Food Makes Me Happy

這次要做的料理感覺很厲害，是來自四川的雞米芽菜，

其中「芽菜」可不是什麼豆芽菜，而是四川宜賓的碎米芽菜，

食材原型為芥菜，需要經過晾曬醃製等工序，有點類似台灣的梅乾菜，

如果不確定用法的話，平常梅乾菜怎麼料理，芽菜比照辦理使用味道都不差。

只要沒斷貨，基本上南門市場的雜貨攤都可以找到小包裝的碎米芽菜，

是已經預先切碎的芽菜，所以稱之為「碎米」芽菜，使用上省事很多。

雞米芽菜 - 

食材？

4大匙 宜賓碎米芽菜

440克 雞胸肉

100克 不辣的紅辣椒 (長長的那種)

100克 不辣的綠辣椒 (糯米椒很適合)

2瓣 大蒜

1小匙 薑末

2大匙 清淡的料理用油

醃料：

1大匙 陳年紹興酒

1大匙 醬油

1小匙 太白粉

作法？

雞胸肉切成小丁，不過所謂雞米芽菜，會稱之為「雞米」，

其實雞肉照理說是得切成類似米粒大小，

但我們不要這麼為難自己，盡力就好。

將雞丁放入碗中，另外加入一大匙陳年紹興、一大匙醬油、一小匙太白粉，

抓勻後先放置一旁，醃差不多十分鐘左右。

紅綠辣椒去蒂後切成丁，就圓圓一圈的形狀、大蒜剝皮後切成末，

取一小段薑，用湯匙把外皮刮除後再切成末。

使用中型炒鍋，倒入兩大題清淡風味的習慣用油，

加入蒜末及薑末，轉中火，一直炒到香氣出來但小心別把大蒜炒焦。

此時醃料應該早已全被雞肉給吸收進去，把肉倒入炒鍋中，

一直炒到肉丁分開，然後感覺有稍微收乾的模樣。

加入碎米芽菜，炒勻。

放入紅綠色的辣椒丁，炒約兩分鐘，

嚐個味道看需要不需再調整些什麼，都沒問題話盛盤上桌。

我這裡介紹的料理方法算是中階家常版，常下廚的人應該都能如法泡製，

雖然炒出來的雞肉末看起來白白的，但真的非常夠味且相當下飯。

加上特別挑用不會辛嗆的辣椒品種，視覺上紅紅綠綠的好看，

真要一大口吃下去，只要能吃小辣的人基本上都不用太擔心，

只管準備大鍋白飯爽快地配著吃就好。

English version:

Diced chicken with preserved Yibin suimiyacai