搭飛機回台灣前的最後一餐！
我這個人對於要長途飛行時的飲食比較龜毛，特別是有乳糖不耐症的困擾，
這次來回澳洲還特別預約低乳糖的餐食，努力減少坐飛機時肚子不舒服的可能性，
話說華航從台北飛雪梨的餐食還不錯，連感覺不會太好吃的低乳糖餐也還可以哦，
回程從墨爾本出發就完全不是這麼一回事了，
低乳糖餐...該怎麼形容呢？退避三舍還是敬而遠之，總之差不多那種感覺，
還好坐飛機前在 Victor Churchill Melbourne 牛排館吃得飽飽的，
算是儲存了滿滿的美味備糧，即使坐飛機時沒啥胃口也還撐得過去。
但明明就乳糖不耐，哪來的膽子敢在坐飛機前吃這種超容易脹氣的料理，
而且吃到奶油的機率極高，別忘了還有餐後甜點，全都是會讓肚子狀況大爆發的食物，
只能說貪吃的心情整輾壓過理智，再加上這間牛排館是在旅途中才注意到的餐廳，
原來 Victor Churchill Melbourne 是 World's 101 Best Steak Restaurants 2024 年排名第 11，
早點發現的話絕對會排入行程中段的日子造訪，
不會演變成臨時起意，最後整個月份只有要坐飛機當天才有午餐的位置，
哎啊，至少運氣好還有位置就是。
那肚子會不舒服的問題怎麼辦？
又是另一個運氣好，我在澳洲逛藥妝雜貨時發現強效乳糖酶補充劑，
本來就有習慣用的品牌會隨時帶在身上以備不時之需，
但是僅為正常劑量，有時候貪嘴乳脂量的東西吃太多還是會不太舒服，
這回看到澳洲當地出的強效乳糖酶補充劑，想說買一盒來試試看，
結果超有用！感覺我吃了也沒什麼負作用，
坐飛機前牛排外加乳脂滿滿的大餐，就靠兩顆強效乳糖酶補充劑來幫我擋著。
Victor Churchill 結合兩個不同家族的名 Victor 及姓 Churchill，
發跡雪梨，可以一路回溯至 1876 年由 Churchill 家族經營的肉舖開始，
Victor 則是從克羅埃西亞移民至澳洲的第四代肉販 Victor Puharich 的名字，
如今我們看到結合商店及餐飲的模樣是後來新一代成員重新打造而成。
雖然榮獲世界最佳牛排館第 11 名的是位在墨爾本的店舖，但雪梨的元老也不遑多讓，
還記得當年知名的美國美食節目主持人安東尼·波登 Anthony Bourdain 嗎？
他可是曾誇讚雪梨的店面，說「 Victor Churchill 是世界上最美的肉舖。」
美、美、都很美，其實無論雪梨還是墨爾本，兩家店確實是肉舖界的高標，
墨爾本這邊採老派奢華的設計風格，
抓著香腸造型的手把開門，先是被亮晶晶玻璃櫃內豐富多樣的商品吸引目光，
隨後開始注意到陳設與色調，彷彿踏入 old money 世界的錯覺，
主要餐飲服務人員還身著白色西裝外套，低調地加深這個場所尊爵高貴的氛圍。
整體空間可以簡單分成三個區域，
最外頭是所謂的 storefront dining，採桌椅搭配，有些還是高腳椅的座位，
對比店內其它地方，storefront dining 反而顯得簡單休閒，主要好處就是位置比較多，
當最後方的 bar stools 吧檯座位客滿時，至少這裡還有訂得到位置的可能。
中間較長的走道兩側則是商品陳列區，
牛排館很重要沒錯，但別忘了 Victor Churchill 還有肉舖這個身分，
各種高檔肉類幾乎在這裡都找得到，當然也有可即食的肝醬、肉派、甜點等多樣美食。
熱門的 bar stools 用餐區，算一算差不多可以容納十五個人左右，
我後來還有看到有其它客人從更後面的樓梯走下來，猜想可能是大組客人包廂的位置。
吧檯斜後方是主要料理工作區，
雖然靠得近，大多數的時候又是在燒烤油滋滋的牛肉，記得油煙味還好，
至少我很確定晚上同套衣服坐飛機時並沒有殘留香噴噴的牛排香困擾著其它搭機乘客。
