Food Makes Me Happy

無刺魚料理近來成為家中新寵，不僅食用方便，作為便當菜也很合適，

這回總算累積兩道鬼頭刀料理，已經先後於英文食譜部落格發表，

翻成中文版一次出清!

免油炸鹽酥鬼頭刀 - 

食材？

300克 無刺鬼頭刀魚塊(我是用魚頭肉的部位)

些許 地瓜粉

6大匙 橄欖油或偏好使用的炸油

1小把 九層塔

些許 胡椒鹽

醃料：

1大匙 醬油

2小匙 米酒

1小匙 烏醋

1/4小匙 糖

1/4小匙 五香粉

1/4小匙 黑胡椒

做法？

將所有列在「醃料」中的食材於大碗中拌勻，並確認糖粒完全融化，

放入鬼頭刀魚塊抓醃一下，加蓋或是用保鮮膜封好，

放置於冰箱，至少醃六個小時，或是前一天準備好，直接醃一整個晚上隔天再料理。

鬼頭刀醃好後先從冰箱取出回溫一下，

準備一個碗或是盤子，倒入些許地瓜粉，回溫後的魚塊均勻沾裹上地瓜粉，

建議一塊一塊耐心沾覆，不要整份魚肉一次「趴」地倒在地瓜粉上，

沾了粉的魚置於一旁，放個五分鐘左右再繼續料理。

九層塔只使用葉子的部份，挑好後切實地用廚房紙巾擦乾備用。

建議使用不沾鍋，倒入比平常炒菜還要多的油量，約六大匙，

這裡要以半煎炸的方式料理，所以不用像純油炸般倒入滿滿一大罐油，

轉中大火，待油溫上來後一塊一塊地放入裹好粉的鬼頭刀，

切記一開始先不要急著去移動魚肉，

待煎一會兒定型了再去翻動，裹粉才比較不會掉落或是黏鍋。

煎到魚塊兩面呈微褐色的程度後放入大部份的九層塔葉，

快速拌一下，這裡不會超過十秒鐘，真的拌一下而已，

盛入盤中，覺得會太油的話可以先在盤中鋪上廚房紙巾幫助吸油。

最後均勻撒上胡椒鹽，再用剩下的九層塔葉點綴即可。

麻辣鬼頭刀魚塊 - 

食材？

300克  無刺鬼頭刀魚塊

6根 乾辣椒

1根 新鮮紅辣椒

2瓣 大蒜

2片 薑

1支 蔥

1小匙 陳年紹興酒

些許 橄欖油或是其它習慣用油

些許 太白粉

簡易醃料：

1/8小匙 鹽

半顆 蛋白

些許 白胡椒粉

醬料：

1大匙 蠔油

2大匙 水

1小匙 辣椒醬

1/2小匙 太白粉

1/4小匙 糖

做法？

簡易醃料的食材，包含1/8小匙鹽、半顆蛋白、些許白胡椒粉於中型碗內拌勻，

放入切成塊狀的鬼頭刀抓醃一下，

置於一旁，期間準備其它食材。

將所有列於「醬料」底下的食材拌勻備用，

蒜瓣剝皮後切片、薑去皮後切二片、新鮮辣椒去蒂後斜切，

蔥去蒂後切成段，不過留一點綠色的部位切成末，最後要撒在煮好的麻辣魚塊上頭。

取一個小碗，倒入些許太白粉，此時鬼頭刀應該也醃了差不多十來分鐘，

一塊一塊將魚每個面都均勻沾上太白粉，靜置約五分鐘後再繼續料理。

使用不沾鍋最保險，倒入比平常再多一點點的油，我自己用了約三大匙的量，

轉中大火，待油溫上升後一塊塊小心地放入裹上粉的鬼頭刀，

一開始不要急著去動它，煎一會兒稍微定型後再翻面，

煎到兩面上色，有點淡褐黃色澤後盛起備用。

繼續使用同個鍋子，有需要的話拿廚房紙巾吸取多餘的油，

留下差不多能覆蓋鍋底的量即可，

同樣中大火，放入薑片及蔥段，爆香約30秒。

再來放入新鮮辣椒、乾辣椒、蒜片，拌炒一下，約30秒，

倒入陳年紹興，利用鍋中的熱度加強釋放酒的香氣，

再煮一下下，也是差不多30秒的時間。

預先拌好的醬汁再拌勻一次後倒入鍋中，

煎好的魚塊也一同放回鍋中拌煮，確認每塊魚都有好好沾覆上這醬汁。

一直煮到醬汁開始變稠，盛盤，撒上蔥花大功告成。

實際在「煮」的過程很快，每一個步驟都不超過一分鐘，

其實動作跟得上的話，用大火下去料理會更合適，

不過這種快炒的料理我通常還是會以「中大火」為主，

除非自己有對火侯掌控有十足把握，不然真的不一定得用大火，

萬一動作趕不上或一個不留神，整鍋燒焦可是會欲哭無淚。

少一點鑊氣換取成功率，重頭是成品還是挺好吃的，

這幾個星期不少人因為防疫而提高在家開伙的比例，

幫自己煮是一回事，替全家人張羅可不簡單，

老的小的不見得這麼好伺候，又得兼顧營養均衡，真的是難為煮食人，

希望這次的兩款無刺魚肉食譜或多或少能幫上一點忙，

再撐一下下，大家加油。

English version:

Pan-fried mahi mahi with Chinese basil

Spicy mahi mahi with Asian seasonings