Food Makes Me Happy

一直以來覺得醉雞是道很費工、不太好自己準備的料理，

所以每每心生動手試試看的想法，沒多久又會打消念頭，

這回，總算克服心裡小小的惰性，認真變出一盤似乎好像可以端上桌的宴客菜餚，

哎，其實沒想像中這麼難嘛，

不過確實滿費工的，過程中還得很有耐心，等待放涼、等待成型。

紹興醉雞 -

食材？

2支 去骨帶皮仿土雞腿

350ml+ 陳年紹興酒

350ml 雞高湯

4~5片 當歸

1大匙 枸杞

1小匙 白糖

些許 鹽

些許 冰涼飲用水

做法？

煮開一鍋水後轉小火，保持在微滾的狀態，

雞腿部份先用廚房紙巾擦乾，用指尖觸碰，確認沒有零碎的小骨頭殘留。

砧板上鋪層鋁箔紙，先取一支雞腿，以雞皮朝下的方式放上，

雞肉部份，撒點鹽及差不多1/2小匙的陳年紹興，

記得另一支雞腿也要重複以上步驟。

接著努力把雞肉捲起來，再用鋁箔紙封起，

兩端也扭緊封口，類似糖果紙這樣。

兩捲雞腿肉放入鍋中，確認有完全浸入水中，

用中火慢煮約20分鐘後關火，

讓雞肉捲繼續浸泡在溫熱的水中5分鐘，利用餘溫持續慢煮。

接著準備一鍋冰水，建議使用飲用水，

我還會另外在鍋中放些冰塊，讓溫度更低、更透冰涼，

等到雞肉捲浸泡好後，直接移至冰水中快速降溫，

這個步驟能幫助雞肉更為緊實，最後完成的醉雞會帶些Q彈感。

看能不能找到剛剛好可以放入兩捲雞腿肉的容器，

我自己是家裡剛好有差不多大小、帶點深度的的保鮮盒。

取另一個鍋子，倒入等比例的雞高湯及陳年紹興酒製作浸汁，

這次使用到的容器，雞高湯及陳年紹興酒約各用350ml，

煮到微滾的程度，加入當歸、枸杞、1大匙鹽、1小匙白糖，

稍微拌一下，讓糖完全溶解後關火，等待浸汁完全冷卻。

查看一下雞肉捲，確認冷卻後移除鋁箔紙，再移至選好的容器，

此時雞肉可能已經會有些膠質產生，非常好，更讓人期待成品，

倒入冷卻後的浸汁，上蓋，放入冰箱冷藏一晚。

想吃時，小心拿出雞腿肉捲，切成片擺盤，

再澆上些許浸汁，並以枸杞點綴即可。

如果想提早一兩天製作，雞腿肉捲可以一直泡在浸汁中冷藏，

絕對不要先切片保存，會很容易吸入太多浸汁，最後味道反而過重過鹹。

實際走一遭，醉雞真的不會太難做，就是得一直等待，

但等候時間，在吃下第一口醉雞時就知道，值得，非常值得。

說會微醺，是玩笑話，

其實這醉雞大部份剩下的就是那黃酒香，

還有滑順且服貼在雞腿肉上的膠質，

夏天熱呼呼地吃這一味，更是一股涼爽開胃。

English version:

Chinese Shaoxing drunken chicken