Food Makes Me Happy

多年前竹北有家王牌義大利餐廳彼刻，

好吃到讓許多台北人也甘願久久一次大老遠跑過去用餐，

我和老大也去了好多次，而且以我們兩個不是很容易會二訪三訪同一家餐廳的習慣來說，

竹北的彼刻加起來前前後後回訪多次是件超級難得的事，

大概跟在台北山上看到流星雨的機率一樣稀奇珍貴。

不過老實說確實也好一陣子沒再去彼刻，我要把 50% 的原因怪罪於年紀大了，

實在是沒什麼體力開長途下去就為了吃頓飯，

自己開車也累，加上我這腰久坐犯疼，

是怎麼回事，再講下去越看越覺得是個老頭子在寫這篇文章。

總之種種原因和藉口，確實有相當長一段時間沒再吃到竹北的好味道，

幸好我人過不去但美味竟然能一路遷徙北上到台北市中心，

由彼刻主廚 Boris 操刀，有點像是彼刻二店的 Reale Cucina Italiana 落腳仁愛路圓環一帶，

對台北熟的話新店址就在億頓排骨正對面。

Reale 就像是彼刻在台北的分身，幾道在竹北的招牌菜色自然也要移師推出，

像是使用噶瑪蘭豬製成的經典義大利料理 saltimbocca 跳進嘴裡及鑲了羊絞肉的炸橄欖，

不知道造福多少像我一樣多年過後跑不動竹北的客人，

如今輕鬆搭個計程車莫約二十分鐘就可以回味記憶中的餐餚，

而且還不單止是全數翻印過來，似乎在料理呈現上有作些微的調整，

總之自己走一遭後確認大部份的料理好滋味不變，能夠就近解個饞美事一樁。

酒單、飲料單 (記得喝酒不開車) - 

店裡配有侍酒師，走活潑路線的那種，親和力十足，

在詢問我們會不會想點酒後索性引領兩位代表去酒窖挑選。

兩位代表就是我和老大啦，除了白酒是私心自己偏好礦物味作挑選，

紅酒部份有認真考量同桌友人的喜好和價位取向，選了一款不容易出錯又討喜的給大家搭餐，

此外還有些款項沒有列在酒單上，特別是來吃義大利餐怎麼能夠脫隊的 grappa，

雖然事後大伙沒點，自己也隨和些就不喝了，

至少確認 Reale 有 grappa，靜靜地躺在酒窖一隅等待懂它的人點用。

滿喜歡 Reale 選用的餐具手感，特別拍一張紀錄一下 - 

Reale 四月底開幕，一路到五月底期間用餐的客人都會招待一小杯氣泡酒，

不免俗的大家藉此舉杯揭開晚餐的序幕 -

布拉塔起司火腿 -

因為簡單，食材品質相當重要，

好不好吃主要就看起司和火腿鹹香的表現，

店家使用慢慢弄布拉塔起司、西班牙火腿，搭配簡單的生菜沙拉，

輕鬆過關，是道爽口又正好可以配著剛才氣泡酒的小東西。

 

鯷魚炒白花椰菜 - 

想點至少一道青菜比較多的料理平衡一下，

看看菜單，雖然有托斯卡尼沙拉佐厚切牛舌，

但我很清楚那道料理所謂的「沙拉」根本沒什麼青菜，

炸橄欖雖然好吃但量同樣偏少，

哦哦，菜單底下發現炭烤蔬菜，

但實在太龜毛，最近吃西餐好像常點到炭烤類的蔬菜，某種程度上有點厭倦，

幸好還有個比較有不一樣的選擇，鯷魚炒白花椰菜，完全打中需求偏好。

 

不如把它想成義大利版的青菜熱炒，只是主要鹹味來源從我們熟悉的鹽或醬油換成鯷魚，

炒到上色甚至微焦的狀態，讓白花椰菜徹底吸收鯷魚的鹹香，

最後還來點檸檬汁，讓整體風味不要過於死鹹，也注入一些活潑明亮的氣息。

 

