Food Makes Me Happy

原來客家鹹豬肉並沒有想像中這麼難，

簡易家常版，烤出來的成品不論在味道、口感上其實也有一定水準，

從一開始備料到盛盤上桌，我想最困難的是要等，

不像一般醃肉料理可能醃隔夜就好，

客家鹹豬肉最好放個兩三天，讓下手相對輕的調味料能夠好好地沉入豬五花中。

客家鹹豬肉 -

食材？

2條 豬五花 (約2~3公分厚度)

些許 米酒

2大匙 蒜末

1大匙 花椒

2小匙 鹽

2小匙 粗磨黑胡椒

1小匙 五香粉

些許 蒜苗 (依喜好斟酌使用)

沾醬(依喜好斟酌使用)：

些許 白醋

些許 蒜泥

做法？

食材裡頭的蒜苗和沾醬，可以看個人偏好選擇要不要使用，

蒜苗是斜切後直接生的連同烤好的鹹豬肉一起享用，

沾醬部份，就是白醋拌入適量蒜泥，

我自己當時並沒有準備沾醬，

不過醃了兩天的鹹豬肉已十足入味，真的單吃也絕對能撐場面。

撒些米酒於豬五花肉條上，稍微抓捏一下去腥，

再用叉子在豬肉各面叉幾下，能夠幫助醃製時更加入味，

蒜瓣剝皮後切成末。

使用一個平底不沾鍋，加入花椒，用小火慢慢烘烤，

記得偶爾晃動一下鍋子避免燒焦，烘一下下，讓香氣更加出味即可，

花椒移至砧板上，用刀面像是施力輾壓的方式處理花椒粒，

稍微壓開壓碎的花椒，連同兩小匙鹽、兩小匙粗磨黑胡椒、一小匙五香粉、2大匙蒜末混合。

豬五花肉條置於密封袋中，倒入剛才混合好的香料，

袋子切實封好後再將香料揉按至豬五花各處，

送入冰箱，至少要醃上兩天，三天也可以，

期間記得久久拿出來隔著密封袋再揉個幾下，讓肉條更加平均入味。

準備要烤的時候，烤箱預熱攝氏220度/華氏425度，烤箱鋪上鋁箔紙。

取出豬肉，用水將醃料沖掉，再用廚房紙巾擦乾，盡量完全吸乾多餘的水份，

移至烤盤，送入烤箱烤差不多15分鐘，

烤盤取出，豬肉翻面後再次送入烤箱，再烤差不多10分鐘，或直到豬肉全熟即可，

注意一下，我一開始是用差不多2~3公分厚的豬五花肉條，

如果用更厚、更大份的豬五花，烘烤時間記得要跟著調整。

烤好後取出放涼，大約十來分鐘，再切成帶點厚度的肉片，

喜歡的話就切點蒜苗配著吃，也別忘了白醋蒜泥風味沾醬。

我自己試驗後的心得，豬五花在醃好後得把香料沖掉，

有些花椒粒會卡在肉裡頭，其實不一定要完全去除，

我自己是滿喜歡咬到花椒碎粒的香氣及口感，不過這真的見人見智，喜歡就好。