Food Makes Me Happy

想吃栗林裏的心已經醞釀許久，每次想到都會滑一下店家線上訂位系統看有沒有位置，

沒有一年至少也有半年吧，從來都沒看到有空位釋出，

這回真的又是食神庇佑，想說嘗試了這麼久總算讓我等到你，

而且一看很明顯就是有人臨時取消，很幸運的又是個週末晚上 7:30 的位置，

果然我火速訂完位後重刷頁面，又是個每天只能加入等候名單的畫面。

晚上的栗林裏是個特別的存在，

目前有別於白天主打的盤飾甜點，入夜後的餐期不但會有一個簡單的鹹食，

甜點部份更是以帕菲 parfait 為主，無論作為晚場的要角或正餐後的收尾都很合適。

店家準時 7:30 點燈營業，提早抵達在外頭等候時還發現了可愛的小傢伙。

門口植栽也很有意思，很像在環抱著什麼的模樣。

進入栗林裏後不禁讚嘆，整體空間遠比預先在腦海中的想像更再雅緻舒適，

沿著吧檯一字拉開的座位相當寬敞，重點是空氣中瀰漫著一抹甜甜的味道，好香啊，

當然不是一般餐廳鹹食的氣味，也並非咖啡廳散發沖煮咖啡的香氣，

而像是糖遇熱後略微濃縮或是糕點剛烤出爐時的味道，

在這裡工作身上沾染到的氣味充斥著滿滿的幸福感，

我猜想那些在麻辣鍋或是燒烤店打工的人或許會很羨慕。

這一次的菜單 - 

栗林裏由兩位主廚 Wise 與 Sylvia 攜手打造，

從一踏進店內開始就能感受到一股很縝密順暢的能量在流動著，

真的，不是在講什麼玄機或胡謅的廢話，

後來隨著餐期仔細觀察，我猜會有這種感覺主要是雙主廚與團隊合作無間的配合度，

無需交談，下一秒該做什麼或動線上的你來我往都相當流暢，

想必在顧客看不到的時候下了不少功夫訓練。

更棒的是在這種一個步驟一個動作緊湊進行的情況下，整體氛圍是開朗輕鬆的，

或許席間有幾位栗林裏的熟客是原因之一，

但兩位主廚在忙碌之餘也會和每個客人聊上幾句，進退得宜，

有時講講對甜點的看法，有時細說食材規劃，有時則是很平凡的閒話家常，

這超難得啊，在工作上一板一眼，但同時兼具輕鬆自在的特色。

我和老大分別選擇以茶搭餐及以酒搭餐兩個選項。

記得喝酒不開車，誠心誠意地提醒，

特別是大直往台北市中心一帶常常有臨檢，千萬別抱著僥倖的心情以身試法。

 

