Food Makes Me Happy

剩下來的蟹肉棒？有這種可能嗎？

我自己就是個蟹肉棒愛好者，是吃平價火鍋必要的存在，

一根只能塞牙縫，兩根通常是同行的人分享給我，

難得在家煮火鍋，當然直接買一盒要吃多少就有多少，

但再怎麼愛吃，家裡人口少，要消滅一整盒蟹肉棒還是有困難，

就剩下零星幾根蟹肉棒，怎麼辦？不如換個口味做成玉子燒！

蟹肉棒紫蘇玉子燒 - 

食材 (約六至七份大顆握壽司尺寸的玉子燒)？

6顆 蛋

10片 紫蘇葉

7~8 根蟹肉棒

1小匙 三倍濃縮日式高湯醬油

1小匙 味醂

1小撮 鹽

1小撮 糖

些許橄欖油或其它偏好用油

做法？

使用蟹肉棒之前先稍微解凍一下，如果有薄膜包裝的話記得拿掉，

比較辛苦的地方是得將醬肉棒拆解成一絲一絲的，盡量就好，

總共需要約七至八根蟹肉棒的量。

紫蘇葉捲起切成細絲後再對角切幾刀，這是切成紫蘇葉末很快速的方法，

六顆蛋打入碗中，加入一小匙三倍濃縮日式高湯醬油、一小匙味醂、一小撮鹽、一小撮糖，

打散打勻後加入紫蘇末及蟹肉棒絲，輕輕拌開。

開始製作玉子燒之前，先取一個小碗，裡頭倒入些許油，

一旁備好筷子及折成小方格的廚房紙巾，

待會一邊煎玉子燒時要隨時在鍋面抹油用的。

建議使用專門的玉子燒鍋，我的是迷你版一人份煎鍋，大一點會好用很多，

沒有玉子燒鍋的話，其實用一般圓形的平底不沾鍋慢慢煎成蛋捲也行。

玉子燒鍋先抹上些許油，就用筷子挾著紙巾沾油抹上即可，

轉中火，用勺子舀拌好的蛋液於鍋中，差不多可以平鋪鍋底的量即可，

不要再去擾動它，一直煎到覺得蛋液底部快要完全定型後，

從距離自己比較遠的那一端把蛋的邊角翻起來捲向自己，最後會接近長方形的樣子。

鍋面空出來的地方再次用紙巾抹上些許油。

第二次，舀起蛋液於空出來的鍋面，同樣能夠覆蓋鍋面的量就好，

不過蛋液裡畢竟有蟹肉棒，或多或少會比較厚比較擠一些，

沒有關係，確定有煎到想要的熟度就好，

記得第一捲已經成長方形的蛋可以在靠近新加入蛋液的那端稍微提起來一下，

讓生蛋液可以滲入熟蛋的底部，這樣一來生蛋液也煎熟時就會和第一輪的蛋黏在一塊兒。

當第二輪的蛋液底部快定型時，這次是從靠近自己這端一路捲向外頭，

所以這回合完成的蛋捲會在離自己比較遠的那端，成了更胖更大的長方形蛋捲，

同理，再抹油，加蛋液，總共三輪應該就差不多了，

最後可以用小鍋鏟的平面幫忙壓定型。

玉子燒移至砧板上，下刀前想一下漂亮的切面會是哪一邊，

切出來剖面正好一圈一圈的比較美觀，切成一般一大口量的玉子燒大小即可。

製作玉子燒經驗不夠的話，建議蟹肉棒的用量可以減一兩根，

固形物少一點、蛋液多一些會比較好煎，也比較容易捲起來。

很清爽的口感，加上紫蘇若隱若現的香氣，放在便當中也很上相，

我也算是為剩下的蟹肉棒找到一個好出路。

English version:

Kanikama and shiso tamagoyaki