中秋節快樂!!!!

今年過節我人又剛好在美國,
感覺好久沒有在台灣享受中秋的氣氛,
有點懷念以前過節時吃台式土司夾烤肉片的滋味,
還有心愛的綠豆椪小月餅...(哼**沒關係,回台灣再殺去買一大盒來吃!!)

可惜做糕餅的能力不足,
自已做月餅大概得等到明年再來試試看,
不過今年我至少還可以來分享個較有過節氣氛的菜色 ,
莎莎雞排 -

這道菜拿來宴客也不賴,
因為除了煎雞排的部份,其它材料都可以事先準備好,
等要吃時再東拚西湊"組裝"一下即可,省去在廚房打仗的過程。

食材 (2至3人份)?

簡易莎莎(Salsa) -
1顆 大蕃茄(挑熟透的那種)
2湯匙 細切洋蔥
1 1/2湯匙 細切香菜
1/2顆 檸檬汁
1茶匙 海

新鮮蕃茄醬 -
1顆 大蕃茄(挑熟透的那種)
2湯匙 碎切洋蔥
1/2湯匙 橄欖油
1茶匙 海
1/2茶匙 混合義大利香料

雞排裹粉 -
些許 中筋麵粉
些許 海
些許 現磨黑
胡椒
1顆 蛋
2茶匙 開水
1茶匙 混合義大利香料
3/4杯 日式麵包粉

酪梨層 -
1顆 酪梨(挑熟透的那種)
些許 檸檬汁

主要食材 -
6片 去骨雞腿肉

其它食材 -
3湯匙 橄欖油
1湯匙 無鹽奶油

做法?

首先是我的終極簡易salsa,
基本上把所有做salsa的食材都細切後混合均勻即可 -

Salsa所用的材料可以隨個人喜好搭配,
像是以當季水果(芒果、蘋果)或是調味料(墨西哥辣椒、越式辣醬)作調整。

新鮮蕃茄醬其實比較像是濃稠的湯汁,
要用來作為雞排的佐料之一。
將蕃茄、洋蔥切碎備用,
取一小鍋,倒入橄欖油後開大火,
放入洋蔥及海鹽,拌炒至洋蔥呈半透明狀後放入蕃茄及混合義大利香料,
烹煮約2分鐘,將整個醬料倒入果汁機中打勻即可 -

原本以為打出來的成品會是鮮紅色的,
沒想到卻是橘色? 搞不懂勒~~

酪梨部份也很簡單,
就把較硬的外殼剝開,像要對切一樣的以中心的大籽為根基用刀把酪梨剖開,最後剔除中間的籽,
將酪梨切片後輕輕的壓開,
刷上檸檬汁防止酪梨因接觸到空氣太久而變色。

接下來是雞排裹粉,
有點偏日式的做法,
準備好三個碗或碟子,
第一個放入中筋麵粉並混入少許的海鹽、現磨黑胡椒,
第二個打入一顆蛋摻上一點點水後拌勻,
第三個則是日式麵包粉及混合義大利香料。

先將雞排沾上第一碗的麵粉,拍打一下把多餘的裹粉抖掉,
之後沾第二碗的蛋汁,
最後則是第三碗的日式麵包粉,
輕輕沾黏黏即可,千萬不要用力壓,不然煎好後的麵衣會較為乾硬且不酥脆 -

準備工作完成,
接下來就等雞排煎熟啦!

將奶油及橄欖油放入平底鍋中,開大火,
油熱後放入雞排,
如果使用帶皮雞肉就先煎有皮的那一面,
每面各煎五分鐘,之後蓋上鍋蓋轉中小火,用熱氣完成最後烹煮的過程,也是五分鐘。

煎好的雞排可以先放在鋪有紙巾的盤子上,讓紙巾把多餘的油給吸除,
大概等三分鐘後即可將雞肉切成好入口的大小。

擺盤順序:
蕃茄醬汁 → 酪梨 → 雞排 → 莎莎 → 加上一片香菜做裝飾 -

想要口味重一點的話可以直接從莎莎醬調味,
不然也可以搭配Tabasco辣醬享用。

*雖然今年中秋沒有土司夾肉片,不過雞排也不錯啦!
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    Cindy Lo 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()