Menu -
頭頂斜上方倒掛著滿滿的玻璃杯，光影折射在菜單上像極了海邊的浪花水波紋。
老大點了單杯紅酒，當然紅酒配牛排就像可樂配薯條一樣自然，
但看著眼前吧檯內琳瑯滿目的調酒器具，還有好幾個大小不一很專業可以倒扣洗杯子的設備，
好像不點杯調酒很可惜的樣子，於是在這裡喝到我有印象以來的第一杯 gin sour「Churchill sour」-
和 gin sour 真的不熟，一送上來壓根也沒料到的是如此夢幻的奶粉紅色，
酸酸甜甜口感還很綿密細緻，可能是用到蛋白的原因？
這個我經驗值太低很難去評量，但非常喜歡，而且對於解牛肉牛油的膩效果非常好，
未來有機會在別的酒吧看到 gin sour 一定會點來試試，順便和 Victor Churchill 的版本比較看看。
麵包好吃，若能豪邁地沾上旁邊的奶油更棒，
何況店家挖了這麼大一坨的量給客人，不能辜負他們的好意 -
嚼著嚼著麵包微微的酸香滋味混合又綿又濃的乳脂剛剛好，
特別是咬到比較有韌性比較乾脆的外層時，奶油甚至還能發揮一點滋潤的作用，
但也別只顧著吃，我得趕快吞一顆強效乳糖酶補充劑，免得樂極生悲。
阿布洛斯群島 Abrolhos Islands 干貝 -
Victor Churchill 使用澳洲西部阿布洛斯群島的干貝，
捨去常見輕柔的烹調方式，而是施以風乾豬頰肉及骨髓調味。
看它邊上的殼都已經烤到焦黑，一整個好好吃的樣子，
果然，貝殼成功阻擋炙熱的攻擊，上頭盛著的干貝差不多正好在剛要全熟的狀態，
不過干貝本身已經不是整顆軟軟水嫩的質地，表層帶點 Q 彈度，
咬下去時，哦！上頭撒了粗粒的麵包粉比預期還要來得酥脆，
以口感來說很搶眼，下手重又不至於毀了干貝本身的細緻度，
額外導入肉脂的香氣去圓滑這個比通常生食再緊實幾階的燒烤方式。
炭烤大蝦 -
這個真的超棒，是那種蝦味爆表再外加炭烤香氣的好吃，
想說光憑兩隻蝦，所謂的旨味有可能這麼飽足嗎？
原來在料理時不單只是使用正常奶油，而是「高湯奶油」，
盤中散落的脆片原以為是烤起司，結果是脆雞皮，
把各種鹹鮮的東西加在一起，又碰上甲殼香氣飽滿的大蝦，一定好吃的啊。
話說這蝦肉真的相當飽滿，感覺本來的蝦殼都快包不住其肥胖的肉身，
蝦頭的部份也是，還有粗粗一條紮實的蝦膏。
如果一開始的麵包還沒吃完，可喜可賀，正好可以用麵包來沾盤中剩下的醬汁，
這些可是精華，有高溫炭烤蝦殼後釋出的鮮美滋味及遇熱後更加濃縮的風味奶油，
吧檯後方服務人員後來也有跟其它同樣點了烤大蝦的客人建議用麵包沾著吃，
英雄所見略同，光只吃蝦多可惜。
別組客人人多，還點了生牛肉料理牛排塔塔及風乾牛肉加起司捲成如香煙形狀的前菜，
看著看著也超想加點，但又怕接下來的牛排太大塊吃太飽更容易被擊倒，可惡。
也幸好有忍住沒追加，過一會兒我們的牛排上桌，
因為我們算是最先抵達的客人，所以我們的牛排也最早準備好，
可以明顯感受到牛排出場時受到其它客人來自四面八方的注目，
誰叫你們點了這麼多我吃不到的前菜，這回換我視覺折磨你們一下。
我們點的是不在常態菜單上的部位澳洲 Stone Axe 純血和牛 T 骨牛排，
附帶一題，這塊要價約台幣八千。
真的是有種牛油糊化在舌面上的感覺，
更棒的是還有表層油脂遇熱濃縮凝結後最為集中的美味，
用日常生活中比較一般化的聯想，大概有點像是吃鹹酥雞時袋子最底下殘留的香脆顆粒，
當然換到牛排上更加細緻，但咬到那種焦香精華時的爽感有異曲同工之妙。
除了芥末、芥末籽、辣根、牛肉汁等佐料，還有鹽及檸檬可以幫忙轉換一下味覺感受，
不然再怎麼好吃，從頭到尾都是至高點美味的衝擊也是會疲乏的，
這樣講怎麼感覺好奢侈，吃和牛牛排吃到累是嗎？
任何再棒的美食取得平衡至關重要，所以除了各種佐料，
我們還加點了一些非肉類的配菜均衡一下，像是烤球芽甘藍及炭烤蘑菇 -
