這陣子人又在美國趴趴走,
在食材的取得上,加州其實是個相當便利的地方,
美國各大超市當然不用說,
另外還有韓國超市、日本超市、中東、甚至是非洲的食材都可以找得到,簡直就是料理人的天堂,
不過既然飛了大半個地球來到這,
我還是先入境隨俗一下,來道美式料理:肉捲佐起士奶油醬 -

由於長期揹戴照相機,五十肩的情況日漸嚴重,
這次的美國之旅就先忍痛把Canon寶貝鎖在櫃子裡,
接下來一個月的行程/美食記錄就先託付給小巧輕盈的iphone4吧~

食材?

肉捲:

450克 牛絞肉
450克 犢牛絞肉
450克 豬絞肉
1顆 炒洋蔥
1/2杯 西式麵包粉
1束/18克 細香蔥
2茶匙 義大利綜合香料
1茶匙 海鹽
1茶匙 現磨黑胡椒
1顆 蛋

起士奶油醬:

6湯匙 無鹽奶油
5湯匙 麵粉
1 1/2杯 牛奶
1至1 1/2杯 切達及蒙特瑞·傑克起士 (sharp cheddar and Monterey Jack)
些許 白胡椒
些許 海鹽

做法?

烤箱預熱200度C/400度F。

炒洋蔥其實就是caramelized onion,有人直接翻成焦糖洋蔥,
可是焦糖洋蔥聽起來總覺得怪怪的,好像甜點一樣。

基本上洋蔥去皮後切小丁,
倒入些許的橄欖油在鍋中,開中大火,放入洋蔥丁,加入些取的海鹽及現磨黑胡椒拌炒一下,
等到洋蔥呈焦糖色後即可,期間記得拌一下免得燒焦,
有的人會另外加入其它的材料像是調味酒、糖等等,
不過在此先簡化,而且我這次也沒有炒到深褐色,而是微微的焦黃色,一樣ok。

把炒好的洋蔥及其它所有做肉捲的材料攪拌均勻。

取一烤盤,鋪上鋁箔紙,
將肉餡倒入烤盤,塑成長條狀(有點像土司的形狀) -

有長形烤模的話可以直接使用,不過今天沒有這麼講究,
自已動手做勞作。

送入烤箱烤約40~50分鐘,
取出肉捲後別急著吃,
先用鋁箔紙包覆約10分鐘,上桌前再切成厚片食用。

醬料部份,
取一小鍋,放入奶油並開中火,
奶油融化後倒入麵粉拌炒,期間要記得攪拌防止麵粉塊的產生,約2分鐘,
倒入牛奶及起士,一直慢慢攪拌至起士完全溶入,變成濃濃的醬汁即可,
注意整個過程不要讓醬汁煮滾,最後撒入一點點白胡椒,以海鹽調整鹹淡,
另外可以用木匙做個測試 -

木匙沾上醬汁,用手指劃一下,如果呈現清楚的一橫就表示濃度過關。

食用時,肉捲切片,大力地淋上起士奶油醬,
撒上細切的細青蔥、黑胡椒,建議搭配Tabasco辣醬食用!

份量還挺多的,
剩下來的肉捲最後被我用湯匙剁成肉泥,
用辣豆瓣醬、醬油、魚露、香油等加熱調味一下,變成中式肉醬,
之後吃了好幾餐的乾拌麵,一菜兩吃!
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