Food Makes Me Happy

天氣說變就變，這一兩年開始感覺到天氣的變化快速動盪，

並不是一天降個一度然後持續好幾天柔和地邁入秋冬，

而是在某個時間點 "嘩" 一下驟降，

可能昨天還穿短袖，怎麼隔天起床忽然得加件薄外套才能出門？

忽冷忽熱個幾回，現在看來秋冬時節正式展開，

來一碗容易料理風味清雅的雜炊似乎是個不錯的主意。

鮭魚紫蘇雜炊 - 

食材 (約七至八碗的份量)？

• 2大塊 去皮無刺的鮭魚排
• 3個量米杯 短米
• 6杯 雞高湯
• 6杯 水
• 20片 紫蘇葉
• 1包/120克 雪白菇
• 1包/120克 鴻喜菇
• 2顆 蛋
• 1大匙 鹽
• 1/2小匙 白胡椒粉

做法？

預先煮好三個量米杯量的短米，煮好後記得先翻鬆置於一旁備用，

也可以使用隔夜米或剩飯，輕鬆簡單就好。

人口少的話食材的量建議減半，然後菇類用量維持不變沒關係，

不然市售一包一包的菇蕈就這麼大，硬要拆成一半用也很麻煩。

鮭魚先蒸熟，放涼後用手剝成片狀，手剝完後的鮭魚量約兩大杯。

此外蒸魚後碗底會有些汁液，也是風味主要來源之一，待會可以一塊兒倒入鍋中熬煮。

切除菇類最底下的根部後撕成一根根，盡量分散開，

紫蘇切成絲，打散兩顆蛋備用。

取一個大鍋，倒入六杯雞高湯及六杯水，

不用全雞高湯的原因是怕味道會太濃烈，

畢竟主要食材是較清爽的鮭魚和紫蘇，高湯和水各半我是覺得最合適的比例。

煮滾後放入所有的菇類，再煮約一分鐘。

加入預先煮好的白米，再次煮滾後火轉小一點，差不多微冒泡的程度即可，

在這個狀態下煮約五分鐘。

一開始看起來會太水太多湯汁，別擔心，之後絕對會越來越濃、越來越有雜炊的樣子。

拌入鮭魚及所有的鮭魚汁，同時加入一大匙鹽，

拌勻，嚐個味道看是否需要再多加一些鹽，

我是建議先以「偏清淡」為目標比較保險，也避免之後味道會越煮越濃縮後變的再鹹一點。

拌入大部份的紫蘇葉及 1/2 小匙白胡椒粉，這時可以轉成小火，再煮一兩分鐘就關火。

等一會兒，還是燙的，但溫度稍微降一咪咪時倒入打好的蛋液，

雜炊攪拌一下，讓蛋液均勻分佈其中。

盛碗，可以用剩下的紫蘇葉點綴。

如果喜歡再稀一點的質地，熬煮時不妨再多加一杯高湯及一杯水，

又或者吃不完事後要再加熱時，因為米粒一定會吸走更多湯湯水水，

不妨倒一些高湯或水在碗或鍋子裡，加熱完成後拌一拌即可。

因為是用熟米下去煮，所以真正在料理雜炊的過程非常簡單快速，

超方便，重點是不失美味，鮭魚和紫蘇的組合用在雜炊上真是絕配。

English version:

Salmon and shiso zosui - a refreshing minty and citrusy touch from fresh shiso leaves