或許是媽媽顧女兒的習慣,常聽老媽說女生可以偶爾吃點麻油料理補一下,

在這種冷颼颼的天氣,更會油生想吃點麻油的心情,

最直接的不外乎是麻油腰花、薑母鴨這類大量使用麻油湯湯水水的料理,

我們輕輕點到為止就好,用三杯雞代替,

另外為了當主食享用,小改版成米飯料理。

 

三杯雞炒飯 - 

三杯雞炒飯 - 2

食材 (約四人份)?

570克 帶皮去骨雞腿肉

1段 老薑

4~5瓣 大蒜

1小把 九層塔

4顆 蛋

2 1/2量米杯 糙米

2大匙 麻油

2大匙 橄欖油或是習慣料理用油

些許 辣椒醬 (依個人喜好酌量使用)

 

醃料:

3大匙 醬油

3大匙 米酒

1大匙 麻油

1小匙 糖

 

做法?

先煮差不多兩杯半量米杯的的糙米,水記得用量比平常再少一些,

這份食譜最後會有約四人份的炒飯量,

不過平常飯量不大的,可以稍微減量,煮兩杯多一點點的米量即可,

提早一天先把糙米煮好也可以。

 

雞腿肉切成塊狀,差不多一大口的大小,

連同所有列在「醃料」底下的食材抓醃後置於一旁,同時間來準備其它材料。

三杯雞炒飯 - 3

使用一個中型碗,打入四顆蛋,

九層塔挑一下,僅使用葉子的部份,切成末後也放入蛋液中一併打勻備用。

三杯雞炒飯 - 4

蒜瓣剝皮後切成末,老薑刮除皮後切成片,約 1~1.5mm 厚度,

一來方便爆香,二來最後想挑出來的話也比較容易。

 

取一個大炒鍋,倒入兩大匙橄欖油或其它習慣料理用油,轉中大火,

待油溫升上來後倒入打好的九層塔蛋液,

先別急著拌炒,一開始先等一會兒,讓底下的蛋液稍微定型後再開始翻炒,

最後蛋都炒開時盛起備用。

三杯雞炒飯 - 7

繼續使用同一個炒鍋,這一次倒入兩大匙麻油並轉中大火,

放入薑片爆香,一直爆到有點上色的程度。

 

放入蒜末、雞腿肉,若有剩餘的醃料也一併倒入,

一直炒到醬汁幾乎要完全收乾的狀態。

三杯雞炒飯 - 5

糙米飯分兩次拌入會比較好炒,

先確認第一批的米飯有和醬汁炒勻後再倒入剩下的米飯,

同樣拌勻後再把剛炒好的蛋末也加進來,

這時候可以試個味道,看是否需要用多一點的醬油調味。

 

盛入碗中,有喜歡的辣椒醬的話就記得也挖一匙在炒飯上頭。

三杯雞炒飯 - 1

一般來說煮正常版的三杯雞會使用帶皮帶骨的雞肉,

不過這裡是要做炒飯,我怕帶骨雞肉炒完最後會有碎骨頭混入米飯中,

為了牙齒的安全著想,僅用帶皮雞腿肉代替。

三杯雞炒飯 - 6

稍微帶到麻油的料理,味道不會太重,

如果是做給小孩子吃應該也能接受,

加上是用比較不怕水氣的糙米,帶便當也很合適!

 

English version:

Three cup chicken fried rice

 

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