球芽甘藍底下有優格醬及焦化奶油，
而且還有一些麵包塊的樣子，味道嚐起來像是烤過後脆片起司的味道，
對我來說正好可以中和一下球芽甘藍特有的苦味，
那抹特殊的味道本來我還不排斥，是有陣子老大愛吃我就比較常煮球芽甘藍，
結果吃太多我開始有種覺得越吃越苦的反應，演變成會想避開這個食材的情況，
Victor Churchill 的版本算是稍微把我對球芽甘藍的喜好再拉回來一點，一點點而已。
蘑菇則是「越沉越香」，被壓在最底下的蘑菇等於和風味油漬在一塊兒，
吸得飽飽的又滑又香，偶爾還會有迷迭香爆散開的香氣。
經過這一回合的牛排大餐，
我和老大再次確認我們兩個隨著歲月流逝，對於能負荷的肉量有逐年遞減的現象，
眼前這塊 T 骨牛排算是極限了，再多我們兩個大概會整個炸開或是直接昏睡在現場，
對於像 Victor Churchill 這種前菜、配菜都滿好吃的牛排館，
或許以後可以考慮點特別小份的牛肉主餐，其它以多樣性的小料理補上，
當天不在菜單上的還有牛肉塊烤串佐阿根廷青醬，似乎也是個很合適的選擇。
飽歸飽，我們還是把每道料理啃個精光，難怪快要炸開。
吃這麼重口味，鐵定要緊接著來點甜的，
這頓餐就是要講求一個均衡，絕對不是我們兩個都是螞蟻人的關係。
也加點了咖啡和茶，咖啡是和澳洲當地人氣店家 Market Lane Coffee 合作的義式濃縮咖啡，
以這種高標的牛排館來說，咖啡和茶單價才台幣 $120 內真的超划算，
我們在澳洲隨便外帶一杯咖啡也是同樣的花費。
老大挑中烤布蕾搭配沙布列法式酥餅 -
是時候拿出第二顆強效乳糖酶補充劑，為了乳脂滿滿的這一餐我也是跟它拚了。
既然 Victor Churchill Melbourne 排名第 11，
那 World's 101 Best Steak Restaurants 榮登第一名的又是誰？
看了一下，是位在阿根廷的 Parrilla Don Julio，南美洲的餐廳感覺就是牛排與燒烤的王者。
再來一個可能大家比較有聽過的牛排館，位在美國紐約的 Peter Luger Steak House，
不止我的朋友圈，也常看到去紐約旅遊的 YouTuber 會介紹這家歷史悠久的牛排館，
我自己好像在很年輕的時候也有吃過一次，但當時年紀太小，記憶相當模糊，
只記得我和另一個女生點了好大一份牛排，店家似乎覺得有趣，對我們相當友善，
Peter Luger 在名單上列居第 84 名，名氣如此響亮的店家才 84 名，
雖然不清楚排名依據的細節，但或多或少總是有突顯 Victor Churchill Melbourne 第 11 名的難能可貴。
當然排名只是參考項目之一，實際走訪墨爾本的 Victor Churchill 確實有它獨到之處，
把商店納入整體設計，肝醬、糕點、肉品、漬物等陳列在充滿老派奢華的玻璃展櫃內，
弧形吧檯正好讓調酒師成為主要焦點，客人看他他也時時刻刻在觀察著客人的動態，
造就最即時的主動服務，同時還能和每位桌上客話家常，
料理更是無可挑剔，各道佳餚都是從「很好吃」的程度起跳，
以我這個算是牛排的門外漢也能深刻感受到 Victor Churchill Melbourne 拿下如此高名次的原因二三。
Victor Churchill Melbourne
953 High St, Armadale, VIC 3143
+03 9978 1968
營業時間：
商店部份 每日 9:00 a.m. ~ 5:00 p.m.
餐飲部份 午餐每日 12:00 noon 開始、晚餐星期二至星期六 6:00 p.m. 開始
*Courtesy of Google Maps
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