有了白花椰菜，待會接招滿滿的澱粉和肉類才不會有罪惡感。

和牛炸飯糰，義大利常見的 arancini，

一般作法會從像是在料理燉飯開始，最後塑型定型後又變成像在炸豬排的程序，

裹上麵粉後浸蛋液，最後再沾上滿滿的麵包粉，

但不是日本那種大顆粒或是片狀的麵包粉，而是細粒香氣很足的西式麵包粉。

Reale 選用的食材比較華麗，竟然加了日本 A5 和牛，

整顆油炸後內餡有著和牛的肉脂及起司的濃郁，

記得一定要沾到底下的番茄醬一起吃，導入一點甜酸滋味整體才會更均衡，

我們是多人分著吃，一人一口馬上打到滿足點，

如果獨自享用的話番茄醬更重要，一邊配著才不會吃到一半容易生膩。

 

阿瑪翠斯吸管麵 -

很~好~吃！這道經典的義大利麵口味以番茄及 Pecorino Romano 羊奶起司為基底，

光是這兩種主成份，基本上除非廚藝太差，不然義大利麵十之八九都很好吃，

何況還有另一個至關重要的食材義式培根，讓整盤料理沾染上如濃縮般的鹹香風味，

嚐起來的味道不好形容，但力道上可以用 50% 的金華火腿去想像，

那種只用一點就能讓整鍋湯充滿特殊香氣的魔力。

 

特別是捲著彈牙的麵條一邊帶起被煎到焦脆的義式培根時，

質地很像豬油渣，咬到瞬間爆發的香氣太猛烈，非常過癮。

培根蛋吸管麵也有用到義式培根，

我很確定只要在 Reale 菜單上有看到使用義式培根的義大利麵點下去準沒錯，

後來細看菜單得知還是使用伊比利豬的自製培根，難怪這麼好吃，

不過傳統上阿瑪翠斯義大利麵是用 guanciale，但菜單上的外文是寫道 pancetta，

翻成中文都是義式培根，但使用的部位不同，

Guanciale 是偏下巴的位置，pancetta 是肚子那邊，

但是 guanciale 會比較肥哦，如果在超市買到 guanciale，通常肥滋滋白色的部份佔比很大，

小知識到此為止，我只知道都很好吃，

很重要再說一次，Reale 菜單上有看到使用義式培根的義大利麵點下去就對了。

 

海盜風長細麵 - 

非常適合平時懶得動手處理海鮮的人，因為在這裡蝦子和蛤蜊的殼已幫客人預先挑掉，

輕鬆享用，而且不知道是單純海鮮融合的味道還是調味料的關係，

總覺得一入口後帶點番紅花的香氣，是我會喜歡的味道。

 

從在竹北的彼刻就是招牌菜色的戰斧豬跳進嘴裡 - 

店家會看用餐人數建議適合的大小，

過去在竹北我都是吃小份的，這回還是第一次點到最大尺寸的豬排，

不知道是過去的印象太美好還是真的有差，

總覺得以前小份的跳進嘴裡無論熟度或是表面火腿的脆度都更精準，味道也更好。

不要和當初的記憶比較，其實眼前的戰斧豬還是滿好吃，

肉質鮮嫩自帶香味，再加上鼠尾草微微引入的草本清香，

是道看似豪邁但實際味道走雅緻路線的豬肉料理，只是這怎麼看都不像菜單上說的七分熟啊。

美國 Prime 肋眼牛排 - 

連帶戰斧豬再加上這份肋眼牛排是我當晚比較有意見的菜色，

牛排同樣在熟度上有些疑處，另外就是筋太多，而且還真的幾乎每一口都咬到筋。

我有和同桌另外兩個人確認過，他們吃到的牛肉也是有筋，

有的人會說肋眼就是筋比較多，這種說法我不太能接受，

一般平價鐵板牛排的話可能睜一隻眼閉一隻眼就算了，

我自己煎肋眼的時候也從來沒遇到過都是筋的狀況，

何況是這種等級的餐館，牛排帶筋的量也太氾濫，

差點拖垮前面義大利麵累積下來的好印象。

幸好主餐項目之一的黑鮪魚中腹炙燒趕緊來提水救火 - 

酸豆、蛤汁、白酒、小番茄，大致上的風味可以藉由這幾個常和海鮮搭配的元素去想像，

其中畫龍點睛的是西西里橄欖，沒那麼酸、口感也脆一點，

咬到它時分外爽朗，作為肥美中腹的幫襯超合適。

 

