Food Makes Me Happy

這次不是湯麵，也不走炒麵的路線，

直接在一大鍋好湯好料中把生麵加進去煮，造就微勾欠口感，

所謂的煨麵，用汁多麵條料理來形容好像也挺貼切。

青菜豬肉煨麵 - 

食材 (約五人份)？

• 5人份 生中式麵條 (白色那種)
• 1小把 青江菜
• 8朵 香菇
• 4杯 銀芽 (裝得鬆鬆的量)
• 1/2根 中型紅蘿蔔
• 2支 青蔥
• 4瓣 大蒜
• 2大匙 習慣用油

豬肉：

• 275克 豬肉絲
• 2大匙 醬油
• 1大匙 陳年紹興酒

湯：

• 3杯 雞高湯
• 3杯 可飲用熱水
• 3大匙 醬油
• 2大匙 烏醋
• 2小匙 鹽
• 1/2小匙 糖
• 1/8小匙 白胡椒粉

作法？

記得使用白白的那種中式生麵條，絕對不要使用黃色雞蛋麵或油麵，

目標是白麵條上帶有麵粉，下鍋煮後更會帶出那種勾勾的稠感。

豬肉絲連同兩大匙醬油及一大匙陳年紹興酒一起抓醃一下，

靜置一旁，醃的時候順便來準備其它食材。

青江菜削除根部，視大小看要不要切半變短一點，又或是豎切成比較細的模樣，

香菇去蒂後切成帶點厚度的香菇片、紅蘿蔔削皮後切成細絲，

大蒜剝皮後切成末、青蔥切除根部後切成段，

如果沒有買到銀芽，只好辛苦點自己手工掐除鬚根，

備料時我最不喜歡的手工活處理豆芽沒有第一名也有前三名，

為了口感好，也只能認命邊看電視邊用。

使用大炒鍋，倒入兩大匙習慣用油後轉中火或中大火，

放入蒜末及蔥段，炒到蔥呈現有點微焦的樣子，但小心以不炒焦大蒜為原則。

倒入豬肉絲，此時所有的醃料應該早就被豬肉吸收，

但有任何多餘的醬汁的話也一併倒進鍋中，拌炒到肉絲剛要變白的狀態。

加入紅蘿蔔絲，先炒個一兩分鐘，

我是比較喜歡吃軟軟的紅蘿蔔絲所以會炒久一點，不介意的話快炒一下也可以。

接著下青江菜、豆芽、香菇，煮到青菜變軟。

加入三大匙醬油、兩大匙烏醋、兩小匙鹽、1/2小匙糖、1/8小匙白胡椒粉，拌一下，

倒入三大杯雞高湯及三大杯熱水，調整火力讓它煮滾。

這時一邊甩鬆麵糰一邊加入鍋中。

讓麵條均勻散開，再次調整火力，讓整鍋保持在微微冒泡的狀態，

加蓋，就這樣讓它多煮差不多八分鐘，

當然不同的的麵條煮的時間都有差，自己拿捏一下，

基本上讓麵條煮到差不多七成的程度。

開蓋後輕推食材，確保麵條都有均勻地和湯汁混合，

同時也確認不要有麵條黏在一起或結塊，

這個階段就一路煮到麵條達到喜歡的軟硬度即可上桌。

用生麵條的效果有點像在料理最後拌入太白粉水般，

只不過麵條可是從生的時候就開始吸收食材和湯汁的美味而煮成，

眼前這碗麵看似清淡，實際吃起來有著滿是雞高湯的鮮美和蔬菜的甜。

我也很意外結果這麼夠味，不然通常一定會加點辣椒醬再吃，

沒想到第一口嚐個味道後不知不覺就吃到見底，

像是風味很足的家常菜的感覺，有點熟悉有點暖心。

對了，我最後有多一份麵，不得不包成便當冰起來，

隔天熱來吃的時候，畢竟湯汁會被麵條吸走反而變得有點像炒麵，

雖然現煮現吃最棒，但再加熱的結果也不差哦。

English version:

Chinese braised noodles with vegetables and pork