或許是媽媽顧女兒的習慣,常聽老媽說女生可以偶爾吃點麻油料理補一下,
在這種冷颼颼的天氣,更會油生想吃點麻油的心情,
最直接的不外乎是麻油腰花、薑母鴨這類大量使用麻油湯湯水水的料理,
我們輕輕點到為止就好,用三杯雞代替,
另外為了當主食享用,小改版成米飯料理。
三杯雞炒飯 -
食材 (約四人份)?
570克 帶皮去骨雞腿肉
1段 老薑
4~5瓣 大蒜
1小把 九層塔
4顆 蛋
2 1/2量米杯 糙米
2大匙 麻油
2大匙 橄欖油或是習慣料理用油
些許 辣椒醬 (依個人喜好酌量使用)
醃料:
3大匙 醬油
3大匙 米酒
1大匙 麻油
1小匙 糖
做法?
先煮差不多兩杯半量米杯的的糙米,水記得用量比平常再少一些,
這份食譜最後會有約四人份的炒飯量,
不過平常飯量不大的,可以稍微減量,煮兩杯多一點點的米量即可,
提早一天先把糙米煮好也可以。
雞腿肉切成塊狀,差不多一大口的大小,
連同所有列在「醃料」底下的食材抓醃後置於一旁,同時間來準備其它材料。
使用一個中型碗,打入四顆蛋,
九層塔挑一下,僅使用葉子的部份,切成末後也放入蛋液中一併打勻備用。
蒜瓣剝皮後切成末,老薑刮除皮後切成片,約 1~1.5mm 厚度,
一來方便爆香,二來最後想挑出來的話也比較容易。
取一個大炒鍋,倒入兩大匙橄欖油或其它習慣料理用油,轉中大火,
待油溫升上來後倒入打好的九層塔蛋液,
先別急著拌炒,一開始先等一會兒,讓底下的蛋液稍微定型後再開始翻炒,
最後蛋都炒開時盛起備用。
繼續使用同一個炒鍋,這一次倒入兩大匙麻油並轉中大火,
放入薑片爆香,一直爆到有點上色的程度。
放入蒜末、雞腿肉,若有剩餘的醃料也一併倒入,
一直炒到醬汁幾乎要完全收乾的狀態。
糙米飯分兩次拌入會比較好炒,
先確認第一批的米飯有和醬汁炒勻後再倒入剩下的米飯,
同樣拌勻後再把剛炒好的蛋末也加進來,
這時候可以試個味道,看是否需要用多一點的醬油調味。
盛入碗中,有喜歡的辣椒醬的話就記得也挖一匙在炒飯上頭。
一般來說煮正常版的三杯雞會使用帶皮帶骨的雞肉,
不過這裡是要做炒飯,我怕帶骨雞肉炒完最後會有碎骨頭混入米飯中,
為了牙齒的安全著想,僅用帶皮雞腿肉代替。
稍微帶到麻油的料理,味道不會太重,
如果是做給小孩子吃應該也能接受,
加上是用比較不怕水氣的糙米,帶便當也很合適!
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