大家一開始點餐比較保守，畢竟一桌七個人裡頭就有三個小鳥胃，

果然只有這些怎麼吃得夠，小鳥胃人雖然表示差不多了，但我們還是要繼續加點下去。

托斯卡尼沙拉佐厚切牛舌，基礎番茄橄欖油風格的調味，牛舌柔軟迷人，

馬後炮，早知道直接點個兩三份取代肋眼牛排。

同樣柔軟的燉牛肚 - 

席間伺酒師時不時會過來看看大家喝酒的速度並適時服務，

值得嘉獎的是他在倒酒或把酒瓶放下時都有注意到酒標要對著客人，

這點我有幾次在其它 fine dining 餐廳裡發現服務人員常有疏忽，

Reale 氣氛雖然輕鬆，伺酒服務並未因此怠慢，給他的專業度拍拍手。

 

胡椒起司長細麵 - 

使用沙勞越黑胡椒、羅馬風羊奶起司，

沙勞越黑胡椒最近家裡也備著一小包，對於其顯著奔放的辛香氣味很熟悉，

別覺得只是個胡椒哪有差，食材好變化出來的料理絕對更美味，

特別是這種很簡單的義大利麵，好壞與否馬上就吃得出來。

硬要比喻的話，不妨用初榨橄欖油對比沙拉油，或是有機純釀醬油對比路邊攤醬油，

回歸 Reale 的沙勞越黑胡椒，吃進麵條的瞬間會讓整個口腔滿盈濃郁的胡椒香，

但又不辛辣，在羊奶起司輔佐下尾韻還會變得圓融順口，很好吃。

 

瑞可達玉琪麵 - 

還是第一次聽到玉琪麵的說法，怎麼有種花蓮在地小吃名字的感覺？

說是取原文的諧音，我是覺得不像啦，總之這道是指義大利麵疙瘩 gnocchi，

味道還行，但 gnocchi 口感比預期再硬一些，

以這個口味來說我會偏好鬆軟輕輕用舌頭一壓就糊散開的質地。

 

桌邊服務提拉米蘇 - 

適合喜歡錄影拍照的客人。

如果乳脂的味道更濃我會更喜歡，不過沒關係，

提拉米蘇留給別人吃，請把橄欖油冰淇淋通通都給我。

平常對於不同的風味組合接受度廣的話，這道橄欖油冰淇淋請務必點來試試，

我自己超愛，到最後真的完全忽視提拉米蘇，

然後默默地悄無聲息地把其中一份橄欖油冰淇淋挪到面前，

再趁著大家顧著聊天時一小口接著一小口全數消滅，吃得超滿足。

本體是很單純的鮮奶雞蛋冰淇淋，也不是香草口味哦，

如果用了香草反而會拉走最後淋上的義大利 Macke 初榨橄欖油的草本香氣，

淺嚐幾口，真的會有青草地的畫面在腦中浮現，柔柔地順順地化入喉頭，

底下選擇使用稀薄的巴薩米可醋引入一抹酸，

力道剛剛好，如果質地再濃縮些，同樣也會喧賓奪主搶走橄欖油的風采，

這個收尾很棒，不但有吃甜點的滿足感，爽朗的特色也能讓口中殘留的食物氣味變得清新。

 

過去常被大家笑說是美食沙漠的新竹，這幾年真的大翻身，好吃的東西越來越多，

而且高檔餐廳也是一家接著一家開，有家壽司我也是一直很有興趣，

不過同理，現在除非剛好要辦事，不然已經沒有能夠特地殺過去新竹吃飯的餘力，

所以更要感謝把彼刻還有主廚 Boris 拉到台北的各種推力。

 

對於位在台北的彼刻分身 Reale，能做的也只有用吃以表支持，

雖然近年來真的越來越難得會回訪去過的餐廳，沒關係，我讓朋友代替，

好料道相報，一個拉一個的力量比我自己無數次的回訪更強大。

 

美味指數：★★★★☆

服務態度：★★★★☆

整體環境：★★★★☆

回訪率：90%

 

Reale Cucina Italiana

台北市大安區仁愛路四段91巷17號

(02) 2711-7500

Facebook：Reale Cucina Italiana

inline 線上訂位系統：Reale 線上訂位

營業時間：

星期三至星期一 11:30 a.m. ~ 4:00 p.m.、5:30 p.m. ~ 11:00 p.m.

星期二公休

*Courtesy of Google Maps