廚櫃裡碩果僅存的番紅花,一開始是因為捨不得用,結果擺著擺著漸漸忘記它的存在,

是某天猛然想起番紅花的氣味,那種難以形容繚繞鼻腔的香氣,

才開始翻箱倒櫃把家中唯一超迷你的小包番紅花給翻出來,

量又不多,不如入味於義大利麵的奶油醬中,

讓其悠長的香氣藉由醬汁包纏每根義大利麵條,

應該會很好吃,我是這麼覺得。

 

鮮蝦雞肉番紅花奶油義大利麵 - 

鮮蝦雞肉番紅花奶油義大利麵 - 1

食材 (約五人份)?

1包/500克 寬扁麵 tagliatelle

1小撮/0.2克 番紅花

350克 雞胸肉

150克 鮮蝦

1小顆 洋蔥

1瓣 大蒜

200毫升 鮮奶油

2/3杯 白酒

1/3杯 現刨陳年帕馬乾酪

2大匙 無鹽奶油

2大匙 現擠檸檸汁

2大匙 橄欖油

些許 鹽

些許 黑胡椒

些許 平葉巴西里

 

做法?

食材上寫著「1小撮」番紅花,其實我這迷你小包也才0.2克的量,

剩這麼少,難怪捨不得用,

不過別小看番紅花的香氣,小小一撮悠遠流長,

很難用其它食材去描繪番紅花的味道,它是如此獨樹一格,

話說,這一丁點量的番紅花,當初好像花了快兩百台幣的價錢,相當驚人,

不過對於喜歡它的逐香者來說,好品質的番紅花不容易取得,這價錢值得。

鮮蝦雞肉番紅花奶油義大利麵 - 8

洋蔥剝皮後切成小丁、大蒜剝皮後切碎、巴西里切成末、鮮蝦剝殼去腸泥,

起司預先刨碎,之後除了會加在醬汁中也會撒在成品上頭。

鮮蝦雞肉番紅花奶油義大利麵 - 9

燒滾一大鍋水,加鹽後再放入義大利麵下去煮,

期間記得拌一下,煮到幾乎 al dente 的口感後先撈起瀝乾備用,

如果時間計算得宜,麵條煮好後醬汁的部份應該也差不多完成,這樣最剛好。

 

雞胸肉兩面撒上些許鹽及黑胡椒,

取另一個大鍋,淋兩大匙油,轉中大火,等待油溫稍微升高後再放入雞胸肉,

煎至兩面略微上色,不過要注意一開始放入雞肉後先別急著去動它,

讓肉煎一會兒再移動或翻面,避免黏鍋,下好離手的意思。

鮮蝦雞肉番紅花奶油義大利麵 - 7

雞肉煎好時最好是正中心差不多剛剛要熟的狀態,

先置於一旁,放涼後再切成大片備用。

 

繼續使用煎雞肉的鍋子,同樣中大火,

加入約兩大匙量的無鹽奶油,同時放入洋蔥末、1小匙鹽、1/4小匙黑胡椒,

待奶油開始融化後拌炒一會兒,至少炒到洋蔥有點半透明狀的模樣。

鮮蝦雞肉番紅花奶油義大利麵 - 6

放入蒜末及蝦仁,快炒約30秒即可,避免蝦仁過熟口感變老。

鮮蝦雞肉番紅花奶油義大利麵 - 4

倒入鮮奶油及白酒,番紅花也一起入鍋,

有需要的話火力轉小一點,目標是保持在快要滾但不至於到冒泡泡的狀態,

溫熱的方式煮差不多一分鐘。

鮮蝦雞肉番紅花奶油義大利麵 - 5

倒入檸檬汁及約1/4杯刨好的帕馬乾酪,

切好的雞肉也下鍋,另外再補上1小匙鹽,煮個一分鐘左右。

 

拌入瀝乾的義大利麵,確認每根麵條都有裹上醬汁,

嚐一下味道,看夠不夠鹹,可以運用鹽或是起司調整,

一直煮到麵條呈現喜歡的口感,如果可以的話,有點彈牙的 al dente 不錯。

鮮蝦雞肉番紅花奶油義大利麵 - 3

盛盤,撒上些許預留的現刨乾酪並用巴西里末點綴。

 

很重要的一點,同時也是除了番紅花本身以外成就這道料理的重要環節,

強烈建議使用「陳年」帕馬乾酪,「絕對不要」買那種綠色一罐現成刨好的版本,

這兩者之間的香氣味道真的天壤之別。

鮮蝦雞肉番紅花奶油義大利麵 - 2

有的人會覺得明明都照著食譜做了,怎麼成品吃起來有段落差,

除了火候的掌控很難透過影音文字傳達之外,

這個連手把手師傅教徒弟都不見得能完美重現,

還有一點,就是食材品質差異,

平平都是鮮奶油,不同價格的風味完全不一樣,

更何況食譜中還會用到其它食材,品質、產地、風味、售價間的取捨要拿捏一下,

但真的,唯獨帕馬起司這項,再次強烈建議千萬別妥協。

 

English version:

Chicken and shrimp tagliatelle in creamy saffron sauce

 

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