墨西哥料理時而在爽朗中帶著辛辣,時而在濃厚中添份酸香,

除了較常見的塔可tacos、捲餅burritos,其實還有不少運用各式香料辣椒的燉煮料理,

主食方面以豆類、米飯及墨西哥薄餅tortiilla為主,

但薄餅可不僅僅是一片大餅,能變出多的花樣可多了,

口感或軟或脆,包食、沾醬、佐湯,捲形、細絲、三角狀應有盡有,

夠味卻不過於油膩,對台灣人而言接受及喜愛程度應該相當高,

可惜許多食材及特有香料取得不易,先用簡單的塔可充飢,燉肉後會有期。

 

海陸塔可 Grilled Shrimp and Steak Tacos -

水陸塔可-9  

食材 (二至三人份)?

簡易莎莎醬:

2杯 去籽蕃茄丁

1 1/2杯 洋蔥丁

2/3杯 香菜末

1根 小黃瓜

1顆 檸檬或萊姆

1/2茶匙 鹽

1/4茶匙 燻紅椒粉

 

簡易辣味綠蕃茄醬:

1顆 綠蕃茄

1/4杯 醃漬墨西哥綠辣椒(jalapeño)

些許 鹽

 

其它:

5隻 中大型鮮蝦

1小塊/約450克 牛排

些許 橄欖油

些許 鹽

些許 現磨黑胡椒

些許 墨西哥薄餅

些許 墨西哥玉米脆片

些許 檸檬或萊姆

些許 Tabasco辣醬

 

做法?

 

現成莎莎醬很多超市都找得到,想更加簡化做法的話可直接使用罐裝產品,

自行製作的話準備一個大碗,裡頭放入下列食材:

2杯去籽蕃茄丁、1 1/2杯洋蔥丁、2/3杯香菜末,

另外用磨皮器削一顆檸檬或萊姆,將細皮加入其中,

若沒有磨皮器可使用削皮器輕刨有色外皮後細切代替,小心不要削到白色帶有苦味的部份,

再加入1/2茶匙的鹽及1/4茶匙燻紅椒粉,拌勻後即為基本莎莎醬。

水陸塔可-6  

將完成的基本莎莎醬分成三等份,一份不作更動,用於搭配玉米脆片佐餐食用,

一份拌入1/4茶匙燻紅椒粉,待會用於牛排塔可,

最後一份拌入約4湯匙量去去皮小黃瓜丁,待會用於鮮蝦塔可。

水陸塔可-5  

簡易辣味綠蕃茄醬,

稍微把綠蕃茄切小塊狀後連同1/4杯醃漬墨西哥綠辣椒及一小撮鹽放入食物調理機打勻,

試試味道,若有需要再加一點鹽拌勻即可。

水陸塔可-4  

蝦子去殼後撒上些許鹽及黑胡椒備用,

牛排一樣兩面撒上鹽及黑胡椒,先置於室溫約十分鐘後再煎。

廚房紙巾沾些橄欖油後擦抹條紋鑄鐵鍋或平底鍋鍋底,預防沾黏,

加熱後建議先煎蝦,之後煎牛排時肉還會沾上鍋底殘留海鮮香氣,更是美味!

兩樣食材煎到想要的熟度後靜置一旁待肉汁鎖緊,10~15分後再切成小塊狀。

水陸塔可-2

這次使用較薄的牛排,因此簡單兩面煎至上色裡頭還帶些血色的程度 -

水陸塔可-3   

薄餅兩面也先以平底鍋略微烘烤升溫,記得避免過度加熱,不然烘太久薄餅容易變脆,

另外一般進口超市購入的薄餅差不多和蛋餅一樣大,

可事先用飯碗壓出大小後剪切,之後再做加溫動作。

水陸塔可-1  

接下來剩組裝步驟,薄餅上頭可放蝦或牛排,甚至豪華些兩樣都放,

基本上海鮮口味搭配摻有黃瓜的莎莎醬,牛排則使用摻有燻紅椒粉的莎莎醬,

不過兩種味道相差不大,隨意開心就好,

最上頭再淋些綠醬,一旁附上最基本的莎莎醬、現成玉米脆片,

檸檬萊姆片和Tabasco給想吃更酸更辣的人自行添用,

不要客氣,用手抓食即可~!

水陸塔可-7

 

醬料還挺容易再利用,因此莎莎醬及綠醬多做些也無彷,

之後幾餐可以簡單煎個魚或雞腿排,以這些醬料搭配食用,

就算直接拌入現成蕃茄義大利麵醬也毫無違和感。

水陸塔可-8  

看似豐盛但好像還是少了什麼..

哎啊! 最搭這頓墨西哥風味餐的,其實是外頭掛著水珠的冰涼啤酒啊~ 

 

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