Food Makes Me Happy

雖然得等上好幾個小時，最好還能靜置冰箱一夜再上桌宴客，

不過等到那爛嫩入味的肉塊進到口中就知道，等待是值得的，

換個角度想，

其實只有最開始在備料、拌炒時比較麻煩，

洋蔥湯、雞湯、或牛肉湯底自已熬的話更不用說，

但還是建議高湯類的食材平時就先備好，再不就買現成的，免得手忙腳亂，

食材都入鍋後偶爾去攪拌看顧一下，

真的不會太難，就是要有耐心，急不得。

紅酒燉牛肉 - 

食材？

約680克 牛肋肉

約90克/一大把 圓粒型西班牙辣香腸 chorizo，差不多三條量

2顆 洋蔥

2顆 熟蕃茄

10至12顆 蘑菇

1 3/4杯 芹菜丁

1杯 削皮紅蘿蔔丁

1片 月桂葉

6瓣 大蒜

1 1/2杯 無鹽雞高湯或牛高湯

1 1/2杯 不甜的紅酒

1罐 法式洋蔥湯

2大匙 橄欖油

1大匙 番茄膏

1 1/2茶匙 鹽

1/2茶匙 黑胡椒

1/2茶匙 乾燥茴香籽

1/4茶匙 

些許 扁葉巴西里

做法？

燉牛肉總是得花上幾個鐘頭慢慢熬煮，有些細膩的滋味用了快鍋就是不太一樣，

僅管如此，如果能用更軟嫩、更好煮的肉，

說不定還能減一兩個鐘頭的烹調時間，何樂而不為？

剛好超市大打折，這些可以直接當牛排香煎就很美味的部位被我以近半的價格搶到，

奢侈的拿來燉牛肉吧，反正要和朋友一起分享，好好享受一番。

洋蔥剝皮切塊、大蒜剝皮略切、

芹菜挑除纖維後切塊、紅蘿蔔削皮後切小塊、蕃茄去蒂後切塊、

蘑菇對半或是切成三等份大小、西班牙辣香腸切小塊、牛肉則是切大塊。

高湯用鍋子稍微加熱，溫溫的即可，放置一旁備用。

大鍋中倒入些許橄欖油，足以覆蓋鍋底的量即可，

轉中大火，加入洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、鹽、黑胡椒，

略為拌炒後一直煮到洋蔥邊開始焦化，至少五分鐘。

接下來加入大蒜和切小塊的辣腸拌炒，

之後加入牛肉稍微拌炒一下。

倒入高湯、洋蔥湯、蕃茄塊、蕃茄膏、紅酒，

加入茴香籽、鼠尾草粉、最後放一片月桂葉。

煮滾後火轉小一點，保持微微冒泡的程度，

蓋上鍋蓋，悶煮一個半至兩個半小時，

不過這次使用的肉容易煮，若是一般燉肉的部位，可能得花上三、四個小時把肉煮透，

湯湯水水的部份可能得配合預期的燉煮時間稍微增量調整。

熬煮期間偶爾用木杓攪動一下，主要是確定沒有黏鍋的情況，

湯汁會慢慢濃縮，至少減量1/3，甚至是一半時差不多快好了，

可以用筷子戳戳看肉塊是否已軟嫩，

等差不多要上桌時再加入蘑菇，用小火再煮約十分鐘即可。

起鍋前記得把月桂葉撈起來，盛盤後再撒上新鮮扁葉巴西里，

不但增色，也多了一抹清新氣息。

單吃可能會過鹹，

可以另外準備一些馬鈴薯類的料理搭配著吃，

最棒的吃法莫過於煮些義大利麵，大杓大杓加入紅酒燉牛肉待兩者融合，

嗜辣的人別忘了Tabasco，

這時間，花得很值得。

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