Food Makes Me Happy

前幾天跑去微風廣場，樓下美食街的攤位又換了一輪，

當然幾家屹立不搖的，像是鐵板燒、壽司、韓式料理人氣依舊，

對比正餐時段常常要排隊的壽司，旁邊的攤位總是冷冷清清，

這次大概微風自己先吃下來，改成 Breeze Bento，

層層疊上去的便當紙盒，看了一下，在賣お好み焼き、日式炒麵這類日式家常菜，

觀察好一陣子，沒半個客人上門，要是我去美食街也不太想點這些，

感覺比較像是打打牙祭或簡單買回家吃的料理，

更何況，日式炒麵，我相信照我這食譜做，滋味應該不亞於那乏人問津的攤位。

日式炒麵 (焼きそば) - 

食材 (約六人份)？

2包 (共約1000克) 日式炒麵麵條

320克 豬絞肉

6至8片 豬里肌

1/2顆 洋蔥

1/2顆 小高麗菜

6顆 蛋

4大匙 伍斯特醬

4大匙 蠔油

2大匙 開水

些許 橄欖油

些許 鹽

些許 黑胡椒

些許 日式美乃滋

些許 柴魚片

些許 海苔粉

些許 紅薑 (依個人喜好使用)

做法？

洋蔥剝皮後切絲、高麗菜切小片，

豬里肌片兩面撒上些許鹽及黑胡椒。

燒開一大鍋水，快速將麵條過水，

目的並不是要先煮麵，而是去除覆著在麵條上多餘的油，最後再瀝乾備用。

使用一個大炒鍋或大平底不沾鍋，倒入2~3大匙橄欖油後轉中大火，

也不見得要用橄欖油，只是我自己長年下來習慣了，已成家中常態用油，

待油溫升高後分別一顆顆打蛋下去，製作荷包蛋，

最好煎到蛋白有點恰恰的顏色，而最中心的蛋黃還微稠的熟度即可盛起備用，

鍋子不夠大的話就分批煎，千萬不要急，

一急很容易不小心就把蛋黃給弄破。

繼續使用相同的鍋子，太乾的話先補倒差不多一大匙的油，

同樣用中大火，豬里肌片下鍋，兩面煎到微上色後起鍋備用。

還是用同一個鍋子，也還是維持著中大火，

這次放入豬絞肉，拌炒至差不多半熟的程度，

加入洋蔥絲及高麗菜，這時候轉大火，一直炒到高麗菜達到自己喜歡的口感，

像我就偏好軟軟的高麗菜，所以會再炒久一點。

剛才瀝乾的麵條下鍋，簡單拌一下，

倒入4大匙伍斯特醬、4大匙蠔油、2大匙開水，拌炒均勻，

嚐一下味道，不夠鹹的話可以直接用伍斯特醬調整，

伍斯特醬酸甜又帶鹹的味道，是日式炒麵調味的主要支柱。

炒麵盛盤，每一份再放上一兩片豬里肌、一個荷包蛋，

不手軟的擠上日式美乃滋，撒上柴魚片及海苔片，喜歡的話再附上紅薑，

動作快一點，還能享受柴魚片隨著熱度搖擺的舞姿。

不能出國，但這種日式家常菜，至少家裡還變得出來，

就先靠料理解解無法去日本的癮。

剛剛大言不慚說這道炒麵料理應該不輸百貨公司美食街的版本，

想想還是謙虛點好，味道如何難說，但至少賣相還能嚇唬嚇唬人吧？

English version:

Japanese stir-rry noodles yakisoba (焼きそば)

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