先聲明一下,油炸還是王道,不是什麼半煎炸、氣炸可以取代的美味,

只是一般家庭真的要炸東西還挺麻煩的,

光是滿屋子油煙,想到善後工作我手已經開始酸了,

用油量也是要考慮的地方,

如果單單只是為了一道菜而用上一兩大罐油,有點划不來,

炸完了該如何再利用或是回收又是另一個問題,

題外話,日本雜貨店有在賣一種炸油專用粉,

倒在炸完不會再使用的油中,會整個凝合成一大塊固狀物,方便丟棄,

總之,綜合以上種種,衍生出這道免油炸糖醋豬料理,

各退一步,也各取優點,在炸衣上退讓一下,但清理方便取多,

賣相不差,味道其實挺好,可以試試。

 

免油炸糖醋豬 -

免油炸糖醋豬 - 1

食材?

340克 豬五花

1顆 中小尺寸青椒

1顆 中小尺寸紅椒

2瓣 大蒜

2大匙 米醋

2大匙 番茄醬

3小匙 糖

2大匙 太白粉

2大匙 習慣用油

些許 鹽

些許 烘焙過的白芝麻

 

做法?

豬五花切成中塊狀,用差不多一小匙的鹽抓醃一下,

再均勻撒上約兩大匙的太白粉,

確認豬肉每一面都有沾上太白粉後靜置十分鐘。

免油炸糖醋豬 - 6

同時間來備料,大蒜剝皮後切成末,

青椒及紅椒去蒂去籽後切小塊。

 

取一個不沾鍋,倒入兩大匙的油後轉中大火,

待油溫稍微上升,一塊塊放入豬肉,

不一定要每一面,但至少煎到兩面微微上色,太白粉看起來變硬變脆後撈起備用。

免油炸糖醋豬 - 3

繼續使用同樣的不沾鍋,鍋中留大約可以剛好覆蓋鍋面的油量即可,

太多油的話用廚房紙巾吸附,

也是中大火,放入蒜末,拌炒至香氣出來,但小心別炒焦,

放入青椒、紅椒,拌炒一下,約一兩分鐘。

免油炸糖醋豬 - 5

接著倒調味料,加入兩大匙米醋、兩大匙番茄醬、三小匙糖,

拌一下,一直煮到有點稠稠的樣子。

免油炸糖醋豬 - 4

煎好的豬肉倒回鍋中,拌勻,確認每塊豬肉都有沾上稠稠的醬汁,

撒些白芝麻粒拌一下,盛盤,再多撒一點白芝麻粒在上頭。

免油炸糖醋豬 - 7

有些人會另外加入鳳梨,也不錯,只是比較不合我的偏好,

我只喜歡加入鳳梨後的滋味,但不愛吃鳳梨本身,

對於鳳梨蝦球也是如此,常避開鳳梨不吃,但倒是很喜歡醬料中酸甜的水果滋味。

免油炸糖醋豬 - 2

如果使用鳳梨的話,可以在放入青椒紅椒時也一併加進去,

記得調味料要隨著鳳梨的甜酸度調整一下。

 

English version:

No-fry sweet and sour pork (no pineapple too)

 

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