老王賣瓜,這道吸管麵食譜真心不換,

也顧不得滿嘴都是蕃茄醬,包準吃到漱漱叫,

而且要好好珍惜它出現在餐桌上的日子,畢竟也不是那麼有空,

當時也不知道哪根筋不對,竟然從肉丸開始手工製作,

(想省事時都嘛直接用絞肉,改名"肉醬"義大利麵),

不過沒想到最累最吃肌肉的步驟原來是刨起司這關,

這道麵做完,手臂也壯了一大圈。

 

蕃茄肉丸吸管麵 -

蕃茄肉丸吸管麵 - 2   

食材(約5~6人份)?

肉丸 - 

250克 牛絞肉

210克 豬絞肉

1/2杯 麵包粉

1顆 蛋

1茶匙 鹽

1/2茶匙 黑胡椒

1/2茶匙 煙燻紅椒粉

4大匙 紅蔥頭末

2大匙 細切巴西里梗

1/2杯 現磨帕瑪乾酪

 

其它 - 

1包/約500克 吸管麵

1至2整粒 紅蔥頭

1盒/約25顆 蘑菇

1罐/400克 蕃茄塊

1罐/500克 蕃茄醬汁 (sauce,不是沾薯條的ketchup)

4瓣 大蒜

些許 乾紅椒片

1小束 扁葉巴西里

2大匙 梅林辣醬油

些許 橄欖油

些許鹽

些許 黑胡椒

些許 現磨帕瑪乾酪

 

做法?

其實牛、豬絞肉用量隨興點,沒關係,

大方向就抓牛絞肉比豬絞肉多一些即可。

 

紅蔥頭剝皮後切末、大蒜也是剝皮後切末、蘑菇對半切,

細切巴西里,將葉子和梗的部份分開放,

 

再來就是苦力工,努力刨起司,

用在料理中的起司用比較粗的那面刨,

另外盛盤後直接撒在麵上的起司,我則換成較細的工具/孔洞現磨使用。

蕃茄肉丸吸管麵 - 6  

取一個大碗,裡頭加入製作肉丸所需的食材,拌勻後揉製成肉丸狀,約18顆的量。

蕃茄肉丸吸管麵 - 5  

取一個大鍋先來煎肉丸,底部面積越大越好,另外待會也是使用同一個鍋具製作醬料,

先倒入足以薄薄覆蓋底層的橄欖油量,轉中大火,待溫度升高,

一個一個輕柔地放入肉丸,香煎至上色即可,

記得先別急著翻動肉丸,會很容易就散開,

等表面的肉煎熟些後再翻動,比較不會有黏鍋的問題。

蕃茄肉丸吸管麵 - 4  

煎好後先取出備用。

蕃茄肉丸吸管麵 - 7  

準備一個深大鍋煮吸管麵,

倒入水後也撒上一大把鹽,水滾後煮麵,

直到快要"al dente",麵芯還有些咬勁的狀態即可,

時間抓準的話,麵差不多煮好時,一旁的醬料應該也近乎完成。

 

回到先前煎肉丸的鍋子,裡頭應該會有些煎肉丸後流出的油脂,直接繼續使用,

轉中大火,加入紅蔥末、蒜末、1茶匙鹽、1/2茶匙黑胡椒、1/2茶匙乾紅椒片,

拌炒至紅蔥末呈近透明狀。

 

倒入蕃茄塊、蕃茄醬、2大匙梅林辣醬油,

煮滾後火力再稍微轉小一些,讓它保持微微冒泡的狀態,

再來加入對半切的蘑菇,再煮個一分鐘左右。

蕃茄肉丸吸管麵 - 1  

之後再加入煮好瀝乾的吸管麵及肉丸,

等到吸管麵看起來有吸附些醬汁後倒入一杯磨好的起司,

拌勻,嚐一下,看是否需要多加點鹽或其它調味料。

蕃茄肉丸吸管麵 - 3  

盛盤後撒上巴西里葉末,最後再現磨更多的帕瑪乾酪在上頭即可。

 

千萬別偷懶買現成的帕瑪乾酪粉,那香氣和一整塊陳年的帕瑪乾酪比可是天壤之別,

絕對不要省這道工然後壞了一鍋麵,

就當練練手臂,努力刨吧。 

 

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