桃紅 / 番茄、綠紫蘇、莫札瑞拉 - 

比起所謂的「甜點」，眼前這盤更像是會出現在 fine dining 餐廳裡的前菜，

選用多種番茄拚湊出不同的酸甜及香氣，

像是橘色日本種的橙蜜香小番茄、紅色的櫻桃小番茄，

一大片蓋在上頭的是桃太郎番茄，別看它好像只是簡單削個薄片，

其實經過整顆去皮後用紫蘇糖漿醃漬等工序，

而透明如果凍的則是用番茄水製成，單吃的話會嚐到淡淡番茄香氣。

在廣大番茄元素之下的是一顆莫札瑞拉風味冰淇淋，

額外撒上海鹽引出更濃郁甚至有點回甘的奶香，

這一切疊加在一起，簡單說是道相當清新舒爽的開場，

認真探究的話層次相當豐富，在口中不斷翻出或是甜美或是脫俗的味道，

各種風格的酸香被冰淇淋輕輕牽著，

說它是甜點倒也像是正餐中輕爽的前菜，非常好吃。

享用第一道番茄大全同時，整個團隊忙著準備下一道料理。

感覺很厲害的烤箱。

接下來是季節麵包與湯，和甜點的確沒啥關係，但絕對是栗林裏晚間場次的特色之一。

Wise 說台北比較少見在晚間時段推出一整組的甜點套餐，

本來的發想是想讓大家在吃完晚飯後也能讓另一個專屬於甜點的胃好好享受一番，

但也擔心很多人其實還沒吃飯就直接殺過來，所以才穿插了一個簡單鹹食的部份。

盤中有個延伸第一道料理的食材 - 番茄，這裡使用經過高溫油漬的聖女小番茄，

而講到油漬番茄，很常見的麵包搭配就是佛卡夏麵包，

抓住這個經典的風味組合，也因此造就這回合季節麵包的搭配方向。

栗林裏的佛卡夏麵包和我印象中較為柔軟的質地大不同，

會再紮實些，像是水份比較少的口感，而且外層是帶點厚度的酥脆，

我想在設計這道料理時一定有考量到如何去平衡這款麵包的風格，

所以選用慢慢弄的絲綢乳酪，再加上水果玉米濃湯，

各種元素湊在一塊兒吃時口感才會剛剛好，不然單吃佛卡夏的話真的太乾了。

我自己有幾口還會剝一小塊麵包浸在香甜的水果玉米濃湯中，等待個兩秒後再吃，

湯裡頭還有加了當季的綠竹筍，帶出不單只是高甜度水果玉米的甜味，

光是甜也不行，容易膩，所以製作過程中還有炒過的培根油及培根碎片在上頭，

甜中帶鹹，對上乾爽的麵包剛剛好。

 

那晚的甜點以兩款帕菲為主軸，都會用很時髦的高腳杯呈現，

看著團隊們細心地層層堆疊各種精巧的元素於小杯子中的過程也是種享受，

而且主廚 Wise 一個大男生，巧手妝點著俏麗細長玻璃杯怎麼好像很可愛？

搭餐的茶飲都是來自於冉冉茶事，待會的帕菲走清香路線，以小黃瓜、香瓜的香氣主導，

因此選用冷萃輕盈花果香系列的梨山烏龍茶柔柔地在一旁陪侍。

酒方面這是第二款清酒，本來想說會是大吟釀或是純米大吟釀，結果意外送上純米酒，

我沒喝，之後要當個負責任的駕駛，這酒搭不搭瓜類甜點不得而知。

香瓜綠 / 小黃瓜、香瓜、可爾必思 - 

彷彿在舉瓣甜點盃選美大賽的陣仗，

用高腳杯型盛裝的帕菲時髦又吸睛，一字排開真的太漂亮。

這款名為「香瓜綠」的帕菲不論外型或味道完完全全打中我的喜好，

上頭青蘋果綠顏色的是小黃瓜冰淇淋，可愛花型的糖片則是以馬鞭草入味，

平常就很喜歡有加入黃瓜片的水，喝起來有個清新爽朗的味道，

作成甜點後自然多幾分甜甜的滋味，好吃極了。

上半部的元素對我來說已經相當討喜，下半部更是不遑多讓，

三球圓滾滾的是阿露斯哈密瓜，冰沙則是使用酸酸甜甜的可爾必思製作，

最底下也還有瓜哦，這回換個形狀，是切碎的美濃瓜，

很奢侈地浸泡在哈蜜瓜汁及檸檬馬鞭草的油脂中，

有瓜的香甜也有草本的清爽，視覺呈現也是一整個透清涼，

說它甜美卻又清新脫俗，成為我當天最喜歡的作品，應該也是至少近半年來吃到最喜歡的甜點。

 

接下來的搭餐茶 - 

喝到這裡我對搭餐茶的風味沒啥意見，但溫度方面會希望再冰一點點會更好，

當天搭餐茶都偏常溫，總覺得再低幾度會更能突顯出各款茶的特色，特別是冷萃輕盈的風格茶。

酒則是從清酒跳到葡萄酒，比較喜歡的地方是栗林裏並不是以簡單易搭的甜酒去搭甜點，

而是挑了比較少會喝到的橘酒，會呈現比白酒再豐富的色澤 - 

帶著一絲琥珀色主因在於製程中葡萄皮的部份也有下去浸泡，賦予果香及多一點的單寧，

這款橘酒也有用在待會會出現的甜點上，

雖然我沒實際喝到，但以有入餐的酒款作為搭餐酒，基本上 tone 調絕對合拍。

 

