Food Makes Me Happy

薄荷不單只是用在飲料或甜點上，適量地使用在鹹食料理中別有一番風味，

加上這陣子熱的不得了，來點清新的薄荷入菜，

在本來的鹹鮮調味中多一抹清爽的香氣，再合適不過。

巴西里薄荷醬風味雙色櫛瓜義大利麵 -

食材 (兩到三人份)？

• 250克 義大利麵
• 300克 鮮蝦
• 半根 綠櫛瓜
• 半根 黃櫛瓜
• 半顆 檸檬
• 些許 橄欖油
• 些許 鹽
• 1大匙 酸豆
• 2瓣 大蒜
• 1杯 巴西里葉
• 1杯 薄荷葉
• 些許 陳年帕瑪乾酪 (可用可不用)

作法？

蝦子剝殼去腸泥，我是直接使用挑好的蝦仁所以沒有多餘的蝦殼，

有蝦殼的話可以先用點橄欖油熱炒，讓甲殼的香氣融入油中，

最後再把蝦殼過濾掉或挑掉，剩下的油再接著用來爆香。

巴西里葉和薄荷葉切碎備用、大蒜剝皮後切成末，

綠櫛瓜和黃櫛瓜切除頭尾後切成段再切成細絲。

準備一大鍋水，轉大火，撒入幾撮鹽，

水滾後下義大利麵，快煮好時先預留一杯煮麵水。

煮麵的同時平底鍋也跟著上場，倒入兩大匙橄欖油或爆香蝦殼的油，

使用中火，放入蒜末、一大匙酸豆、一小匙鹽，

拌炒到香氣出來，小心不要把蒜末炒焦。

綠櫛瓜和黃櫛瓜絲放入鍋中炒到軟，

嚐個味道，看是否需要再加點鹽調味。

放入蝦仁，煮到差不多八分熟後倒入一點之前備好的煮麵水，

我自己加了約 1/3 杯的量，讓整體稍微小滾一下。

煮到彈牙的義大利麵瀝乾後加入鍋中拌勻。

再來加入巴西里葉末及薄荷葉末，拌勻，

先磨一點檸檬皮加入鍋中，再擠檸檬汁，半顆的量就好。

盛盤後額外再淋一點橄欖油，

最後要不要現磨一些陳年帕瑪乾酪就看個人喜好，

我自己是喜歡清爽吃，有檸檬和薄荷葉的香氣主導綽綽有餘。

除了薄荷葉，把雙色櫛瓜切成絲的煮法也是重點，

櫛瓜到最後軟軟的，用叉子捲起義大利麵時也會順道帶上櫛瓜絲，

兩者混在一塊兒呈現出挺有趣的口感。

對了，如果不想用蝦子的話，雞肉或是干貝也是不錯的替代食材。

English version:

Zucchini and squash pasta with parsley and mint sauce