Food Makes Me Happy

多年前竹北有家王牌義大利餐廳彼刻，

好吃到讓許多台北人也甘願久久一次大老遠跑過去用餐，

我和老大也去了好多次，而且以我們兩個不是很容易會二訪三訪同一家餐廳的習慣來說，

竹北的彼刻加起來前前後後回訪多次是件超級難得的事，

大概跟在台北山上看到流星雨的機率一樣稀奇珍貴。

不過老實說確實也好一陣子沒再去彼刻，我要把 50% 的原因怪罪於年紀大了，

實在是沒什麼體力開長途下去就為了吃頓飯，

自己開車也累，加上我這腰久坐犯疼，

是怎麼回事，再講下去越看越覺得是個老頭子在寫這篇文章。

總之種種原因和藉口，確實有相當長一段時間沒再吃到竹北的好味道，

幸好我人過不去但美味竟然能一路遷徙北上到台北市中心，

由彼刻主廚 Boris 操刀，有點像是彼刻二店的 Reale Cucina Italiana 落腳仁愛路圓環一帶，

對台北熟的話新店址就在億頓排骨正對面。

Reale 就像是彼刻在台北的分身，幾道在竹北的招牌菜色自然也要移師推出，

像是使用噶瑪蘭豬製成的經典義大利料理 saltimbocca 跳進嘴裡及鑲了羊絞肉的炸橄欖，

會提到想想廚房是因為夏花餐室的主要推手之一就是之前想想的印度主廚 Joseph，

早期可說是台北數一數二走在前端的印度餐廳，

還是想想時期時抓了一整桌人去嚐鮮，可是真的沒那麼喜歡，

總覺得香料組合不是這麼平衡，吃起來很特別，但留在口中的尾韻不太合口味，

後來想想結束營業，又沒多久新消息釋出，

原來 Joseph 邀請另一位印度主廚 Wilfred John Coelho 準備聯手打造新餐廳，

而且這一翻規模更大料理更豐富，還是選在台北精華地段，

位在捷運忠孝復興站旁新光三越 DIAMOND TOWERS 二館三樓。

二館除了 Dior，基本上整個空間規劃以餐飲為主。

三樓除了夏花餐室，另外還設有鐵板燒及燒肉共三間餐廳。

太早到餐廳還沒開放，先要了本菜單坐在外頭公共沙發區研究 -

想吃栗林裏的心已經醞釀許久，每次想到都會滑一下店家線上訂位系統看有沒有位置，

沒有一年至少也有半年吧，從來都沒看到有空位釋出，

這回真的又是食神庇佑，想說嘗試了這麼久總算讓我等到你，

而且一看很明顯就是有人臨時取消，很幸運的又是個週末晚上 7:30 的位置，

果然我火速訂完位後重刷頁面，又是個每天只能加入等候名單的畫面。

晚上的栗林裏是個特別的存在，

目前有別於白天主打的盤飾甜點，入夜後的餐期不但會有一個簡單的鹹食，

甜點部份更是以帕菲 parfait 為主，無論作為晚場的要角或正餐後的收尾都很合適。

店家準時 7:30 點燈營業，提早抵達在外頭等候時還發現了可愛的小傢伙。

門口植栽也很有意思，很像在環抱著什麼的模樣。

進入栗林裏後不禁讚嘆，整體空間遠比預先在腦海中的想像更再雅緻舒適，

沿著吧檯一字拉開的座位相當寬敞，重點是空氣中瀰漫著一抹甜甜的味道，好香啊，

當然不是一般餐廳鹹食的氣味，也並非咖啡廳散發沖煮咖啡的香氣，

這次要做的料理感覺很厲害，是來自四川的雞米芽菜，

其中「芽菜」可不是什麼豆芽菜，而是四川宜賓的碎米芽菜，

食材原型為芥菜，需要經過晾曬醃製等工序，有點類似台灣的梅乾菜，

如果不確定用法的話，平常梅乾菜怎麼料理，芽菜比照辦理使用味道都不差。

只要沒斷貨，基本上南門市場的雜貨攤都可以找到小包裝的碎米芽菜，

是已經預先切碎的芽菜，所以稱之為「碎米」芽菜，使用上省事很多。

雞米芽菜 - 

食材？

4大匙 宜賓碎米芽菜

440克 雞胸肉

100克 不辣的紅辣椒 (長長的那種)

100克 不辣的綠辣椒 (糯米椒很適合)

2瓣 大蒜

1小匙 薑末

2大匙 清淡的料理用油

醃料：

1大匙 陳年紹興酒

懂吃差得十萬八千里遠，愛吃倒是沒話說，只是吃東西的技術著實有待加強。

前陣子特別訂了還算燒燙燙才開幕沒多久位在微風南山 46 樓的川雅 Chuan Ya，

主打川菜的中餐廳，但此川菜非彼部份人心中對川菜非麻即辣的刻板印象，

來到川雅，可以嘗試許多在台北不常見的川菜料理，要說它是冷門的川菜也不為過。

身為中國四大菜系之一，一講到川菜往往會馬上聯想到麻、辣、鮮、香的菜餚，

但川菜其實融合了二十多種複合味型，麻辣、魚香、怪味等台灣人算很熟悉，

另外也有不少偏向淡雅的料理，像是著名的「開水白菜」，

看似清淡無味，嚐起來卻富含如中式雞高湯般的鮮美濃郁，

而且不油不膩，十足的功夫菜，沒聽過的人壓根猜不著會是道「川菜」。

這樣介紹有燃起一絲想吃吃看的念頭嗎？

又或者單純想找家景色優美、服務與用餐環境極佳的地方用餐，川雅可以試試。

整體空間給人輕柔優雅的感覺，座位安排上完整利用信義區高樓層景觀優勢，

就算不是靠窗的位置，裡邊的座位面向大窗，同樣能夠欣賞 101 大樓、台北市區及遠山的風景。