Food Makes Me Happy

冒著乳糖不耐的風險，久久還是想大吃一下這種滿是起司的料理，

特別是外食的時候，萬一開始漲氣真的很不舒服，

那怎麼辦？沒關係，我還有料理的能力可以在家變出起司滿滿的焗烤麵，

先搞定口腹之欲，之後乳糖不耐的症狀開始發作時至少我人在家裡，

就跟它拚了吧！

焗烤蔬菜肉丸義大利麵 - 

食材 (約六到八人份)？

• 500克 筆管麵
• 1罐/400克 切塊番茄
• 200克 義式培根 pancetta
• 500克 牛絞肉
• 1包/300克 莫札瑞拉及切達綜合起司絲
• 2瓣 大蒜
• 1顆 紫色洋蔥
• 1顆 圓圓胖胖的茄子
• 1顆 黃椒
• 1顆 紅椒
• 1根 中型櫛瓜
• 1把 菠菜
• 1小把 巴西里
• 1小匙 番茄糊
• 1小匙 綜合乾燥義大利香料
• 2大匙 巴薩米可醋
• 些許 橄欖油
• 些許 鹽
• 些許 黑胡椒

作法？

茄子切除頭尾後切成丁，要不要削皮看個人偏好，

櫛瓜也是，可削可不削，切除頭尾後切成丁，

黃椒及紅椒去蒂去籽後切成丁，洋蔥切除頭尾後剝皮切成丁，

大蒜剝皮後切成末，巴西里切成末，

使用整支菠菜的話切除根部，太長的話再多切幾刀成段，

義式培根切成丁備用。

使用一個大鍋，倒入足夠煮麵的水後撒入好幾撮的鹽，

中大火，水滾後倒入筆管麵，煮到近乎彈牙偏硬的狀態後瀝乾備用。

取一個大碗，放入牛絞肉、一小匙綜合乾燥義大利香料、一小匙鹽、一小匙黑胡椒，

拌勻後再塑形成中型肉丸，像照片中大小的話最後會有差不多十五顆的量。

烤箱預熱攝氏 190 度/華氏 375 度。

使用一個可以進烤箱的大鍋，

也可以先用別的鍋子烹煮，最後再把料倒在可以進烤箱的容器中，

倒入兩大匙橄欖油後轉中火，放入義式培根丁，

拌炒到培根的油開始釋出，培根也煸到有點乾的模樣。

一顆顆放入肉丸，最開始下好離手，別急著移動它，

待底部煎久一點定型後再翻動，這樣比較不會黏鍋，也能保持肉丸形狀的完整，

慢慢煎到肉丸大部份的表面微上色後連同培根丁先撈出備用。

繼續使用同一個鍋子，有需要的話再倒入一些橄欖油，足夠覆蓋底層的量，

同樣使用中火，加入洋蔥丁、兩大匙鹽、一小匙黑胡椒，

拌炒至洋蔥邊角呈現微焦的狀態後加入蒜末，

炒到香氣出來即可，小心不要把大蒜炒焦了。

放入黃椒及紅椒丁，炒差不多一分鐘。

加入櫛瓜及茄子，也是炒差不多一分鐘，

這時可以放入大部份的巴西里末及所有的菠菜，這次快炒，30 秒即可。

整罐切塊番茄連同汁液都倒入鍋中，另外還要加一小匙番茄糊及兩大匙巴薩米可醋，

拌勻後煮一分鐘左右。

把肉丸和培根丁都加回鍋中，瀝乾的筆管麵也一起下去，

拌勻，嚐個味道，自行斟酌是否需要額外的調味。

如果鍋子可以進烤箱的話就直接在上頭加起司，

不行的話先把這些料都移到其它的容器，像是又大又深的烤盤後再繼續，

味道確認後在表面撒上滿滿的綜合起司絲，

送入烤箱，差不多 15 分鐘，或是直到起司上色邊角呈現微焦的模樣。

取出烤箱，吃之前撒上預留的巴西里末即可。

想要味道更濃郁的話，其實在製作肉丸時可以額外拌入現刨的陳年帕瑪乾酪，

會多一點隱隱約約的鹹鮮滋味。

起司滿滿，蔬菜量也有顧到，而且還是多色蔬菜，

算是滿足想大吃起司的心的同時還兼顧健康，

至於熱量嘛...那個這回就算了吧，裝作什麼都不知道中。

English version:

Vegetable and meatballs pasta bake