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日式拿坡里義大利麵，

和義大利沒什麼關係，倒是和美國將領道格拉斯·麥克阿瑟有點淵源，

二次大戰期間下榻橫濱新格蘭酒店Hotel New Grand，

當時的飯店料理長入江茂忠為了將軍，由配給糧食取得靈感，

把簡單的番茄醬義大利麵改良加強，做成今日常見的日式拿坡里義大利麵。

不過目前市面上大部份的日式拿坡里義大利麵是以番茄醬入味，

但新格蘭酒店的版本是料理長調製的番茄糊，

若有機會親自走一遭新格蘭酒店，那裡仍有供應最初的拿坡里義大利麵，

可以品嚐看看歷史的滋味。

日式拿坡里義大利麵 -

食材 (約五至六人份)？

1包/500克 義大利麵

400克 維也納香腸

2顆 青椒

20顆 蘑菇

3/4杯 可果美番茄醬

1顆 洋蔥

2瓣 大蒜

2大匙 橄欖油

1/2小匙 梅林辣醬油

1/8小匙 黑胡椒

些許 鹽

些許 現磨陳年帕瑪森乾酪

些許 巴西里

做法？

洋蔥剝皮切成絲、大蒜剝皮後磨成泥、巴西里切成末，

蘑菇削除根部最底下的部份，比較大的蘑菇先對切，

青椒去蒂去籽後盡量切成細環狀，不然切成細絲也可以。

維也納香腸劃上幾刀，但不要切到底斷掉。

煮滾一大鍋的水煮義大利麵，撒入一小把鹽，好幾匙的量也可以，

放入義大利麵，煮到彈牙的口感即可瀝乾備用。

對於義大利麵，通常我會偏好到最後，指的是拌入醬汁後，麵條會偏彈牙的口感，

但日式拿坡里義大利麵的口感會比較軟一些，

所以在水煮麵條時先抓大概彈牙的口感，

之後混入醬汁再煮一會兒，就會變成有點軟的質地。

取一個大鍋，倒入約兩大匙橄欖油，轉中大火，

放入洋蔥絲、一小匙鹽及1/8小匙黑胡椒，

拌炒一下，直到洋蔥絲呈微透明狀。

加入維也納香腸，再煮約一分鐘，

放入青椒及蘑菇，拌炒約30秒。

倒入番茄醬、蒜泥、1/2小匙梅林辣醬油，

拌勻後放入瀝乾的義大利麵，拌到每根義大利麵都有沾上醬汁，

一直煮到麵條達到喜歡的口感即可，差不多一兩分鐘。

盛盤後現磨陳年帕瑪森乾酪增加鹹香的深度，

最後再撒上巴西里末帶出清香。

特別使用可果美番茄醬，而不是吃薯條時較常用的Heinz番茄醬，

兩款的風味和質地不太一樣，

既然是日式義大利麵，口感較柔軟的可果美番茄醬應該更合適。

English version:

Japanese pasta recipe Napolitan (ナポリタン)