以前若是用到檸檬皮入菜,大多是指最表層的皮屑,為的是那抹清香,

一旦削磨到更裡層白色部份,反而會產生苦味,

從來沒想過其實可以連著皮和雞腿一同送入烤箱料理,

成品一丁點苦澀也沒有,而且食材還因檸檬加熱後滲出的檸檬油更添芬芳。

 

檸檬烤雞腿 -

檸檬烤雞腿 - 4  

食材?

2支 帶皮連骨雞腿

2顆 中小型馬鈴薯

1顆 紅椒

1顆 檸檬

1/2顆 洋蔥

2瓣 大蒜

些許 龍蒿

些許 橄欖油

些許 鹽

些許 黑胡椒

些許 乾紅辣椒片

 

做法?

烤箱預熱攝氏205度,雞腿兩面撒上些許鹽和黑胡椒。

 

馬鈴薯削皮後切片,差不多兩公厘的厚度,

洋蔥剝皮後切成圓圈圈狀、大蒜剝皮後略為切碎,

紅椒去蒂去籽後切成寬條狀。

 

龍蒿取葉子的部份就好,

可以掐住香草梗的頂端,再用手指一路往下滑,

葉子會因和生長方向相反的力道應聲掉落,略切龍蒿葉備用,

而檬檬則是一半切片,另一半先別動。

 

取一個大碗,用剛剛半邊的檸檬擠汁,

加入約五大匙量的龍蒿、一小匙鹽、1/2小匙乾紅辣椒片、1/4小匙黑胡椒、

另外也拌入1/2杯橄欖油及兩瓣切碎大蒜,拌勻備用。

 

使用可以送入烤箱的大鍋,我自已是用鑄鐵鍋,

底部鋪上洋蔥、紅椒、馬鈴薯、檸檬片,

剛剛被擠汁的半顆檸檬也順道一起扔進鍋中,兩支雞腿放在最上頭,

最後再把剛剛拌好的醬汁全部均勻淋上。

檸檬烤雞腿 - 1  

送入烤箱,約50分鐘,

不確定熟了沒的話可以用筷子戳戳看,若筷子取出後乾淨無血,那就差不多嘍。

檸檬烤雞腿 - 2  

取出後加蓋,讓整鍋在室溫中放個十分鐘左右再上桌分食。

檸檬烤雞腿 - 5  

其實雞腿反而變成配角,

底下的馬鈴薯片倒是因為吸收所有的調味還有滴下來的雞汁、檸檬油,整個大翻身,

又香又鬆軟,結果到最後都在找還有沒有剩下的馬鈴薯。

檸檬烤雞腿 - 3  

檸檬算是自個兒家中常備食材,有時候只是簡單擠汁入菜、入飲料,

搾乾的檸檬皮通常會被我冰在冰箱出風口,除臭之餘還能讓整個空間充滿清新香氣,

現在又多了另一種用途,讓料理變的更加美味。

 

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