Food Makes Me Happy

韓式辣椒醬或許和台灣的沙茶醬地位差不多，至少都是國民愛醬，

好像什麼料理摻一點都會有加分作用，

如此百搭的醬料，先是單純用來炒肉味道就已經不錯了，

這回再多下點功夫，另外備上清炒菠菜和生蛋，拚裝起來做成丼飯享用。

韓式辣醬雞肉丼 - 

食材 (約 4~5 人份)？

• 540克 去骨雞腿肉 (有沒有帶皮都沒關係)
• 4~5份 白飯 (我用紅藜麥混香米飯)
• 4~5顆 蛋黃
• 6瓣 大蒜
• 1/2小顆 洋蔥
• 1大把 菠菜
• 1支 青蔥
• 些許 烘烤過的白芝麻
• 3大匙 韓式辣椒醬
• 3大匙 醬油
• 1大匙 麻油
• 1大匙 開水
• 2小匙 白糖
• 些許 鹽
• 些許 習慣料理用油

作法？

雞肉切成一口大小，不過切大塊一點比較好吃，

用 3 大匙韓式辣椒醬、3 大匙醬油、1 大匙麻油、1 大匙開水、2 小匙白糖、蒜末抓醃，

先處理雞肉，醃的時間正好用來準備其它食材。

洋蔥剝皮後切成絲，這次用半顆就好，青蔥去除根部後切成末，

蒜瓣去皮，兩瓣切成末，剩下四瓣切成薄片，

菠菜去除根部後切小段，白飯則是先煮起來在一旁溫熱備用。

使用平底鍋，倒入兩匙油，轉中大火，

還是冷油時就加入蒜片及 1/2 小匙的鹽，

拌炒到香氣出來但小心別把大蒜燒焦。

加入菠菜段，快炒一下即可起鍋備用。

鍋子用廚房紙巾擦乾淨後繼續使用，

倒入兩大匙油後轉中火，放入洋蔥絲及一小撮鹽，拌炒至微透明狀。

加入雞肉，黏黏的醃料也一併倒進去，

一開始不用急著去動它，就放著等底下那面差不多煎到上色後再翻面。

待兩面上色後拌炒一下，同時間醬汁也會變得越來越濃稠，

有需要的話不妨調整火力，用大一點的火幫助醬汁稍微收乾，

稍微就好，不用到完全乾巴巴的程度，完成時先關火。

一旁準備要上桌的大碗，盛入白飯，周圍鋪上炒菠菜。

鍋中的雞肉則盛在碗的中間，記得最中心壓一下形成一個小凹洞，

再來把生蛋黃倒在洞中，撒上烘烤過的白芝麻及蔥花。

說它辣倒也沒中式料理的辣或是直接使用生辣椒的那種刺激感，

而且還有濃濃稠稠的生蛋黃，它可是減緩辛辣的功臣，

調味中還帶一抹甜，整體風味豐富。

當作便當菜也很合適，記得省略生蛋黃，

這麼重口味的料理，即使隔天再加熱還是很好吃。

English version:

Spicy gochujang chicken rice bowls