星黃 / 楊桃、春蜜鳳梨、橘酒。

如果說第一款帕菲像個青春活潑無憂無慮的孩子，

那第二款帕菲星黃大概像是剛出社會一兩年，有點歷練但仍微生嫩的新鮮人，

嚐起來給了我這個感覺，兩者外觀差異似乎也是如此。

這一次的帕菲上頭也是放了一球綠色的冰淇淋，

但比起先前的蘋果綠，這裡的綠偏向抹茶或是焙茶冰淇淋的光澤，

主廚確實也以茶入味，不過並非抹茶焙茶，而是台灣的四季春，

躺在上頭的是用鹽醃漬過的楊桃，很有古早味的鹹酸甜滋味，

想想比起從前，楊桃好像變得沒那麼受到市場青睞，越來越少在市面上出現，

殊不知這一味在夏天可是解熱解膩的神助手，

希望在甜點師傅的巧手變化下能夠讓楊桃重新回到焦點，再次找回它的一片天。

怎麼好像越講越沉重？就說對比一開始的青澀香瓜綠，星黃的確有些經過社會洗禮的感覺，

而且你看，上頭還搭了一個好似香煙的管狀蛋白霜，

不止我這樣想，連老大都開始玩弄起他的食物。

好啦，不開玩笑，主廚在介紹時是說這根像吸管，整個甜點比較偏向台灣手搖杯的走向。

杯中則有鳳梨冰沙、杏仁奶油酥餅、中澤奶霜打出的香緹、

醃漬過的楊桃、鳳梨丁、橘酒凍等，風味層次太豐富，

重點是很搭，或鹹或甜、有奶油的濃郁但又清爽不膩，

可能是因為橘酒凍或漬楊桃丁的關係，有點大人系甜點的模樣但又保留住輕巧，

綜合以上心得，我覺得用剛出社會的新鮮人來形容星黃挺貼切。

 

本來的套餐中在接近尾聲時就有熱茶或熱咖啡的選項 -

我挑了蜜香紅茶，另外也有無咖啡因莓果茶的選擇，

老大則是來了杯使用台中 Coffee Stopover 咖啡豆的咖啡，

先不管餐後飲料，仔細看照片的話會發現雙主廚之一的 Sylvia 在背後忙著烤費南雪，

其實先前已經烤完一輪，拍照當下她是在忙著製作客人預訂要外帶回家的份。

可惡，在訂位時記得確實有提醒說如果想要多買常溫甜點的話要註明，

我那時心想最近甜的吃太多要節制一點，而且才初訪栗林裏，先試試看喜不喜歡再說，

結果這個咖啡口味的費南雪神好吃，真的，完全不誇張，

尤其是邊角整個大濃縮近乎深色焦糖混合咖啡的香氣甜度，再加上現烤出爐的魔王加分效果，

在最後的最後，用這種超級暖心親和力十足的費南雪收場好過分，

我也好氣自己當初幹麻不貪心點，每個人能預訂幾份就直接拚了，

結果你看看，等我下次再碰上栗林裏有空位的機會又不知要等到什麼時候。

另外發現一件事，栗林裏實在太好拍，

整體空間的色調好上手，雙主廚創作出來的甜點更是上相，

在實際造訪栗林裏之前我偶爾會在手機上滑到其它人在栗林裏的相片，

還想說這些人真會拍，每張照片都像是對攝影頗有心得的人才能拍出來的成品，

親身來過後才發現，不見得是別人太會拍，

而是栗林裏本身的場地和各款甜點模特兒太棒，

才會造就怎麼拍怎麼好看，隨手按一下都像是專家出手的結果。

 

上相是一回事，也確實很好吃，

層次豐富又不違和，說它華麗但不忘反樸歸真的美好，

想體驗所謂高階的風味組合，栗林裏完全達標，

另一方面有時候吃甜點只想追求單純的滿足感也有顧全，

現在唯一的問題就卡在訂位困難，

即使店家說已經有擴增人力與場次，但想吃栗林裏的客人同樣持續增加中，

無解啊，但看到好的店家生意好自己也開心，

未來還是隨緣，真搶不到位就轉個念，

說不定能夠讓更多沒吃過栗林裏但訂到位的人發現它的好，

就像我一樣，也是美事一樁。

 

美味指數：★★★★☆

服務態度：★★★★★

整體環境：★★★★☆

回訪率：100%

 

栗林裏 Li Lin Li

台北市中山區北安路630巷25弄1號

Facebook：https://www.facebook.com/lilinli.tw

inline 線上訂位系統：栗林裏訂位連結

營業時間：

星期四至星期一 12:30 p.m. ~ 2:30 p.m.、3:30 p.m. ~ 5:30 p.m.、7:30 p.m. ~ 9:30 p.m.

星期二及星期三公休

*Courtesy of Google Maps