Food Makes Me Happy

雖然「剩下」烏魚子這件事實際發生的可能性很難說，

至少我這邊是如此，既然知道烏魚子可能吃不完，

通常都不會整片切出來擺盤，通常會預留一半，

趁形狀還完整時比較容易處理，先磨成顆粒狀方便另外變化料理使用。

烏魚子義大利麵 - 

食材 (約二至三人份)？

250克 長型細圓麵 (比一般 spaghetti 再細一點的都很合適)

250克 彩色小番茄

2瓣 大蒜

半片 烏魚子

些許 米酒

3大匙 橄欖油

些許 鹽

些許 平葉巴西里

做法？

如果不是直接使用已經烤好煎好後剩下的烏魚子，

從頭開始的話，直接先料理一整片烏魚子比較方便，

但要注意實際加入義大利麵中的量只有半片。

兩面先抹上些許米酒，有的人會用其它料理酒，也行。

用油煎的方式，在平底鍋中倒入約三大匙的橄欖油，

趁油溫還沒上來趕快放入烏魚子，使用中火慢煎，

一直煎到微焦上色的程度後翻面，待兩面都煎好後移出鍋中，置於一旁放涼。

從頭開始料理的好處是煎烏魚子的油可以妥善利用，

不要倒掉，待會直接用來炒義大利麵。

煎好的烏魚子放涼後，取用其中半片磨成碎粒狀，

顆粒粗細不一沒關係，甚至口感會更多元更好吃，但記得絕大多數要以細顆粒為主，

最後會需要大約 3/4 杯的量。

連在烏魚子上的薄膜不打緊，可以一起磨進去，

如果另一半是想切片享用，再考慮要不要撕除薄膜。

接下來準備義大利麵，煮滾一個大鍋子的水，撒入一兩大匙鹽，

放入義大利麵，差不多快要好的時候建議先舀起一些煮麵水，

預防萬一，如果最後醬料太乾需要稀釋的話可以加以運用。

義大利麵煮到微彈牙的質地後盛起瀝乾備用，

時間計算得剛剛好的話還可以直接入醬料中。

在準備麵條期間同時來備醬料，

大蒜剝皮後切成末、巴西里葉切成末、小番茄對半切。

繼續使用方才煎烏魚子的鍋子及鍋中的油，

如果是使用剩下的烏魚子，就直接倒入新的橄欖油於鍋中，

轉中火，加入蒜末及一小匙鹽，

炒到香氣出來但小心不要讓蒜末燒焦，必要的話轉小火慢慢炒。

加入小番茄，炒到變軟出汁，通常小番茄本身的汁液已足夠，

如果感覺太乾的話這時候就可以倒入一點預先留存的煮麵水，一點點就好。

拌入煮好的義大利麵、磨好的烏魚子，嚐個味道看是否需要再加點鹽，

因為烏魚子本身已經很鹹，所以我們一開始只用了一小匙鹽，

寧可最後不夠鹹再調味，若一開始下手太重就很難救了。

盛盤，以巴西里末點綴。

這款義大利麵食譜我可以大力拍胸脯保證，鹹香夠味，真的很好吃，

而且自家料理，用料毫不手軟，烏魚子用力給它刨下去，量一多味道真的有差，

加上顆粒有粗有細，粗的咬下去旨味爆發，細的就直接融合於麵條之間。

小筆記：

如果剩下來的烏魚子已經切成片狀不好刨磨，

我沒試過，但是用打香料的研磨機或是食物處理機應該也行。

English version:

Spaghettini con la bottarga (to be exact, Asian karasumi)