Food Makes Me Happy

大概就像在日本的「台灣拉麵」一樣，身處於台灣的「福州乾麵」也有點異曲同工之妙的味道。

放眼望遍台灣，還真沒看過哪裡有在賣所謂的台灣拉麵，

雖然沒親身去過福建福州，但聽說那邊也是找不到福州乾麵這種料理，

差不多感覺的東西有是有，畢竟是乾麵嘛，基本幾個元素總是有些相似之處，

但要完全一模一樣，白淨的細麵加上簡單的調味，一點油或許一小匙味精，

最後再撒點蔥末上桌，而最重要的調味則是操控在食客手中，

烏醋、乾辣椒末、辣椒油，用量多寡好吃與否五成以上各憑本事，

這般模樣的料理，我們台灣人理解的「福州乾麵」，則是誕生於台灣的味道。

至於台北的福州乾麵集散地之一莫過於小南門、建中一帶的中正區，

這次挑中就在小南門 (重熙門) 迷你圓環旁的中原福州乾麵，

兩者距離步行僅僅一分鐘吧，其實不單只有中原福州乾麵，

鄰近且名氣差不多的乾麵店家還有樺林乾麵及阿喜蛋包麵，每一家各有擁護者，

對我來說基本上都是可以簡單吃便宜吃口味還行的乾麵選擇，

對了，而且中原福州乾麵和樺林乾麵雖然週末不營業，

但平日透早就開門，連下午都有開一路到傍晚，也是有它方便之處。

中原福州乾麵緊臨一家小館子，兩家招牌都是紅底白字，很好辨認。

內用空間以麵店來說算很大了，而且更妙的是比起用餐的地方，

店家門口煮麵切小菜的佔地更大，空一大塊在中間，

我是沒在最熱門尖峰的時段來過，

不知道偶爾會不會有客人太多都把這塊空間塞滿的場景。

菜單簡單幾樣，就是不同的幾個食材看想要如何組合，

某種程度上來說要都吃到來個全制霸並非難事。

既然好吃與否一半以上的成敗取決於自身調味功力，

每張桌上的標配不可少，辣椒末、辣油、烏醋、香油，

對，乍聽之下好像基本調味料一個也沒少，但仔細想想唯獨不見醬油蹤影。

什麼時候會需要醬油或是醬油膏呢？通常大概是在吃滷味小菜時會用到，

沒主動提供，店家也特別說切出來的小菜味道應該足夠，

吃吃看，真覺得不夠鹹再跟他們說。

照片中的乾拌麵和餛飩魚丸蛋包湯是中碗大小 -

白淨模樣的乾拌麵撐不了多久，先讓我確認滷菜的味道後再來處理它。

以比較重口味的人來說滷菜確實略顯調味不足，豬耳朵除外，

不過就定位後其實也懶得另外和店家要醬油或醬油膏，

索性就清淡一點吃，多配點辣椒呼嚨過去。

主角乾拌麵可沒辦法平淡帶過，

快速拌開後先挾幾根麵試個味道，微微甜鹹油香的滋味巴在白麵條上，

很單純質樸的味道，其實直接吃也行，

雖然簡簡單單，總覺得有股親切感，

不過當然這不安份的手還是忍不住想東拚西湊出一碗更帶勁的乾麵。

這時乾辣椒末用力加下去，反正這真的不太辣，圖的就是一個香氣而已，

另外烏醋也是，至少淋繞個兩圈起跳，

這是我的習慣吃法，等到剩三分之一碗麵後才會再額外淋上辣油，

最後幾口要用最重最酸辣的方式消滅它。

如果失手調味下太重，別怕，一旁還有餛飩魚丸蛋包湯伺候，

坦白說我本來是想麵吃個幾口後把半熟的蛋包挪過去，

讓流出的蛋黃混著麵條一起吃，誰知道手殘，

蛋包才離開湯兩公分就被弄破，也罷，半熟的蛋黃不論擺在哪裡有加分作用。

湯頭的滋味以餛飩清湯的味道為主，這一麵一湯的組合很重要，

有時麵吃著吃著覺得太乾，或是調味越吃越鹹時記得適時喝點湯平衡一下，

所謂的福州乾麵，除了五成好吃度操控在調味功力上，或許乾濕的掌握也是個重要環節。

當然這種民生小吃，大家早已有屬於自己最喜歡的順序吃法，

人人都有一套最適合自身口味讓福州乾麵變好吃的秘訣。

話說前陣子天氣就是這樣，明明吃飯前天氣晴朗，結果乾麵才送上來沒多久，

差不多嗑完半碗的時間吧竟然轟轟雷聲響起，轉眼間下起傾盆大雨，

只好緩著吃、細嚼慢嚥地吃，看能不能拖點時間正好等到雨停，

不然就算硬著頭皮撐著傘離去，整雙鞋註定還是會落到泡水的命運。

但實在是拖不下去，畢竟也就這麼些食物，清空後還多坐了五分鐘，

大滴小滴的雨完全沒有要歇息的意思，

這回又是老大挺身而出，最近很奇怪哦，

上次在 USHIO 吃飯嘴甜的不得了，這回又這麼 man，

說他自己去把車子開過來接我，我在店門口等著，

話才剛講完咻一聲快步消失在雨中。

好吧，這雨嘩啦嘩啦下不停，但好像隱隱約約冒出一絲粉紅泡泡的氣息，

吃飽撐著就掛著一抹微笑乖乖站在店家門口等吧。

美味指數：★★★☆☆

服務態度：★★★☆☆

整體環境：★★★☆☆

回訪率：60%

中原福州乾麵

台北市中正區延平南路164號

(02) 2331-2326

營業時間：

星期一至星期五 6:00 a.m. ~ 7:30 p.m.

星期六及星期日公休

*Courtesy of Google Maps