雞高湯及五杯水，

高湯和水的比例可以自己微調，

我是用比較多的水對高湯，整體會相對清爽些。

煮滾後火轉小一些，保持在微滾的狀態，中間記得偶爾拌一下，

再多煮個十五至二十分鐘或是直到米粒達到偏好的口感，

接近尾聲時試個味道，喜歡稀一點的看是否需要多加點湯湯水水，

也試一下看口味夠不夠重，有沒有需要多加一點鹽或白胡椒粉增香。

一切就緒後盛碗，撒上些許切成末的芹菜即可。

其實芹菜末用量也不多，加上之前剩下的高麗菜梗，

我後來乾脆額外用了一些豬絞肉全炒在一起，

調味料下重一點，最後還能當作鹹粥的配菜之一。

對了，鹹粥一次吃不完的話可以冰起來沒關係，

不過會越放越濃稠，所以事後再加熱時建議另外多加一點水或是高湯，

熱好的時候拌一下混合均勻即可。

English version:

Savory Taiwanese congee