最近真的懶了。

記得以前還會時不時找朋友來家裡開伙,

隨著年紀增長(是有多老),深深感覺體力不支,

除了事前準備料理,餐會結束後的洗洗刷刷也是個大工程,

不過久久還是想念那種一小坨人窩在家裡輕鬆自在的氛圍,

所以,能夠在前一天就款好的菜色非常重要,特別是這種放隔夜後反而會更好吃的料理。

 

多香果風西式燉牛肉 -

多香果風西式燉牛肉 - 3  

食材(一大鍋的量)?

900克 帶點油花的牛肉

2 1/2杯 切塊芹菜

1 1/2杯 削皮切塊紅蘿蔔

1顆 洋蔥

1罐 法式洋蔥湯

1 1/2杯 雞高湯

1片 月桂葉

2瓣 大蒜

2湯匙 梅林辣醬油

1/4茶匙 多香果粉

1/4茶匙 煙燻紅椒粉

2湯匙 橄欖油

1茶匙 鹽

1/2茶匙 現磨黑胡椒

 

做法?

芹菜移除纖維絲後切大丁、紅蘿蔔削皮後也切成大丁,

洋蔥剝皮後切丁、大蒜剝皮後切片。

 

牛肉切成大塊狀,

記得選用較嫩口的部位,雖然成本可能會比較高,不過可以大幅降低燉煮時間,

當然有人說牛腱、牛腩適合滷製,不過通常得花上好幾個小時才能達到軟爛的境界,

特別是趕時間,建議直接買滿軟嫩帶點油花的部位,只需熬一兩個小時便大功告成。

 

另外這份食譜也不需要事先香煎牛肉塊,省事許多,

直接在大鍋中加入橄欖油,轉中大火,加入洋蔥、鹽、黑胡椒拌炒。

多香果風西式燉牛肉 - 6  

待洋蔥略呈透明狀後加入芹菜、紅蘿蔔、大蒜,再拌炒幾分鐘。

多香果風西式燉牛肉 - 5  

再來加入牛肉塊稍微炒一下。

多香果風西式燉牛肉 - 1  

倒入洋蔥湯及雞高湯,同時加入多香果粉、煙燻紅椒粉、梅林辣醬油、月桂葉。

多香果風西式燉牛肉 - 4  

稍微拌勻,轉大火煮滾後再將火力調小一些,維持在微微冒泡的程度,

記得先將表面的浮沫舀起,

蓋上鍋蓋,一直煮到湯汁大量收乾,但至少還有點水水的程度,

越煮色澤會越深,

我自已這鍋花了差不多一個小時,剛好還保留些湯汁可以直接澆在飯或馬鈴薯泥上頭,

也可以拌入義大利麵,變成另一道主菜。

多香果風西式燉牛肉 - 2  

盛盤前先挑出肉桂葉,也可另外用新鮮的芹菜葉擺盤裝飾。

 

至少半年以上沒請朋友到家裡來了吧,

剛好有個機會,三月底有個三五好友的小攤聚會,

就準備這道燉牛肉吧,

前一天先煮好,用餐前再扔到烤箱慢慢回溫,

讓我當天能多點時間好好聊天續舊(也能多喝幾杯)。

 

*喝酒不開車,在自個兒家喝就沒這煩惱啦

 

英文版本/English Version:

Allspice beef stew

其它燉牛肉食譜:

需要點耐心的料理 - 紅酒燉牛肉

 

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